马蒂尼翁是什么(Matignon)?

2022-01-18 18:55:16  浏览:371  作者:管理员
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马蒂尼翁是一种很受欢迎的法国菜,用切片的蔬菜和火腿做成。只有蔬菜做的菜叫做au maigre,在法语中是"与蔬菜"的意思,而用火腿做的菜叫做au gras,在法语中是"与肉搭配"的意思。马蒂尼翁可以作为主菜,也可以作为主菜或主菜的配菜它也可以用来做其他菜肴的配料。马蒂尼翁的近亲,mirepoix是一道完全由蔬菜切片制成的菜肴。马提尼翁的主要原料是胡萝卜、洋葱、芹菜和火腿;韭菜、胡椒、防风草、蘑菇和培根也可以使用。月桂叶和百里香等草药与盐一起用来调味,糖和白葡萄酒。蔬菜去皮切成薄片,火腿切成丁,香草被切成小块。培根经常被用来做马提尼翁。在准备这道菜时,在平底锅里融化一点黄油和切好的蔬菜,把火腿、培根和香草放在黄油里,用中火煎,直到洋葱变成半透明,火腿变成褐色。然后把火调低,在锅里加入一点盐和一些白葡萄酒来调味蔬菜和火腿。混合物煮熟,偶尔搅拌,直到白葡萄酒蒸发。马提尼翁是一种法国菜,包括各种蔬菜。马提尼翁现在已经准备好,可以用于各种用途。它可以食用正如它是或可以用来准备烤鸡,牛肉,羊肉或鱼在这种情况下,将煮熟的蔬菜和火腿放在砂锅底部的一层里,然后将涂有融化黄油的肉放在上面。然后,砂锅菜在烤箱中烘烤,随着肉的烘烤,它吸收蔬菜和火腿的味道。,马蒂尼翁是从砂锅里舀出来用来装饰烤肉的。用朝鲜蓟做的素食菜也同样准备好,并用马提尼翁装饰。它也可以和通心粉一起食用。在法国菜中,马蒂尼翁与另一种名为mirepoix的菜有着密切的联系。这道菜,它完全是用切碎的蔬菜做成的,是由法国国王路易十五的陆军元帅德列维斯·米雷波瓦公爵(Duc de Levis Mirepoix)的一位厨师发明的。与马蒂尼翁不同的是,米雷波饼不在餐桌上供应,它只是用来增加烤肉、汤和酱汁的味道,汤和炖菜。蘑菇是马提尼翁的主要成分之一。 <

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