老面发酵的缺点(老面发面比酵母发面好处)
-
-
类目：知识大全
-
联系人：
-
微信号：
-
Q Q 号：
-
手机号：
-
浏览量：
344
【商户信息】
【货源详情】
以下是《
老面发酵的缺点(老面发面比酵母发面好处)
》的回答。1.什么是老面粉发酵？2.老面粉是怎么发酵的？3.什么是老面粉发酵？4.什么是老面粉馒头？
1.第一次老面保存时，随意放在厨房或冰箱里。即使他们非常注意保存的卫生条件，但他们或多或少会暴露在空气中。在这个过程中产生了杂菌，导致细菌大量繁殖。所以严格意义上的用老面发酵并不能完全保证卫生。
2.第二，老面粉发酵不是特别完美。老面粉发酵是一种完全依靠自身的酵母，受湿度、温度、数量的影响。如果给它自己适当的条件，它会优先发酵。如果面团周围，尤其是底部的发酵条件不足，发酵速度会变慢，同样条件下发酵不完全。正因为如此，食物的味道会更浓。
Ps:(是不是老面发酵的时间越长越好？)
3.此外，营养成分被破坏。为了中和老面条发酵过程中杂菌引起的酸味，需要加碱进行中和，即加入食用碱来中和发酵后面团中的酸味。食用碱的添加没有标准，完全靠自己的经验和熟练程度来添加。就算是我妈有生之年蒸的馒头，有时候也会多多少少加一点。当加入更多时，煮熟的意大利面会变黄，味道很好。加的少的时候会有适量的酸味，煮出来的面食颜色会比较深。总之，加多加少都会影响口感，尤其是加碱多了，会破坏面食的营养成分。
