野菜的错误认识-过量食用或许反而危害健康
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对野菜的误解过量食用可能有害健康
野菜是这个季节最常见的。你吃过了吗？在春天和夏天，植物发芽，各种植物呼吸新芽。这是一年四季采摘野菜的好时机。近日有媒体报道，各大公园被“挖野菜大军”占领，大量二月兰花被“尖”掉，蒲公英被连根拔起。但是路边的野菜真的不白吗？你对野菜有哪些误解？我们来看看360常识网。
野生的就是绿色蔬菜？
安全性和生长环境有很大关系
野菜，又称野菜，通常是指不经过人工栽培，在野外自然生长的野生或半野生植物，如根、茎、叶、花或果实，作为蔬菜食用。他们在中国有着悠久的消费历史。据不完全统计，我国共有野菜约1800种，隶属于213科，常见野菜约200种，多分布在南方，很少分布在北方，这与植物资源的丰富性是一致的。野菜根据质地可分为草本植物、藤本植物和木本植物。按食用部位可分为茎类蔬菜、叶类蔬菜、花椰菜、果蔬、根类蔬菜和菌类六大类。
说到野菜，很多人认为没有人工施肥和农药喷洒，有毒有害的化学物质不会残留，所以野菜更安全、更绿色。然而，中国科学院昆明植物研究所植物标本室工程师上官发志告诉《科技日报》记者：“野菜属于不同的属种，不能从安全性、食用性、药理性等方面一概而论。”
事实上，虽然大多数野菜是自然生长的，但它们不是绿色食品。绿色食品不仅要求产地有良好的生态环境，还必须按照农业部绿色食品标准生产，实行全过程质量控制。只有带有绿色食品标志的安全优质产品才是真正的绿色食品。
现代社会使得很多地方的水和土壤中含有过量的重金属等有毒有害物质，这些物质可能被野菜吸收，富集在植物中；汽车尾气和空气污染物也会沉积在野菜叶子的表面。生长在道路和工厂附近的野菜会大大增加污染的风险。它们看起来干净又嫩，但是如果吃了，它们可能会对我们的健康造成潜在的伤害。
车前草、蒲公英等野菜能抗癌？
我们吃的那点儿量起不到抗癌作用
临床上烷化剂、抗代谢物、激素、免疫制剂和一些植物抗癌药确实可以杀死一些肿瘤细胞。这些药物通过作用于肿瘤细胞生长繁殖的不同环节，可以抑制或杀死肿瘤细胞。其中，植物抗癌药可以抑制有丝分裂或酶的作用，从而阻止细胞再生所必需的蛋白质的合成。植物抗癌药常与其他抗癌药联合使用，治疗各种癌症。最著名的植物抗癌药是红豆杉中的紫杉醇，在临床上应用广泛。
然而，包括红豆杉在内的植物中天然抗癌成分很少。鱼腥草中有一种有效成分叫槲皮素。国外已证实鱼腥草具有抑制肉瘤病毒和人类疱疹病毒诱发肿瘤的作用，这是鱼腥草具有抗肿瘤作用的主要证据之一。被大多数人误解为抗癌。和红豆杉一样，鱼腥草中的槲皮素也很低。按照我们能吃的食物量，根本达不到抗癌有效药物的浓度和剂量。
目前还没有一种野菜真正被公认为抗癌植物或药物，所以野菜的抗癌纯粹是一个伪科学命题。
野菜比蔬菜更有营养？
过量食用或许反而危害健康
早年，野菜是缺衣少食的代名词，难以优雅。然而，近年来，他们已经成为“营养与健康”的代表。有人认为野菜，尤其是苦菜，比普通蔬菜更有营养。
野菜和我们常吃的蔬菜一样。不同的野菜有各自的营养优势和特点，不能一概而论。因为生长环境需要更长的生长时间
野菜有很多种，其中一些是可以食用的
除了天然活性成分的已知功能外，一些野菜作为药用植物的毒理学研究和评价往往不完善。少量的野菜可以获得很好的药用价值，但作为蔬菜过量食用可能会对健康产生相反的影响。
野菜只是几千年的野菜，并没有升级为普通的蔬菜或药材，说明它们并不完美。而且它的整体营养价值并不比人工栽培的蔬菜高多少，所以不必过于相信野菜的营养价值。
如何食用既科学又安全？
选择熟悉的品种洗净、焯烫、适量食用
即使野菜不一定是“青菜”，很多人还是喜欢吃。那么，在采摘野菜的过程中应该注意什么呢？
食用野菜时建议选择生长环境好、无污染的植物；同时要科学采摘，尽量不挖根，只采集茎叶，注意不要过度采集，会影响这个物种的生存和繁殖。在选择野菜品种时，无需专家指导，尽量选择人们普遍食用且熟悉的植物。
另外，在烹饪野菜时，注意清洗，最好用热水焯一下。首先，一些天然毒素可以通过热水浸泡来去除。第二，一些野菜中的草酸可以通过焯水去除。适量吃野菜。如果你对野菜上瘾，可能会因为摄入过多的膳食纤维而增加胃和胃的负担，导致身体不适。
