什么是P'té(Pâté)？

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当你读到这个词的时候，你可能会自然而然地认为问题中的食物是鹅肝酱，一种用切碎或磨碎的鹅肝或鸭肝做成的菜肴。鹅肝肯定是一种很受欢迎的形式，但它不是唯一的形式。你可以用各种各样的肉，而不仅仅是肝脏来做馅饼，有些食谱甚至是完全素食的。有时在互联网上你会看到很多食谱，包括使用猪肉、肉馅等肉类牛肉、鸡肉和香肠。动物的各个部分都可以使用，所以你可以在你最喜欢的肉类中选择那些口味。素食者可以是细磨过的豆类、蘑菇或其他适合糊状研磨的蔬菜，调味后，它们可以提供美妙的味道。一块馅饼被称为一块小猎犬。通常，一块馅饼可以用两种不同的方式单独食用。一块切得很细、成分密集的面包可以被酥皮或馅饼糕点包围，然后烘烤成硬皮状的棕色。这叫做p'téen crute。你也可以在馅饼盘子里提供各种各样的馅饼，面包或馅饼通常被切成面包片或馅饼楔块食用。另一种制备方法是将肉馅做成面包，在某些情况下，用明胶、肉冻或肉脂将面包包裹起来。这通常被称为terrine，可以和面包一起切成片，这样你就可以把混合物撒在面包上。另外，terrines也可以做成三明治。类似的概念是德国的liverwurst，它以管子形式销售，在许多国家广泛销售调味品添加到pétés中，包括许多香料、香草、葡萄酒，有时还有一些蔬菜。作为一种可摊铺的食品，配料应能磨成糊状，有时还添加液体以达到可传播性。例如，许多形式的美国肉饼可能类似于一种梗类，但是它们太难传播了，尽管作为三明治的切片或热的上菜是很好的。另一种上菜方法是用它来填充其他肉块。在这种形式下，它通常被称为强制肉，因为它大部分被塞进鸡肉、鹅、火鸡和某些鱼类中。而forcemeat则不然必须是"馅料"本身，但当它以各种其他形式提供时，可以简单地指代p–té。细磨蘑菇可以用来做素食的头。 <

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