鱼丸的家常做法
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类目：知识大全
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鱼丸属于粤菜或闽菜，是汉族传统名点，在台湾省福州、闽南、广州、江西抚州等地烹制。也叫水球，古代叫鱼丸。因为味道鲜美，可以作为零食配料和汤料，沿海人吃不饱。
鱼丸属于粤菜或闽菜，是汉族传统名点，在台湾省福州、闽南、广州、江西抚州等地烹制。也叫‘水球’，古代叫‘鱼丸’。因其味道鲜美，可作为小吃配料和汤料，是沿海人民不可缺少的海鲜美味。
鲜鱼、盐、味精、淀粉
01.将鱼洗净，从尾到颈均匀铺在案板上，去除内脏和脊骨，从背部取出两块肉冷藏。
02.将鱼剁成糊状，放入搅拌机中搅拌。先加70%左右的水，水的总量是鱼的1.7倍。
03.将搅拌好的鱼浆放入大碗中，先加入适量味精和淀粉，然后左手加盐，右手朝一个方向搅拌，用力拍打至鱼糜蛋白透明。
04.烧一壶水，烧热把丸子挤进锅里。
05.当水里的鱼丸越来越多的时候，就可以开火了。当鱼丸漂浮在水中时，你可以用漏勺把它们捞出来，冷却。
1.做鱼丸的鱼必须是新鲜的。鱼丸的成败主要取决于鱼的新鲜度和鱼的纤维。
2.掌握好鱼、盐、水的比例。而且汤容易浑浊；反之，鱼丸容易变硬，沉入水底，浮不起来。
3.用干淀粉搅拌，鱼丸坚韧有弹性。比如和水淀粉一起搅拌，就软嫩，弹性稍差。
