做月饼的时候放什么油够香(做月饼用什么油)

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做月饼的时候放什么油够香(做月饼用什么油)

1.做月饼用的是什么油？2.油饼里为什么要放猪油？3.为什么月饼里要放猪油？4.月饼怎么回油？

1.油、转化糖浆、低筋面粉等原料。都是在揉月饼皮的时候加入的，搅拌后形成一个暂时的乳化体系(也就是说乳化体系在一定条件下可能会崩解)。

2.月饼里包着馅儿。烤好后，皮的含水量很低，大概在5%左右，但是馅料的含水量还是比较高的，一般在20%左右。

Ps:(月饼如何返油)

3.这样，放月饼时，馅料中的水分就会迁移到皮上。干饼皮吸收了足够的水分后，由于水油互不相溶，原有的乳化体系会被破坏，油脂会自然向外渗透，给人的感觉是油亮、有光泽、透明，也就是“返油”。

4.还有一种，就是当馅料中有足够的油时，馅料中的油可以渗透到地壳中，但渗透性会差。

Ps:(月饼过油还能吃吗？)

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