什么是苦艾酒(Verjuice)？

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Verjuice是一种用未成熟的水果压榨而成的调味品。由于酸含量高，它有一种非常酸的味道，可以像醋或柠檬汁一样在各种食谱中使用。传统上，Verjuice是由未成熟的葡萄制成的，许多定义将其描述为由葡萄制成，但它也可以用苹果和其他水果制成。如果一个食谱要求喝苦艾汁，而没有一个是可用的，人们也可以用其他的酸味配料来代替。这种调味品在中世纪非常流行，与柠檬汁和醋不同的是，它不会改变葡萄酒与食物搭配时的味道，而且可以作为佐料推荐给搭配葡萄酒的食物，这样葡萄酒和食物的搭配不会产生冲突。它可以用于调味品和酱汁中，以及去釉平底锅，在卤汁和各种各样的菜肴（从鱼到红肉）中加入酸味。许多葡萄园都有在果实开始成熟时将藤蔓变薄的做法。如果让所有的水果都在藤蔓上成熟，质量会下降。摘下一些水果可以让葡萄藤将更多的能量投入到剩下的葡萄丛中，生产出优质的产品。为了稀释而拉出来的葡萄通常被用来制作维利果汁，而不是简单地被堆肥或丢弃，现代厨师可能会从这道传统的烹饪方法中学习这种传统的果汁和果汁这种产品通常在种植葡萄的地区获得，特别是当受欢迎的厨师在他们的食物中使用它的时候，它有时可以通过进口商获得，如果要长期保存的话，应该冷藏或冷冻保存。verjuice的味道是与众不同的。刚学会使用它的厨师可能会想在主菜中使用它之前先进行实验。实验还将为人们提供如何用它代替其他配料的信息或者在无法获得的情况下如何使用其他成分来代替verjuice。这种产品不含酒精，因为它没有发酵，并且可以安全地被饮食限制饮酒的人食用。 <

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