什么是苏打菜(Sauerbraten)？
2022-01-18 16:44:27 浏览：392 作者：管理员
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类目：知识大全
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在德语中，Sauerbraten的字面意思是"酸烤"，是德国的一种锅烤形式，通常用牛肉做。但是，它也可以用羊肉、羊肉、猪肉、鹿肉和其他类型的烤肉。最初，炖马肉是用马肉做的。肉在烹调前用红葡萄酒醋和水和香料及其他调味料腌制。朱利叶斯·凯撒有时被认为是制作苏尔巴顿的功臣。它被认为是德国的一道国菜，不同的地区有自己的特色，在腌料中使用的香料和其他配料以及传统的配菜都有所不同。在某些地区，它通常与卷心菜、煮土豆、土豆饺子、被称为Spaetzle的软蛋面和土豆煎饼一起食用肉豆蔻常与啤酒一起食用，但也可与勃艮第、格乌尔茨特拉米纳、黑比诺、雷司令和设拉子等葡萄酒搭配食用。肉豆蔻通常包含在苏打酱腌料中。在烹调之前，绍尔巴特通常要腌制三到十天。酸性腌料有助于使较硬的肉块变软。不应将肉浸泡在金属容器中，由于腌料中的酸会与金属发生反应。在德国，苏打酱常与土豆饺子或薄煎饼一起食用。腌料中的香料通常包括月桂叶、丁香、肉豆蔻、杜松子，还有胡椒粉。不常见的配料包括肉桂、香菜、生姜、肉豆蔻、芥末籽和百里香。有些食谱会在腌料中加入酪乳、葡萄酒或啤酒，有时胡萝卜、芹菜和洋葱等蔬菜也会和肉一起腌制加入苹果或葡萄干可以创造出更酸甜的味道。红酒醋，可用于腌制苏打牛肉。从腌料中取出后，将肉晾干，然后在猪油或油中变褐色。接下来，它是在一个有盖的盘子里，或者在炉顶上或者在烤箱里炖至少四个小时。最后，腌料在平底锅里过滤和加厚，通常与姜饼或姜饼、面粉、酸奶油、红糖或以上任何一种的混合物混合在一起。一种roux，一种由小麦粉和黄油，也可以用来加厚酱汁。加厚的腌料在上菜前浇在烤肉片上。辣椒粉经常添加到用来制作苏打酱的腌料中。全世界的德国餐馆。这是一道丰盛舒适的菜肴，非常适合寒冷的天气。传说它是查理曼大帝发明的一种利用剩余烤肉的方法，但是这个故事没有历史证据，尤利乌斯·凯撒和圣艾伯图斯·马格努斯有时也被认为是发明了这道菜。苏打酱腌料通常含有酸奶油。 <
