发酵豆有哪些不同的类型(Different Types of Fermented Beans)?
2022-01-20 23:12:41 浏览:436 作者:管理员
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类目:知识大全
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豆豉是经过干燥,然后用各种香料和盐发酵的豆子。这类豆子最常用于亚洲烹饪中。许多不同类型的豆子都可以发酵,包括大豆、绿豆和黑豆,各种发酵豆都有其独特的风味和质地。发酵黑豆通常用于亚洲菜肴。几乎所有的豆子都富含糖分和淀粉是发酵的,细菌-或者,不太常见的,酵母-将天然糖和淀粉转化为乳酸。这一过程提高了大豆的消化率和维生素水平。生大豆可以在亚洲发酵和使用菜肴。黑豆通常被称为中国黑豆或咸豆,黑豆实际上是由经过发酵过程的黑豆制成的,这些豆子通常以干的形式出售,由于含盐量高,在使用前必须冲洗干净。它们可以整体食用,也可以在使用前浸泡或捣碎。黑豆酱是许多中国食谱中常见的配料,是由这些发酵的大豆制成的。,它的发酵过程与中国的黑豆稍有不同,呈深褐色,气味浓郁,在日本很流行,这些豆子通常被称为纳豆(natto)。它们通常与糯米一起作为早餐。Dilly豆是经过腌制或发酵的绿豆。这种类型的发酵豆在水和盐浴中浸泡,并加入香料,直到它们开始充氧当豆子开始释放出微小的气泡,表明发酵过程已经开始。在水和盐溶液中加入莳萝,这就是为什么这些发酵豆得名的原因。莳萝豆是用来代替芹菜的血腥玛丽鸡尾酒的一种流行的配料。黄蜡扁豆也经常被发酵。与莳萝豆类似,这些豆子是在水和香料中发酵的,通常包括大蒜。这种大蒜和蜡扁豆的味道形成了鲜明的对比,对一些人来说,这种豆子往往没有味道。这些豆子经常被添加到沙拉中,或者可以代替腌菜,放在汉堡包旁边。发酵的平托豆是任何拉丁餐中的不错的佐料。它们可以添加到玉米卷、沙拉中即使是早餐玉米饼,这些豆子也可以很容易地捣碎,做成大块的糊状物,可以用来代替冷冻豆。莳萝豆是用莳萝发酵的绿豆。 <