什么是坚果糖霜(Nutella® Frosting)？
2022-01-25 21:12:05 浏览：347 作者：管理员
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类目：知识大全
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Nutella®frosting是一种自制的糖霜，由意大利费列罗公司销售，以奶油、榛子巧克力为基料。该霜将Nutella®霜与乳制品、可可或巧克力等配料混合，用于糕点和烘焙食品。切碎的坚果也是糖霜配方中的常见成分，随着世界坚果日（World Nutella®Day）和在线食谱网站的出现，其数量和变化越来越大。一些厨师在糖霜中加入山核桃以增强坚果的味道。糖霜—Nutella®spread—由糖、植物油、榛子、可可固体和非脂肪乳固体制成。其他成分包括大豆卵磷脂和香兰素，糖约占配方的55%，其次是植物油。榛子占Nutella®的13%，可可粉占7.4%。非脂肪乳固体是脱脂牛奶的粉末状物，而大豆卵磷脂是由从大豆中提取的脂肪组织组成的。它使食物具有乳脂状、可分散的稠度，香兰素是从香草豆中提取的香兰素的合成版本，与用于家庭烘焙的香草精稍有不同。一种带有Nutella®；糖霜的蛋糕。Nutella®糖霜可以有多种制作方法，厨师通常会搅拌、折叠，或者用一种或多种配料搅拌Nutella®涂膜。乳制品成分使涂膜具有糖霜的稠度和质地，同时为成品添加甜味、酸味或中性乳状风味。例如，加糖炼乳会使糖霜变甜，并产生丰富、厚重的糖霜奶油芝士增加了一种浓烈的味道，与Nutella®的甜味形成鲜明对比，并形成了浓密的霜状物。根据奶油与奶油的比例，浓重的搅打奶油会使面糊变松，形成慕斯状的霜状物，它通常会添加淡淡的香草味。Nutella糖霜有巧克力和榛子的味道。可可、烤巧克力和巧克力片也可以构成Nutella®糖霜，由于这些成分创造出巧克力口味浓郁的糖霜，使榛子和任何乳制品原料成为次要口味。在Nutella®糖霜中，可可粉的使用频率较低，但其强烈的风味适合快速制备，无需融化。烘焙巧克力能很好地增加体积和奶油味，糖霜的光滑质地。半甜的烘焙巧克力在加入糖霜之前必须在双烤肉机中以非常低的温度融化。巧克力片或小块巧克力可以被熔化以达到类似的效果，尽管大多数巧克力片或小块巧克力都添加了牛奶，在融化过程中很容易燃烧；它们最好不熔化就加入。厨师也可以加入切碎的坚果像开心果、核桃或山核桃，坚果的味道和质地。坚果冻可以用在甜甜圈上。使用Nutella®糖霜的食谱通常来自家庭厨师或在厨房里进行试验的糕点厨师。2006年成立的世界Nutella®日的到来，鼓励这一点，要求Nutella®爱好者在每年的2月5日提交食谱，并在该活动网站上发布越来越多用于纸杯蛋糕、蛋糕、布朗尼和甜点配方的Nutella®配方。世界各地的面包师还可以将糖霜配方提交给在线配方网站，让其他烘焙师测试、评论，或许可以修改食谱巧克力通常用于制作坚果糖霜。 <
