什么是皮卡达(Picada)？

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Picada是一种通常混合在主菜中以增加风味和奶油味的菜肴。它的起源可以追溯到加泰罗尼亚，加泰罗尼亚的菜肴通常有独特的风味，融合了甜味、咸味和咸味。然而在阿根廷，Picada是一道开胃菜，把小块食物放在几个小碗或盘子里，有时还配上葡萄酒。它可以让客人在等待时吃点东西，让他们尝一尝主菜的味道。在某些情况下，磨碎的巧克力可能会添加到picada中。在加泰罗尼亚语中，"picada"一词源于词根"picar"，它的意思是"to spink"。这是一个恰当的定义，指的是通过主菜吸收以获得更多风味的酱汁。在阿根廷，这个词的意思是"切碎"，可能指的是食物是如何作为开胃菜的。作为加泰罗尼亚料理，皮卡达通常由三种主要成分制成：坚果、面包，还有肉汤。杏仁是坚果原料的传统选择，但也可以使用其他种类的坚果，如核桃、榛子和松子，后者可能是受意大利菜肴的影响。酱汁中使用的面包应该有硬皮和松脆，所以最好是烤面包、炸面包，甚至是不新鲜的面包。为了获得更甜的味道，此外，还可添加不同风味的甜点和甜点，如甜点、甜点、甜点等也可以加入少许橄榄油和孜然，有时也可以加入磨碎或融化的巧克力，使酱汁有一定的厚度和甜度。有些品种还会加入一个蛋黄，所有的配料都用研钵研碎，先把香料磨碎。一般的经验是，配料是单独加入的，许多厨师和菜谱建议，应在菜肴烹调完成前至少10分钟，将已完成的毕卡达倒在主菜上。过早加入会影响菜肴的主菜风味，而且加入太晚也不能让菜肴有效地吸收酱汁的味道，Picada可以很好地搭配各种干菜，如炸鸡和烤牛肉，蔬菜炖菜等湿菜，甚至可以搭配意大利面。 <

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