用乳状蛋白做什么(Cooking En Papillote)？

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在法语中，papillote是一个法语术语，意思是"在羊皮纸"中，指的是一种将食物放入羊皮纸袋、铝箔纸或纸袋中进行蒸汽烘烤的烹饪方法。通常将家禽、鱼类和蔬菜用纸袋蒸煮，因为这种方法蒸煮食物的速度很快，同时也能保持食物中的水分或者是酱汁或汤。方法简单，快速，低脂，可以增加一顿饭的风味，因为每一份都放在一个自己的袋子里，可以让蒸汽和香味逸出。新鲜的食材和先进的准备是成功烹制泡沫塑料的关键因素。玉米粉蒸肉通常是煮熟的en papillote.对于大多数en papillote配方，铝箔可以代替传统方法的羊皮纸，并且具有在烤架上安全使用的额外好处。如果使用羊皮纸，纸必须切成一个类似心形的形状，折叠在食物上，在烘烤前把边缘卷在一起密封起来。当菜快煮熟时，羊皮纸袋会变成棕色并膨胀起来。不能使用蜡纸，因为蜡纸很容易撕裂，在烤箱中会燃烧。将鲑鱼与柠檬、大蒜或马槟榔一起烹调是一种常见的煎煮方法，大蒜或马槟榔是一种经典的乳突菜食谱。其他的组合包括鸡肉和芦笋、红薯和韭菜、比目鱼和西红柿、蘑菇和青葱，以及涂有芥末酱的橙色粗鱼片。小牛肉、龙虾尾、虾和其他贝类也可以用这种烹饪方法制作香料、调味料和香草（如罗勒）可以添加到许多馅饼食谱中，大多数菜肴在中等温度的烤箱中煮不到30分钟。鱼通常用泡沫塑料烹调，以帮助密封水分。包装是一种并非西方烹饪所独有的方法。一种常见的拉丁美洲菜被称为tamale，是由玛萨或玉米面团和其他馅料（如蔬菜、肉或奶酪）包裹在香蕉叶或玉米壳中蒸或煮而成的。类似的方法也用于制作各种印尼菜，马来西亚和新加坡人的菜肴，包括大阪大餐、肉汤、胡椒粉和肉馅饼。大叶用来包鱼、海鲜或椰肉蛋糕，然后蒸或烤。在某些情况下，在其他情况下，如玉米粉蒸肉，在食用前包装被丢弃。这是常见的烹调蔬菜。 <

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