什么是农舍切达(Farmhouse Cheddar)？
2022-01-25 12:50:04 浏览：348 作者：管理员
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类目：知识大全
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【商户信息】
【货源详情】
严格地说，农舍切达干酪是一种使用非机械工具小批量生产的切达干酪，但是使用"农家乐"的名称几乎没有限制。奶酪制造商在产品上贴上"农家切达"的标签并不少见，无论产品是如何制作的，通常是为了唤起人们对乡村、旧世界生产的更传统的印象。切达奶酪在世界许多市场都有商业化生产，但这是一个相对较新的现象。几个世纪以来，所有奶酪，包括切达干酪，都是在当地生产的。奶农是第一批切达先驱之一。农舍切达干酪是一种使用或模仿小批量奶酪的奶酪，这些早期生产商的低技术方法。农家车从一大桶鲜奶开始。食谱要求使用未经高温消毒的牛奶，也就是说，没有经过杀菌处理的牛奶。大多数时候，这种牛奶直接来自奶牛，通常甚至不需要冷藏。牛奶必须缓慢加热，并与酶复合物结合。凝乳酶是牛胃的一种物质，是酶的来源对于大多数农家切达干酪来说，这种化合物通常是从喂食纯牛奶饲料的小牛的第四个胃中提取出来的。一旦接触到凝乳酶，热牛奶就会形成凝乳。要制作农家切达，奶酪制造商必须过滤这些凝乳，然后把它们分开。木钉磨或手动曲柄是这项任务的首选工具，因为它们允许奶酪制造商控制分离的力和强度很多技术都可以归结为个人对"看起来正确"或"感觉正确"的认识。农家切达干酪制造商在搅拌凝乳时，必须在凝乳中加入盐，无论是片状的还是晶体状的。这就是所谓的"切达灵"，"这是为了获得独特的切达风味所必需的。当凝乳吸收了盐之后，它们通常被手工压入模具中，然后在任何地方存放几天到几年。一般来说，奶酪陈化时间越长，奶酪的味道就越鲜明。对于更先进的技术——例如使用机械化凝乳分离机，或使用人工、素食友好的酶复合物代替凝乳酶——是否应该禁止奶酪被贴上"农舍"的标签，这一点在奶酪纯化者中存在一些争论为了避免争议，许多现代奶酪运营商给他们的产品贴上了"农家风格"的标签。这表明该产品与传统制作的奶酪有些相似，但可能会使用更现代的设备和配料。农家切达只是众多类型切达干酪中的一种。它通常具有特征性脆脆的质地，颜色从米白色到浅橙色。大多数时候，它是简单的，没有添加或额外的调味剂。农场和农场风格的奶酪通常被认为是最基本的，但也是最有机和最正宗的。 <
