创意盘饰，技法分步详解
-
-
类目：知识大全
-
联系人：
-
微信号：
-
Q Q 号：
-
手机号：
-
浏览量：
348
【商户信息】
【货源详情】
核心是主次结构清晰明了，装饰只是起到衬托主菜的辅助作用。装饰数量少，重量精美，位置合理，不以过度装饰自居，与菜肴、盘子相协调。层次分明、配色协调的装饰技巧.
核心是主次结构清晰明了，装饰只是起到衬托主菜的辅助作用。装饰数量少，重量精美，位置合理，不以过度装饰自居，与菜肴、盘子相协调。
装饰鲜明和谐。
配色技巧
盘饰的颜色是基于少而精的原则，根据菜肴的主色调来搭配。不同色系的颜色不要超过3种，可以根据对比色和补色进行搭配。建议使用2-3种近似同色系的颜色。
用色轮判断配色。
10创意盘饰欣赏
让我们一起来看看盘饰,这家世界顶级餐厅，如何做到简洁实用，又充满创意匠心，从而让用餐更过瘾！
盘子上的附件
江振诚的法国菜以粉色和浅黄色为主，清新简约，充满几何感：规则的长方形，鱼子酱般的圆形颗粒和直线。盘子的外缘以45度斜角放置，只有两个方形洋葱片，这是最大的盘饰点睛之笔。
永不过时的卷发造型
这道菜以黄瓜和香菜为主体。黄瓜用刨子切成长条，然后用手指卷成不同大小的圆柱体。不同的转弯被用来制造不同密度的效果。它被垂直、侧向或倾斜放置，并撒上一些香菜碎片，以形成雕塑般的视觉效果。
一堆堆支离破碎的花草
这道向阳面朝上的菜以明黄色的圆碗为容器，作为装饰和食用的花草，不宜放肆。因此，与其使用完整的花朵，不如将橙色、橙色和黄色等相同颜色的花朵分离成花瓣，与少量互补的花卉和植物一起使用，如绿色小葱和蓝色琉璃苣。
毛巾状米脂包装
一般大部分沙拉食材都是散放的，放在盘子里往往没有形状。这款沙拉以黑色和金色的龙形圆盘为底，将两片白色透明米脂包裹在各种时令蔬菜食材周围，方便食客食用，也打破了传统的盘饰效应，形成刚柔并济的对比，颇具想象力。
雨滴状的活性酱
酱料的应用可以多种多样，用勺子画出流动的线条，用杯底压出珊瑚般的纹理，最常见的点状酱料可以用牙签快速画出短尾巴形状，给整个球形的牛油果和橙色主料增加几分戏谑的趣味，与圆圈相呼应，营造出雨滴般的效果。
粉圈和碎冰底碗
这款来自Noma餐厅的熟野蚝和西兰花梗，由晶莹剔透的碎冰碗衬托，不仅有冷却食材的效果，还展现出交错的高度感。牡蛎壳边缘用绿粉装饰，别出心裁。纯绿色也与中间主菜的颜色相协调。
充满后现代艺术感的糖艺
糖艺的造型是多变的，但中国食品中使用的糖艺大多是塑造具体的形态，相当复杂。但这款甜品只用了单一的浅金棕色，以镂空线条的巧克力为主体，营造出具有后现代艺术气息的动感造型，立体感极强，视觉通透。
湿法磷酸配料铺路
这款螃蟹沙拉主要是用鲜橙红色的螃蟹桶和深色的器皿来装饰。底部的盘饰是用腌制的橄榄和叶子铺成的，放在蟹桶下面的圆碗里，作为主菜的背景，可以搭配着吃，一举两得。
彩色盐粒形成树枝形状。
这款来自美国米其林二星级餐厅主厨肖恩赫加特(Shaun Hergatt)的松露和黑蘑菇，巧妙地将黑盐作为一道盘饰,菜中唯一的一道，用细碎的盐粒摆出树枝的造型，使得这道菜
蓬松的白色冰淇淋，像一大团云，颠覆了大家通常对冰淇淋的概念。分子技术创造的清淡口感和乐趣也让这道菜没有负担。
有趣的技术。
烹饪技术可以用来创造气体，液体和固体形式的盘饰装饰。这些精美的菜肴包括以下技术。
1.分子技术：分子烹饪的液氮技术可以用来制作具有一定颜色和不规则形状的冰淇淋。利用球化技术和胶囊技术，可以产生球或鱼子酱效果。
2.食材：一些主料放入菜肴后，剩下的动植物可以作为盛放菜肴的容器，如贝壳、骨头、蟹桶、树叶、花瓣等。
3.粉饰：将原料研磨成不同颜色的淡粉，可以撒在盘子或食物上。
4.奶油质地：使用搅拌器来创造一个光滑的奶油质地。
5.碎片状态：冰块、盐或糖可以磨成独特的玻璃碎片或颗粒。
6.创造流动性：用酱汁、果汁、糖浆和其他液体装饰。
7.糖艺工艺：利用半透明的不规则形状或绘画效果做出各种形状。
。8.意面效果：利用意面的线条造型，可以将曲线或直线的面条与餐盘和菜肴搭配。
巧妙利用辅助工具
想打造出让人眼前一亮的盘饰效果，离不开实用的辅助工具，事先准备好几样先进的后厨科技产品，能让操作变得事半功倍。
1.虹吸瓶：也可以叫奶油枪、虹吸压缩器，它既可以处理冷的液体，也可以处理热的液体，载入二氧化氮，能使液体快速形成泡沫、慕斯。
2.烟熏枪：使食物在数分钟内达到烟熏效果，利用不同的锯末原料可产生不同香味。
3.万能磨冰机：又叫冰霜机，可将冷冻食材打制成细腻的冰沙，并轻松制出冰霜、冰激凌。
4.意面管：可以使用针筒类工具将含有胶化剂的液体凝固物形成意大利面的形状。
5.鱼子酱盒：由一个带有很多圆孔的鱼子酱盒及一个注射器组成，一次可制作近百颗人工鱼子。
看到这里，你是否觉得这些世界顶级餐厅的盘饰运用充满了奇思妙想的趣味呢？不妨将这些创意运用到西餐或中餐的盘饰上吧，让你的菜肴品味不断升级，迅速吸睛！
-end-
图片和视频来自网络，未商用
