白色山药心变成紫色还能吃吗

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今天给大家分享一下关于白薯心变紫了能不能吃的内容：

这是去皮山药的褐变，导致颜色变深。山药去皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质与氧气反应生成邻醌，邻醌再被氧化聚合成棕色素和黑色素。

02这种情况在现实生活中并不少见，比如苹果、茄子、莲藕等。去皮后会发生酶褐变，导致颜色变深。将去皮的山药浸泡在冷水中，隔绝空气中的氧气，不会变色。

不是所有的山药去皮后都会变黑。如果要挑肤色深一点的，看起来比较老，根部比较密，从侧面看肉比较白。这种山药粉状比较多，去皮后不太容易变色。

04山药块茎是常用的中药“淮山药”，富含淀粉，可以蔬菜食用；用药可补脾胃虚寒，治气虚，消化不良，遗精，遗尿，无名肿毒。

05吃山药一般没有明显的禁忌症，但由于其有收敛作用，所以对患感冒、大便干燥、胃肠郁结者忌用。

以上是我给大家分享的白薯心全文。变紫了还能吃吗？

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