什么是兰开夏奶酪(Lancashire Cheese)？

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兰开夏乳酪一般产于英国兰开夏郡，通常是用牛奶制成的。乳酪年轻时质地松软，味道温和，但随着年龄的增长，味道变得成熟和尖锐。它也会随着年龄的增长而变硬，而年轻的奶酪通常要潮湿得多。商店里出售的大多数兰开夏奶酪都是较年轻的品种，而老一点的奶酪则更像是一种特产。兰开夏奶酪是用牛奶制成的。，实际上有不同的名字。乳脂状的兰开夏奶酪是比较年轻的一种。在大多数情况下，这种奶酪只经过大约五个月的陈酿。当乳酪陈化时间较长时，它被称为美味的兰开夏干酪。这种奶酪的陈化时间因个体奶酪制造商的喜好而不同，但是六个月是一个不错的大概数字。兰开夏奶酪传统上是用英格兰兰开夏郡本地的奶牛制作的。兰开夏干酪是近几年发展起来的一种干酪，通常比普通的兰开夏干酪要年轻一些，而且有奶味。所有不同种类的兰开夏干酪都有相似的配方，只是有些不同。区分它们的主要因素是陈化过程的时间长短。它通常是一种很好的奶酪用于烹饪，而且有很多食谱都要求它。这部分是因为它对于需要融化奶酪的食谱很好，而且加热时它保持了良好的质地。兰开夏郡的许多人喜欢把奶酪放在烤面包上，因为这个原因，它甚至被称为"烤面包机"奶酪兰开夏郡的常规配方包括：取牛奶，加入发酵剂和凝乳酶，凝乳酶是动物胃中的一种酶。这两种成分有助于牛奶更快、更有效地凝固。通常使用两天的凝乳。一旦收集，凝乳经过腌制和压制，以减少水分并制成固体块。之后，产品用纱布包上蜡，并让其老化几个月。从历史上看，这种奶酪是相对较新的。尽管人们在该地区制作奶酪已有数百年历史，现在被称为"兰开夏奶酪"的奶酪是19世纪才出现的，和许多奶酪一样，它的开发主要是出于实际原因，作为保存牛奶的一种方式。 <

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