什么是龙虾热敏糖(Lobster Thermidor)？

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龙虾热腾腾是一道丰富的龙虾菜肴，在这道菜中，龙虾肉用一种酱汁烹制而成，酱汁包括奶油、蛋黄、黄油、芥末、胡椒和香草。这种混合物通常也包括白兰地或白兰地。在上菜之前，龙虾肉和酱汁的混合物通常被塞进一个裂口，镂空的龙虾壳。在上菜之前，填充好的龙虾壳可能会在烤箱里加点奶酪，然后在烤箱里变成褐色。一道法国菜，龙虾热多常被比作龙虾纽伯格。厚厚的一片格鲁耶尔奶酪，这道海鲜菜不仅需要很长时间来烹调，而且还需要很多昂贵的食材。基于这些原因，龙虾热锅通常是作为特殊场合的一部分提供的。尽管目前的食谱中有许多不同之处，但是相信正宗的龙虾热烫器是在19世纪90年代在巴黎发明的。人们相信这道菜是由一位在一家叫Marie~s的餐馆工作的厨师发明的。龙虾热敏炉传统上包括白兰地。龙虾热敏酱所用的酱汁中含有多种蔬菜和草药。当涉及到这些配料时，菜肴的配方会有很大的变化。在龙虾热敏酱中使用的一些最常见的蔬菜包括胡萝卜、芹菜、青葱、蘑菇，还有洋葱。食谱中也可能会用到欧芹、月桂叶或龙蒿。龙虾热敏酱的食谱也可能会用到能给酱汁带来一点酸度的配料。最常用的配料是白葡萄酒和柠檬汁一些龙虾热敏糖的配方需要欧芹。正如龙虾热烫器中使用的草药和蔬菜不同，香料也有不同。芥末和白胡椒是两种香料，然而，这几乎出现在每道海鲜菜的食谱中，有时也会用到辣椒、肉豆蔻等香料，或者黑胡椒。黑胡椒经常是龙虾热腾腾的调味品。在龙虾热腾腾的食谱中，奶酪也有变化。一些厨师认为这道菜的一个关键成分是格鲁耶，而其他人则依赖另外，有些厨师会在调味汁中加入奶酪，而有些厨师只在菜的顶部加奶酪。在一些特别丰富的菜肴中，奶酪既可用于调味汁，也可用于浇头。蘑菇是龙虾热巧克力的常见成分。Thermador经常在上面撒上帕尔马干酪。 <

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