泡打粉和酵母的区别？泡打粉和酵母能一起用吗
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现在越来越多的人自学蛋糕、饼干、面包等发酵食品。 特别是有孩子的妈妈们。 一般来说，在制作过程中会使用发泡粉或酵母来发酵小麦粉，但很多人无法区分两者的异同。
打粉和酵母有什么区别？ 可以一起使用泡打粉和酵母吗
泡打粉和酵母的区别
泡粉和酵母都是用来和面的，但区别很多：
1、从类型上看酵母是生物膨胀剂。
2、发酵方式不同酵母为生物发酵，酵母通过酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同泡打粉通常用于蛋糕、饼干和甜点，而酵母主要用于烤面包。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）沾粉早发的酵母做的发酵粉很慢。
5、受环境影响程度不同泡沫粉受温度湿度影响小； 发酵粉的生发需要一定的温度和湿度配合，天气冷的话，会花更多的时间生发，或者不容易生发。
6、价格不同打粉价低； 酵母价格很高。
7、健康性与安全性不同泡沫粉是化学物质制成的化学蓬松剂，家里有孩子或孕妇的建议尽量减少使用； 相比之下，酵母天然、营养、健康，安全性高，不会产生不良风味。
泡打粉和酵母能一起用吗
泡打粉与酵母尽量不要一起使用。
泡沫苯乙烯是化学起始剂，有两种。 一种是碱性，主要成分是碳酸氢钠、碳酸氢氨。 另一种是复合的，以明矾和铵明矾为主要成分。 明矾含铝，医学证明化学泡打粉，特别是含明矾的泡打粉容易引起老年性痴呆、骨质疏松、心血管病等，对人体有害。 目前购买泡打粉，必须注意是否为“无铝泡打粉”。 (产品标签上有注释)； 敷粉过多容易使面团变黄。
另一方面，发酵粉是天然成分。 酵母是一种天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维。 一般来说，我们用于发酵的发酵粉大多是活性干酵母。 是将活酵母“冬眠”并干燥而成的。 使用时加入有小麦粉和水的环境中，酵母会再次“复活”，同时它会产生二氧化碳，使面团变软，同时
起泡粉和酵母可以一起使用，但同时使用的话，面团容易变得柔软变大，表面变得不光滑。 另外，由于起泡粉的原因，面团也有可能变黄，所以用酵母和面更安全更有营养。 尽量避免使用化学泡打粉做面条。
泡打粉和酵母的功效
泡打粉的功效：
泡打粉，又称发泡粉或酵母粉，主要用作面制品的快速疏松剂。 分为甜型和食用型泡打粉。 是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度和湿度等环境因素的影响，主要用于粮食产品的快速发酵。 具体来说，它用于制作蛋糕、雪糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
酵母的功效：
酵母有生酵母、干酵母两种，是可食用且营养丰富的单细胞微生物，营养学上被称为“取之不尽的营养源”。 酵母除了含有蛋白质、碳水化合物、脂肪外，还含有丰富的维生素、矿物质和酶类。 实验表明，每公斤干酵母所含蛋白质相当于5公斤大米、2公斤大豆和2.5公斤猪肉的蛋白质含量。 因此，馒头、面包中的营养成分比大饼、面高3-4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，具有保肝、一定的解毒作用。 酵母中的硒、铬等矿物质有助于抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，提高人体免疫力。 发酵后，影响小麦粉中钙、镁、铁等元素吸收的植酸被分解，能提高对这些营养元素的吸收和利用。
面团在发酵过程中，经过一系列复杂的生化反应，产生了面包制品特有的发酵香味。 同时，形成面包产品特有的芳香、浓郁、令人食欲大增的烘焙香味。
由于酵母的主要成分是蛋白质，几乎占酵母干物质的一半，人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中蓖麻毒素含量多。 另一方面，它含有大量的维生素B1、维生素B2和尼克酸。 所以，酵母可以提高发酵食品的营养价值。
此外，酵母不仅具有食用价值，还具有一定的药用价值和饲料使用价值。
用泡打粉和酵母注意事项
用泡打粉的注意事项：
1、做蛋糕、饼干、甜点时，先将粉打发泡与干粉(干粉)混合，加入适量30左右的水搅拌即可蒸熟。
2、注意泡沫塑料的保质期：在防潮、阴凉、封装的条件下，一般保质期为12个月，有的3个月或5个月。
3、医学证明聚苯乙烯泡沫原料中的钾明矾过量食用对人体有一定的毒害作用，不宜长期大量食用。 否则，会导致骨质疏松、贫血，也会影响神经细胞的发育。 引起老年性痴呆症。
用酵母的注意事项：
1、用酵母发面不用加碱。
酵母发面不加碱，可以避免小麦粉中维生素B1的破坏，同时加入碱可以避免影响无机盐的吸收和利用。
2、使用酵母时注意控制温度。
将纯酵母菌加入面团中，在25~30温度下利用面团中的糖类和其他物质生长繁殖，利用酵母自身分泌的酶逐步分解糖类。 经过一系列生化反应后，会产生大量的二氧化碳气体和少量的酒精等，面团开始膨胀，蒸出来的馒头软软的，还有酒香。
3、用酵母发面宜添加少量食糖。
因为要让酵母菌充分发挥作用，就需要提供足够的营养。 使用酵母和面时，作为酵母活化时的营养，可以加入少量糖。 但是，糖不能放得太多。 如果超过一定的浓度，反而会抑制酵母菌的生长繁殖，不利于面团的伸长。 一般来说，糖相对于酵母的比例为1:1，或者糖更少。
4、酵母使用量要适宜。
当酵母用量为小麦粉重量的1.5%~2%时，发酵力最好。 使用活性干酵母挂面更方便、更高效。
5、含有较多油脂的面团不能用酵母发制。
酵母面团中油脂过多时，油脂会在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉难以分解成糖，限制酵母的繁殖，影响面团的发酵速度。
