什么是汤锅(Stockpot)？

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汤锅是一种在炉顶上用来制作大量汤料的炊具。这种汤锅有一个紧密的盖子和一个沉重而厚的底部，以防止原料被烧焦和烧焦。它还有一个坚固的把手，用螺丝或铆钉固定在两边，用来抬起和移动锅。除了汤，汤锅也经常被用来做炖菜、酱汁，以及任何需要大壶在炉子上煮的东西，选择一个可以用来烹饪多种不同食物的锅是很实用的。汤锅的尺寸范围从6夸脱的平底锅大到20夸脱。这些是单独或成套出售的。有大得多的尺寸可供选择，但通常用于商业厨房。有几种不同的金属用于制作这些类型的锅，包括不锈钢、铜、铝、铸铁和搪瓷钢。不锈钢和铝的价格往往较低，而铜和铸铁可能相当昂贵。汤锅由于体积大，通常用于制汤。所用汤锅的类型取决于所用炉子的类型。更大汤锅可能很重，不应该用在新的玻璃炉顶的电炉上。这种炉子最好用较轻的材料，然而，几乎任何类型的汤锅都适用于燃气灶，因为它们可以处理更重的重量。汤锅通常用于需要慢煮的菜谱非常低的温度廉价的搪瓷钢或铝甚至在低热的情况下也可能燃烧。铸铁加热非常缓慢且均匀，虽然它使用起来很麻烦，而且非常重。一个大的铸铁汤锅对于一个小的或老年人来说可能太重了。一些不锈钢汤锅里面有一层铝，这有助于烹饪均匀，避免灼伤。铜制炊具通常很贵，但专业厨师看重它的质量。一个好的汤锅可以用来做的远不止汤和酱汁。它是煮意大利面、玉米棒、龙虾或炖大件的好选择一个大的汤锅也可以用来在家里用水浴法装罐。可以在里面放一个架子来装罐罐罐，使罐罐保持在适当的位置，这样它们就不会破裂。用铝制成的罐子往往比其他锅便宜。 <

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