长沙臭豆腐制作方法
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长沙臭豆腐是中国长沙著名的小吃。长沙臭豆腐在长沙又叫臭干子。不同于其他地方的臭豆腐。对比颜色和气味，长沙的臭豆腐非常符合“臭豆腐”这个词。你自己是怎么做的？让我们来看看。
首先，做豆腐。将黄豆用水浸泡，浸泡后用清水洗净，用20 ~ 25公斤清水代替，用石磨磨成稀糊状，加入和稀糊状一样多的温水，拌匀，放入布袋中，用力挤出汁液，然后用豆渣中的沸水拌匀。豆浆榨好之后撇去泡沫，将果肉放入锅中大火煮开，倒入缸中，加入生石膏汁，用木棍边搅拌边搅拌15~20圈左右，然后滴少许水。如果和果肉混在一起，说明石膏汁不够，再加点石膏汁搅拌一下。如果滴下的水没有和果肉混合，大约20秒后就会变成豆腐。把豆腐舀进木箱，盖上木板，压上重石头，去掉水分，就能得到豆腐。当然，这是你自己的豆腐，你也可以用你买的豆腐。
2.卤水制备方法：以2.5公斤发酵大豆为基准，必须加入15公斤清水煮沸，过滤后，在汁中加入1500克碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后得到卤水。
3将皂矾放入桶中，倒入开水，用棍子搅拌，在豆腐中浸泡2小时左右，取出豆腐，冷却。
4用盐水浸泡豆腐，春秋两季约3~5小时，夏季2小时，冬季6~10小时。浸泡后取出，用冷开水洗净，沥干水分。
5最后，把所有的茶油倒入锅中，烧红。加入豆腐，煎5秒钟左右。当它变成棕色时，拿出来放入盘中。用筷子在豆腐中间钻一个洞。将辣椒油、酱油、香油一起倒入，拌匀。放在豆腐洞里。这样，生产就完成了。
