关于吃鸡蛋的讲究-最靠谱的吃鸡蛋指南
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注意吃鸡蛋。吃鸡蛋最可靠的指南
鸡蛋是国家居民膳食指南中推荐的营养素。鸡蛋是国内外家家户户冰箱里不可缺少的。随着养生保健和养生文化的兴起，这样的普通鸡蛋有很多禁忌，比如：一天只能吃一个鸡蛋；蛋黄胆固醇高，扔掉不吃；孕妇可以多吃鸡蛋。这些“挑食”鸡蛋的人，有些是对的，有些是错的。在这里，我会给你权威的答案和可靠的“吃鸡蛋指南”。我们来看看360常识网。
饮食均衡者一天一个蛋
“一天一个鸡蛋，吃多了吸收不了”，是这样吗？事实上，饮食均衡的人平均每天可以吃一个鸡蛋。如果他们每天吃太多鸡蛋，很容易造成消化吸收系统的负担，但并不好。根据中国营养学会2016版《膳食指南》，鸡蛋的推荐摄入量为每周280-350克，按照每个鸡蛋50克的重量计算，也就是每人每周5-7个鸡蛋左右，每天最多一个鸡蛋。
但她提醒，鸡蛋与人体营养的关系实际上是与肉、禽、鱼分门别类的。如果其他食物缺乏蛋白质、脂肪等物质，如果你一天偶尔吃2个鸡蛋，总量不会超标，所以问题不大。但建议尽量保证饮食均衡，不建议长期用2个鸡蛋代替其他肉类和大豆类食物。
需要提醒的是，在我国很多地方，孕妇和哺乳期妇女都有多吃鸡蛋来补充食物的习俗，有的甚至一次吃五六个鸡蛋，这是不科学的。考虑到这些女性新陈代谢的特殊性，对蛋白质的需求有所增加，但平均来说，应该是从肉、蛋、奶中获取，不仅是吃蛋的唯一途径，而且一天一个蛋，最好不超过2个/天；否则，如果吃了大量的蛋白质，就不能很好的消化，很容易出现胃闷、头晕、四肢无力的情况。严重者甚至可能出现昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。
蛋黄富含维生素矿物质
很多人只吃蛋清，尤其是小孩子不喜欢蛋黄的油腻感。老年人担心蛋黄胆固醇高，蛋黄经常被拒绝。营养专家认为，鸡蛋被认为是好食材的关键原因是鸡蛋营养丰富，热量低。
一个鸡蛋的营养，以中等大小为例，能量70-80千卡，蛋白质6-7克，脂肪4-5克，胆固醇约250毫克。此外，鸡蛋还含有全面的维生素和矿物质，主要集中在蛋黄中。特别是对儿童来说，蛋黄中的胆固醇是身体需要的物质，可以帮助细胞膜和神经系统的发育；蛋黄中的卵磷脂消化后可以释放出胆碱，然后进入血液合成乙酰胆碱，可以改善大脑功能，增强记忆力。
健康老人放心吃鸡蛋
许多老人害怕吃鸡蛋。除了担心蛋白质和脂肪难以消化，他们还担心胆固醇摄入过多会增加心脑血管疾病的风险。专家指出，医学界和营养界对这一说法有不同意见，但没有直接证据表明吃一个半鸡蛋会增加冠心病风险。
一个鸡蛋的胆固醇在250mg左右，似乎不小，接近每天300mg//的需求量。但身体代谢胆固醇的能力也是“聪明”的，肠道吸收率会根据摄入量进行调整。而且，蛋黄中含有的丰富卵磷脂是一种强效乳液，使胆固醇和脂肪颗粒极其细小，顺利通过血管壁，被细胞充分利用，也能帮助降低血液中的胆固醇。因此，健康的老人可以正常吃鸡蛋。
“吃蛋指南”请拿好
营养相似：无需选择白皮蛋、红皮蛋、土鸡蛋或养殖场采集的鸡蛋，但它们的营养价值基本相同。
放之前不要洗：最好放在冰箱的冷藏层，特别是温度高的时候，可以减缓鸡蛋的变质；不要用湿凝块清洁、清洗或擦拭鸡蛋表面
带壳煮最好：据研究，带壳煮鸡蛋营养损失最少，消化吸收最好；第二种是水煮荷包蛋，然后是蛋羹和油炸的
这样吃鸡蛋最不利健康
蛋清中含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤炎症、眉毛去除等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响鸡蛋蛋白质的消化吸收。这两种物质在未成熟的鸡蛋中不分解，影响蛋白质的消化吸收。
鸡蛋在形成过程中携带细菌。未成熟的鸡蛋不能杀死细菌，容易引起腹泻。因此，高温后吃鸡蛋，不要吃未熟的鸡蛋。
鸡蛋在形成过程中携带细菌，未成熟的鸡蛋不能杀死细菌。生鸡蛋的蛋白质结构致密，大部分不能被人体吸收。蛋白质只有煮熟后才能软化，被人体胃肠道消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经系统抑制，减少唾液、胃液、肠液等消化液的分泌，导致食欲不振、消化不良。
1、忌吃未熟鸡蛋
鸡蛋煮得太久，蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，难以吸收。
2、忌吃煮老的鸡蛋
用糖煮鸡蛋会因高温产生一种叫糖基赖氨酸的物质，会破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成伤害。如果煮鸡蛋需要放糖，等稍微凉一点再搅拌，这样味道就不会减了。
3、鸡蛋不宜与糖同煮
有些人经历过
常把煮好的鸡蛋浸泡在冷水中，由于蛋壳和蛋白质的热膨胀系数不同，使得蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。由于新鲜鸡蛋的外面有一层保护膜，鸡蛋中的水分不易挥发，防止了微生物的入侵。鸡蛋煮熟后，外壳上的膜被破坏，鸡蛋气腔中的一些气体逸出。这时，当鸡蛋放在冷水中时，气腔内的温度会急剧下降，呈现负压。冷水和微生物可以通过蛋壳上的孔隙和蛋壳内的双层膜进入鸡蛋，在储存过程中容易变质。