什么是炖锅(Poule Au Pot)？

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Poule au pot是一种传统的法国乡村菜谱，在英语中字面意思是"锅里的鸡"。这是法国亨利四世（Henry IV）在宣布每个工人农民每个星期天都能在他的领导下吃到一只鸡时提到的一道菜。要准备Poule au pot，一整只鸡都要塞满面包混合物在一个大火锅里煮，里面有调味肉汤和各种蔬菜。可以使用各种新鲜蔬菜的组合来制作Poule au壶。准备这一锅食谱是做面包屑馅料，把面包屑和牛奶、打好的鸡蛋以及盐、胡椒粉等调味料放在一个碗里，一旦馅料充分混合，它被塞进一只洗过并晾干的整只生鸡肉的空腔里。用一根绳子把鸡肉的腿绑在一起，这样做的时候，鸡肉就不会在烹调过程中掉出来。这时，鸡肉可以在烹调前放入冰箱几个小时。一种鸡肉，在烹饪时用来制作炖锅。，把鸡肉馅与肉汤和各种新鲜蔬菜一起放入一个大锅中。虽然可以使用不同的蔬菜组合来制作这道水煮鸡肉菜，但洋葱、芹菜、胡萝卜、土豆和卷心菜是常见的。传统上，所用的蔬菜都是这些类型的耐寒蔬菜，但价格相当便宜，作为这道菜的品种应该足够让农民准备和食用在鸡肉和肉汤锅中加入一种花束garni，它是一束不同的草本植物，如欧芹、月桂叶和百里香，用细绳绑在一起。这种混合物应该被慢慢煮沸，在炉子上慢炖至少一个小时，然后再加入蔬菜，与切块或切成块的什锦蔬菜一起炖，直到每种蔬菜都变软。为了供应令人满意的热的家庭餐，鸡肉首先从锅中取出，通常放在一个大盘子的中央，然后用开槽把煮熟的蔬菜从锅里舀出来用勺子舀。蔬菜应该在鸡肉上圈起来。颗粒状的芥末和小泡菜可以放在鸡肉上面，这样就完成了poule au锅的收尾工作。 <

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