什么是沃施马克(Vorschmack)？

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沃施马克是一种肉和鱼的混合菜，特别是与芬兰有关。东欧和俄罗斯的犹太菜肴中也有许多类似的菜式。沃施马克的原料被煮成一种杂烩或肉酱。"沃施马克"是德语单词，但这道菜最早引起了烹饪界的注意在20世纪初被引入芬兰。它通常被描述为咸而香，并带有复杂的酸味。沃施马克的许多配方包括白兰地。，辛亥革命结束后，他从俄罗斯回到芬兰时，随身带着一份伏尔施马克的食谱。曼内海姆是芬兰历史上最著名的人物之一，他可能是在波兰华沙或在俄罗斯逗留期间第一次遇到这道菜在芬兰赫尔辛基的萨沃伊餐厅，他把菜谱给了厨师；从那时起，沃施马克就成了酒店餐厅的招牌菜。热的沃什麦克通常与腌制甜菜一起食用。羊肉和牛肉。肉和洋葱一起烤至熟透，然后切碎，与腌鲱鱼混合，大蒜和凤尾鱼。在混合物中加入水，慢慢地慢炖至非常软和完全混合。在用肉汁彻底润湿后，这道菜就热上了。沃施马克的食谱有很多变化。有些只使用牛肉，而不是混合肉。许多食谱要求葡萄酒或白兰地、番茄和白兰地醋是一些食谱中使用的其他成分。另一种可能的添加物是酸苹果这道菜的食谱通常不包括很多香草或香料，因为腌鲱鱼的调味品很高，可以为整个混合物提供调味品。腌鲱鱼和凤尾鱼都很咸，因此，盐的添加是有节制的，也可能根本不加盐。最常用的调味料是磨碎的黑胡椒粉和多香果。有些食谱用牛肉汤代替水。沃施马克通常作为热菜，或作为开胃菜或主菜。其他常用的用途是冷盘开胃菜或面包的摊铺。它可以作为芬兰预包装产品，来自其他国家的专业零售商。作为一种热菜，vorschmack通常被放在烤箱中，直到其表面形成一层薄薄的硬皮。它通常与土豆和腌制甜菜一起食用。酸奶油通常作为配料提供。酸奶油是vorschmack的流行配料。 <

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