什么是卡布拉莱斯奶酪(Cabrales Cheese)？
2022-01-23 23:09:18 浏览：382 作者：管理员
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类目：知识大全
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卡布拉莱斯奶酪（西班牙语，queso de Cabrales）是西班牙北部阿斯图里亚斯地区出产的一种著名的蓝色奶酪。是一种真正的手工奶酪，Cabrales是在非常特殊的条件下，小批量手工制作的。一旦个别奶酪在石灰岩洞穴中凝固，它们偶尔会用手转动，直到蓝绿色的霉菌渗透到糊状物或其主体奶酪。卡布拉干酪在世界上的蓝色奶酪中有一些独特的品质。毫无疑问，其中一些品质是由于其独特的原产地地理特征而产生的。卡布拉莱斯奶酪在世界上只有一个地方生产：卡布拉莱斯村及其周边地区，在西班牙阿斯图里亚省，位于皮科斯-德-欧罗巴山脉的高处。自20世纪80年代初以来，卡布拉斯奶酪的标签上有"DOP"标志，验证它的血统。西班牙国旗，卡布拉莱斯奶酪的产地。该地区的岩石山腰地形崎岖，多亏了水的侵蚀，深邃的洞穴让石灰岩峭壁深陷其中。正是在这些潮湿、寒冷的洞穴深处，才有了完善著名的Cabrales蓝奶酪的理想条件。法式面包，它们与卷心菜奶酪搭配得很好。帕纳梅勒拉阿尔塔镇（Cabrales是其中的一部分）在春季和夏季使用奶牛、母羊和山羊的原料奶来制作奶酪。正宗的卡布拉莱斯奶酪是按照几百年来使用的相同技术制作的制作卡布拉莱斯奶酪时，要仔细选择奶酪腌制2至6个月的洞穴。这些洞穴必须位于适当的海拔高度，面朝北方，保持90%左右的相对湿度，保持45至55°F（7至13°C）的恒定温度，并体验最佳的空气循环。与其他蓝色奶酪不同的是，蓝色奶酪中注入了青霉孢子，形成了蓝色的纹理，卡布拉莱斯奶酪是从奶酪的外部向内固化的。一旦单个奶酪（通常是五磅重的轮子）被放置在石灰岩洞穴中固化，它们偶尔会用手转动，直到蓝绿色的霉菌渗透到奶酪糊中，或者奶酪的主体。成品卡布拉莱斯奶酪的内部呈奶油状，呈半硬质，有蓝色的脉纹，斑点状，有小洞。黄褐色的外皮自然、粘稠、气味强烈。卡布拉莱斯奶酪的风味优于其他许多蓝色奶酪，并具有鲜明、自信的特点，略带酸性，非常咸。与红酒、新鲜无花果、葡萄、甜雪利酒和香肠（如萨拉米）搭配很好。甘蓝干酪是一种极好的蓝色奶酪，可在烤肉或烤肉上熔化。加入少许不含盐的黄油或重奶油捣碎，可作为法式面包片、饼干的摊铺物，或者水果。牛奶用于制作卡布拉莱斯奶酪。 <
