什么是馅饼重量(Pie Weights)？

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馅饼重量是一组小砝码，被设计成放在饼皮上进行盲烤。盲烤是一种常用的技术，在馅料加入之前，先将馅饼的底皮部分烘烤，以确保馅饼在整个烘烤过程中始终保持酥脆。除此之外，在许多厨房用品商店都有，厨师也可以在盲烤时用豆或米饭等东西来压馅饼皮。厨师，它会起泡并形成气穴。在里面放一些重量可以保证馅饼皮保持光滑，甚至在预焙过程中也是如此，尽管有些厨师出于各种原因选择不给馅饼皮称重。通常，当馅饼皮刚开始变成金黄色时，将其从烤箱中取出，尽管已经煮熟了馅料像奶油冻一样，馅饼的外皮当然会在烘烤过程中全程煮熟。馅饼重量可采用多种不同的设计。其中最简单的一种就是将一条链或一组珠子串在一起。串起砝码的优点是它们易于搬运和洗一下，它们就不会丢在厨房抽屉里的某个地方。也可以使用陶瓷球、抛光的河石或金属球，在这种情况下，它们通常会附带一个容器来存放，这样它们就不会丢失。要使用饼块重量，厨师要按照指示准备饼皮，将其压入饼盘中，刺几下通风，然后把砝码放在里面，小心地把重量均匀地分配。有些厨师喜欢把它们放在咖啡滤纸或羊皮纸上，这样他们就不会在果皮上留下印记。然后，馅饼被预先烤好，去掉重量，然后倒入或舀入馅料重量块最容易清洗的方法是将其放入一盘热肥皂水中，让其短暂浸泡，然后冲洗。有些砝码可以通过洗碗机冲洗，在这种情况下，它们应该在银器笼子里清洗，以确保它们不会松脱并损坏洗碗机或其他正在清洗的物体。冲洗后，可以将砝码放在毛巾上晾干，然后再放在一边。 <

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