什么是烤肋排(Standing Rib Roast)？

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直立肋排烤肉是一种典型的从牛的中部切下的牛肉，其中包括许多肋骨。较小的牛排通常只有几根肋骨，但大的可以包含多达7根肋骨。肋骨是直立肋骨烤肉得名的原因，让烤肉在烹饪过程中自行"站立"起来。通常用干热缓慢烘烤，并且通常只稍微调味，尽管烹调前吸烟或烘干是很常见的。它通常在特殊场合或正式晚餐中提供。在烤鸡之前，可以用麻绳和草药将整只鸡塞满并绑紧。构成立肋烤肉的切口包括从靠近肩部到动物后肢的肉和肋骨。由于切口较大，不同的肋排烤肉的嫩度和味道会有所不同。站着烤肋排最嫩的部分来自于肋排的后端，被称为腰肉肋排或小端肋排烤。从靠近肩部的前端开始的肋排烤肉被称为夹头肋排烤肉或大头肋排烤肉，数量较少嫩肉。这类烤肉的肉块的通用名称是"prime rib"，在美国（US）也使用这个术语，即使是美国农业部（USDA）未指定为"prime"的肉块也是如此。站立式烤肋肉通常制作得相当简单，通常用干热慢慢烘烤。在烘烤之前，肉可以在一个大烟筒里熏几个小时，或者在冰箱里晾干一个星期。方法是把烤肉放在最高40华氏度（约4.4摄氏度）的冰箱里，放在平底锅里的冷却架上。干燥过程会把烤肉中的水分抽出来，产生一种味道更浓郁的烤肋排这也可以由屠夫来做，但这会使烤肉的价格大大提高。任何干的肉块都应该从肉干的外面切下来，然后用调味料摩擦烤肉，准备烘烤。盐和胡椒粉是最常见的；如果需要，也可以使用其他调味料，如大蒜或洋葱粉。然后用肉丝绑住烤肉，通常在每根肋骨之间绕一圈，在烘烤过程中使烤肉保持在一起。然后在低温下煮几个小时，直到达到所需的干度，通常是中熟的。锅里的水滴可以用来做酱汁，让烤肉上桌。 <

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