什么是海鲜蛋卷(Seafood Cioppino)？

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海鲜炖鱼是19世纪末由定居在旧金山湾区的移民渔民制作的一种意式美式炖鱼。今天的捕获物，通常是螃蟹、虾、蛤蜊、肌肉和坚硬的白鱼，用洋葱、大蒜烹调，西红柿和葡萄酒。海鲜煎蛋饼传统上是与烤面包一起食用的。虽然海鲜蛋饼不是意大利菜，但海鲜蛋饼上有洋葱和大蒜与传统的意大利区域性鱼肉炖菜相似，比如利沃诺的cacciucco和利古里亚的buridda。就像地中海的许多海鲜汤一样，这道菜的风味反映了当地可获得的本地海鲜品种。以海鲜Ciopino为例，甜，美味的Dungeness螃蟹很有特色。但是，是什么定义了Ciopino呢，海鲜通常是用海鲜做成的制作海鲜蛋卷需要到当地的鱼市去挑选各种最新鲜的海鲜。不需要也不禁止特定的海鲜，尽管硬白鱼可以产生最好的效果。如果没有螃蟹，可以省略，或者可以用龙虾代替传统上，海鲜是在番茄肉汤中加入洋葱、大蒜、橄榄油、香草和葡萄酒后，放入蛋壳中食用。为了方便起见，可以将海鲜从蛋壳中取出海鲜烤肉饼通常与烤面包一起食用。据说，"cioppino"一词来源于意大利语单词ciuppin，在热那亚方言中，ciuppin指任何类型可能是旧金山利格皮诺地区的移民用意大利语"炖鱼"来形容的，他们大多是意大利人或葡萄牙人。有一个更离奇的说法，这个词是从码头边的叫声中派生出来的，在码头边，人们把每天捕获的鱼都称之为"chip-in-o"。由于渔民的母语口音，人们称之为"chip-in-o"。随着时间的推移，CIOPINO成为了这道菜的标准名称。虽然"CIOPINO"这个名字可能是美国文化的产物，但这道菜本身却源于地中海盆地常见的烹饪传统。鱼汤和炖菜的制作在航海社会中很普遍。食谱会根据环境而改变。旧金山海鲜Ciopino是多元化人口、文化烹饪传统和当地资源融合的结果。西红柿和洋葱常被添加到海鲜Ciopino中。 <

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