食用碱是什么（食用碱是啥）
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大家好，小方为大家解答以上问题。什么是食用碱？很多人还不知道什么是食用碱。现在让我们来看看！食用碱是苏打(碳酸钠)(化学式n
大家好，小方为大家解答以上问题。什么是食用碱？很多人还不知道什么是食用碱。现在让我们来看看！
食用碱是纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)和小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是纯碱的溶液或晶体吸收二氧化碳后的成品。食用碱不是调味品，主要用来中和面团酵母发酵产生的酸。个别情况下可作为食品膨胀剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速膨胀，软化纤维。使用得当能给食物带来极佳的色、香、味、形，从而增加人的食欲。
食用碱使用注意事项：1。避免将食物浸泡在碱性溶液中，以免原料腐烂，只要将原料反复搅拌，用适当浓度的碱水洗涤数次即可；2.吃碱是一种无机物，本身没有营养成分，但在食物烹饪中的作用不可小觑。吃碱的水溶液是电解质，可以增强食品原料(如鱿鱼)中蛋白质分子的吸水能力，加快原料的上升速度。但要注意掌握用碱的量、方法和时间，防止食品原料过透、腐烂甚至变质。碱广泛用于面条、面包、馒头等食品加工。
用碱的优点：1。在面团制作过程中，微生物会产生酸，面团发起后会变酸。需要加入食用碱(碳酸盐)与酸发生反应，才能做出美味的面食；2.吃碱可以中和深绿色蔬菜因过量喷洒农药而粘在上面的有机酸或硫化物，保持蔬菜本来的颜色，去除农药对蔬菜的污染；3.吃碱有很强的脱脂作用，可以去除干性油原料中多余的油脂。
耗碱的坏处：对维生素B1有很强的破坏作用。食物中的B2和维生素C，同时影响人体对某些矿物质的吸收和利用，故不宜滥用。
本文到此结束，希望对你有所帮助。
