炸鸡是用什么油

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炸鸡用的是白奶油，俗称起酥油或者炸鸡专用油。这种起酥油只适用于饭店、餐厅，只需要经常油炸食物的店铺。一般这种起酥油家庭都可以用。只适合餐馆、饭店，只需要经常炒菜的店铺。一般家庭都可以用棕榈油。棕榈油肯定比酥油更合适。棕榈油本身没有多余的气味，价格昂贵，耐煎炸。家庭炸鸡用的炸薯条很完美，棕榈油中的反式脂肪酸少很多，比酥油更健康。

起酥油是指精炼的动植物油、氢化油或上述油脂的混合物，以及经急冷、捏合得到的固体油，或未经急冷、捏合得到的固体或液体油产品。起酥油通常含有氢化植物油，是反式脂肪，对健康极为有害。

起酥油在外观上看起来很像猪油。在普通室温下会慢慢凝固成固体，低温保存甚至会变成坚硬的整块油脂。从外观上看，起酥油呈黄白色，价格比猪油便宜。而且起酥油过滤后可以做成肥皂。起酥油具有可塑性、乳化性等加工特性，一般不适合直接食用，而是用于加工蛋糕、面包或油炸食品，因此必须具有良好的加工特性。

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