什么是巧克力肉饼(Chocolate Roulade)？

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巧克力卷饼是一种甜点，它是由一块薄薄的海绵蛋糕，上面覆盖一层生奶油、甘纳什或其他馅料，然后紧紧卷成一个圆柱形，这样蛋糕的外层就变成了一个螺旋状的馅料。蛋糕的配方有很多种，但经典的巧克力轮盘饼配方不含面粉，而是使用蛋糕只有鸡蛋和糖。馅料几乎可以是任何东西，从基本的生奶油到巧克力慕斯或水果和果酱，中欧和香港。蛋糕用的糖和其他调味品一起搅拌成蛋黄，比如香草。一旦蛋白被搅成硬峰，它们就被折叠成蛋黄。然后可可粉被折叠成糊状。一些食谱要求用苦乐参半或黑巧克力代替，或者除此之外，可可粉。黑巧克力可以用来做奶油蛋糕。将面糊倒进铺有黄油或润滑过的羊皮纸内衬的平底锅中，然后烘烤放在烤箱里直到它升起。蛋糕煮熟后，让它完全冷却，有时是一夜。当蛋糕冷却时，糖和水被加热形成简单的糖浆。糖浆通常用利口酒调味，朗姆酒或另一种有味道的酒。把完成的糖浆倒在凉的蛋糕上，使它湿润，更容易滚动巧克力肉饼的馅料几乎可以是任何东西，但是鲜奶油和巧克力甘纳什是两种传统的馅料。一种简单的加糖的生奶油和一点香草可以改善蛋糕的巧克力风味，这是巧克力，在双层锅里融化，然后和奶油混合，可以强化巧克力甜滑饼的味道。制作巧克力蛋糕的最后一步是将馅料均匀地铺在扁平的蛋糕上。然后将蛋糕从一端紧紧地卷到另一端，馅料放在里面。糖浆有助于蛋糕的柔韧性，但这并不少见在这个过程中，面包卷会在某些地方裂开。卷成的蛋糕被转移到最后一个盘子里，然后冷藏，直到它凝固并变硬。巧克力蛋糕可以撒上糖粉，或者覆盖上糖霜或搅打奶油。巧克力刨花可以涂在外面，使树皮的外观，这是圣诞节制作圣诞木时的传统做法。新鲜水果、融化的巧克力或更多的甘纳什也可以倒在蛋糕的顶部，以获得更具戏剧性的表现。 <

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