什么是菲力粉(Filé Powder)？

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【货源详情】

菲力粉是卡琼菜的主食，也是美国南部大部分地区餐桌上流行的调味品。它对秋葵尤为重要，有时被称为秋葵酱，指的是它最常用的菜肴。通常，菲力粉单独作为一种香料出售，虽然它也可能包含在Cajun混合调味品中，但有些市场在调味品部分也有这种成分，它也可以从南方的生产商那里订购。秋葵粉的原产地是黄樟树，原产于美国东部的一种落叶乔木。黄樟的叶子呈浅绿色，可以简单地分为三瓣，通常只有新生长的叶子才能被采摘来制成丝状粉末。当新鲜的叶子被压碎时，它们会散发出一种轻微的柠檬味，而干燥的叶子有强烈的刺激作用，赋予食物一种泥土的味道。树根和树皮曾被用来制作根啤酒，尽管植物这些部位的致癌物质导致了它们的使用量下降。锉粉来自于黄樟树，它的根曾经被用来制作根啤。新鲜的叶子收获后，将它们清理干净并晾干。一旦叶子完全干了，通常用手压碎，然后在搅拌机或研磨机中粉状，或者研钵和研杵。最终得到的绿色细丝粉包装在密封容器中，以备出售或将来使用。与其他香料一样，丝兰粉最好存放在阴凉干燥的地方，避光保存。有时也可以买到整片干的黄樟叶。，菲力粉是在烹饪过程的最后添加的它是一种增稠剂和调味品，但也会使菜肴变得粘稠和太浓，允许食客随心所欲地添加到食物中。像胡椒粉一样轻轻地撒在上面，然后搅拌。卡琼菜和克里奥尔菜都可能需要鱼粉。对于南方的厨师来说，干的黄樟香料是烹饪的主食，因为它是传统卡琼风味的一个重要组成部分。随着它的陈腐，鱼粉会失去效力，就像其他草药一样。因此，大多数厨师每年都会更换鱼粉，如果可能的话，他们会自己收割，所以要确保鱼粉尽可能新鲜。锉刀粉是用黄樟制成的。 <

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