白肉和红肉的区别-煎炸腌肉容易致癌
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白肉和红肉的区别炒腊肉容易致癌
我们在日常生活中经常吃肉制品，比如羊肉、猪肉和牛肉。肉可以分为白肉和红肉。白肉油软，红肉硬，不油腻，有嚼劲。孩子更喜欢吃红肉，而老人选择白肉是因为老人牙齿不好，适合吃白肉。白肉和红肉含有不同的营养成分。先用360常识网详细介绍一下。
从肉的颜色来看，可以分为“红肉”和“白肉”。这种方法是基于烹饪前肉的颜色。那些烹饪前呈红色的肉属于“红肉”，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；烹饪前的清淡肉属于“白肉”，包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物肉。
红肉的颜色主要是由于哺乳动物肉中的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，它的成分之一也包括铁。肌红蛋白可以将氧气转移到动物肌肉。
不管红肉，还是白肉：
(1)都含有脂肪，但或多或少；
(2)两者都含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，含量是相对的。在同样重的肉类中，猪肉的脂肪含量最高，其次是羊肉和牛肉。即使在红肉的瘦肉中，也有大量的脂肪。鸡和鸭的脂肪含量也低，不饱和脂肪酸含量高。鱼一般脂肪含量较低，多不饱和脂肪酸较多。深海鱼富含EPA和DHA，可以预防血脂异常和心脑血管疾病。
白肉和红肉的区别：营养成分含量不同。红肉中饱和脂肪和胆固醇的含量高于白肉，而不饱和脂肪酸和蛋白质的含量相对减少。白肉的蛋白质组成更接近人体，所以白肉是优质蛋白质的良好来源。与白肉相比，红肉含有更多的矿物质，尤其是铁。红肉也是锌和硒的良好来源。同时，红肉还提供重要的维生素，如B12、B6和烟酸。
注意吃肉：太熟容易致癌的肉有嚼劲，考验牙齿，所以大家都追求熟烂味。高压锅常用来炖肉，十分钟就能让肉变软变烂变好吃。但在200-300的高温下，部分营养素会发生化学发展，形成芳香胺基，包括12种化合物，其中9种为致癌物。
油炸培根容易致癌。咸肉中含有硝酸盐，在油中油炸容易致癌。所以不要炒香肠、腊肉之类的菜谱。这类食物可以彻底煮熟，让亚硝胺和水蒸气一起蒸发。还有，在腌制或熏制食物时，最好加入一些米醋，可以分解亚硝酸盐，起到杀菌的作用。
吃瘦肉多容易长斑。怕胖或讨厌油腻的人不喜欢吃肥肉。他们认为瘦肉好吃，有营养，不容易长胖，所以吃得很多。事实上，瘦肉中含有较高的蛋氨酸，可被相关酶分解为同型半胱氨酸，容易导致动脉硬化。相关实验证实，同型半胱氨酸对动物内皮细胞有直接损伤，导致动脉粥样硬化。
猪肉不要泡在热水里。很多人习惯用热水洗猪肉，这让猪肉失去了很多营养。猪肉富含蛋白质，肌肉可溶性蛋白冰点不高，易溶于水。此外，肌肉蛋白中含有的一些成分一旦丢失，会导致猪肉的口感变差。我建议你赶紧用冷水洗猪肉。
