什么是Marron Glacé(Marron Glacé)？

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Marrons glacés是一种栗子，在糖浆溶液中糖化，然后晾干。在法国，一个热衷于栗子消费的国家，它们非常受欢迎，在世界其他地区也可以找到，特别是在节日期间。一个真正的marron glacé需要几天的时间来烹调，这是一种昂贵的美味，尽管有些人在烹饪过程中弄虚作假；这种传统法国食物的粉丝声称能够尝到不同的味道。香草干豆，在欧洲，人们吃栗子已有很长一段时间了。在中世纪，栗子在欧洲许多地方被磨成面粉，对于那些买不起肉或饲养动物的人来说，栗子是一种宝贵的蛋白质来源，在越来越多的营养食品变得更容易获得后，栗子的坚果味继续受到欢迎，今天在许多欧洲国家，烤栗子是一种常见的食品，还有栗子调味的凝胶、栗子磨碎的甜点，玛龙玻璃在法国非常受欢迎。玛龙玻璃的配方似乎出现在16世纪里昂附近，栗子在浸泡在糖浆中之前，要去皮并烫去纤维膜。糖浆和栗子定期加热以促进糖浆的吸收，当糖浆全部蒸发或被吸收时，栗子就干燥了。成品是一个外面覆有糖衣的栗子和一个丰富，坦诚的内部marron glacé可以是一种美味的食物，这些糖衣栗子也可以作为甜点的装饰物，尤其是在节日期间。要制作marron glacés，首先要剥去大约2.5磅（1公斤）的栗子皮，然后在淡盐水中焯一下，使其膜松弛。剥去薄膜栗子，扔掉水，放在一边。在一个大平底锅里，加热一夸脱（1升）的水和两杯堆起来的糖和一个压碎的香草豆，直到所有的糖都溶解了，然后炖5分钟。加入栗子，把混合物煮沸，煮10分钟。然后盖上平底锅，让它静置12小时。12小时后，再次加热混合物，使其沸腾1分钟，然后盖上平底锅，让它静置24小时。在这段时间结束时，再次加热，保持沸腾1分钟，盖上盖子，再静置24小时。重复这个过程，直到糖浆全部被吸收，然后把蜜饯放在一个温暖的烤箱里晾干。让它们完全冷却，然后根据需要使用；在所有这些工作之后，你可以明白为什么一个单一的marron glacé可以在巴黎糖果店卖到高价！16世纪法国出现了16世纪的玛丽食谱。 <

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