什么是鱼群(Fish Stock)？

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【货源详情】

鱼汤是由调味料、水和新鲜的鱼肉部分制成的液体。与肉汤类似，鱼汤通常作为海鲜汤、炖菜和杂烩汤的液体基质的一部分。鱼汤通常比水更适合做汤和炖菜，因为它增加了一种额外的海鲜风味。与鸡肉或牛肉汤不同，鱼汤是用类似的工艺制作的，鱼汤不需要煮几个小时。虽然鱼汤可以在商业上找到，但更多的时候是自制的。鱼汤是许多海鲜汤的调味品。白鱼，如比目鱼、鳕鱼或红鲷鱼，通常用来做鱼肉。因为白鱼比油鱼瘦，所以它更适合做鱼肉。只有骨头，鱼头，有时，使用鱼鳍。鱼刺在加入鱼肉之前从头部移除。鱼肉也可以放在杂烩中。，通常加入胡萝卜和芹菜。黑胡椒和盐是常用的调味品。干白葡萄酒或白葡萄酒醋与水混合通常作为液体元素。也包括橄榄油或黄油来炒。许多版本的鱼汤都会添加一捆香料，被称为药草花束或香包。香料袋通常由新鲜或完整的药草组成，如月桂叶、百里香和蒜瓣，用粗棉布包好并绑好。有时还包括欧芹茎和整个丁香。用粗棉布包裹草药，可以使味道与原料混合，而不会使药草漂浮在液体中。制作鱼汤时，蔬菜通常用橄榄油炒，有时鱼骨也会用它们来炒然后，加入其余的配料。当所有的成分都加入后，先把汤料煮沸，然后用文火炖大约半小时。在煨煮过程中，液体表面形成的任何泡沫都可以撇去。一旦完成，原料通常通过层层的粗棉布进行筛分固体被处理掉，只应保存液体。鱼肉可以立即用来做汤、炖菜、酱汁或杂烩，也可以盖上盖子冷藏两天，也可以冷冻两个月左右。冷冻后，任何在表面形成的多余脂肪都应在原料用于配方前撇去。 <

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