隔夜菜与夜并没有什么关系-保存剩菜有讲究快学起来
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隔夜菜与夜晚无关。保存剩菜。快速学习
晚上抄了一道菜，没吃完。第二天吃了，叫了一夜。据说隔夜菜亚硝酸盐含量超标，长期食用会增加患癌风险。是真的吗？/你不说。我可以吃隔夜菜吗？看看360常识网。
隔夜菜是那些已经端了一整夜的菜。因为有些绿叶蔬菜含有较多的硝酸盐，如果煮熟后放置时间过长，硝酸盐会在细菌的分解下还原为亚硝酸盐，具有致癌性，加热无法去除。
"隔夜菜"与"夜"无关
晚上炒了一道菜，没吃完。第二天吃了，当然叫‘隔夜菜’。但是，就像有人问的那样，如果我在午夜吃饭呢？早上炒菜晚上吃怎么办？
从食品科学的角度来看，过夜不是问题。问题的本质是煮熟的蔬菜在储存过程中会发生什么。我们担心蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐。这种转化过程可以通过蔬菜中原有的还原酶来实现，但这些酶在蔬菜加热煮熟后就失去了活性，这条路也就断了。另一种方式是细菌的作用。最初蔬菜是煮熟的，细菌几乎被杀死。但是在吃饭的过程中，一些细菌会进入筷子上的剩菜；在保存过程中，空气中的一些细菌可能会进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长。在适当的条件下，它们会大量生长，硝酸盐在生长过程中可能会转化为亚硝酸盐。
这个过程与隔夜无关，只与保存条件有关。最后，蔬菜中会产生多少亚硝酸盐取决于蔬菜本身；其次，煮熟的蔬菜在什么条件下腌制；第三是能持续多久。
可见‘隔夜菜’确实可能产生致癌物亚硝酸盐。如果我们把买的蔬菜煮一晚上，和煮一晚上有什么区别？因此，蔬菜中可能会产生亚硝酸盐，无论是煮熟的还是第二天煮熟的。一旦生成，就不能删除。
"隔夜肉"与细菌有关
对了，“隔夜肉”的问题。肉类中的硝酸盐含量很低，肉类的安全性通常来源于细菌的生长。与蔬菜不同，生肉也适合细菌的生长，生肉本身可能携带更多的细菌。即使在冰箱的“保鲜”温度下(通常在华氏40度左右)，生肉在几天内也会滋生大量的细菌。如果肉是熟的，最好杀死原菌株。
腌制好的生肉在烹饪时会长时间高温加热，杀死细菌。加热熟肉通常温和得多，产生的细菌不会被杀死，反而会更危险。
所以对于肉类来说，最有效的方法就是每次少买，尽量减少储存时间。想要保存的话，尽量放在冰箱里，这样基本上可以防止细菌的生长。鲜肉可以清洗和包装，以减少细菌入侵的机会。熟肉也要密封，下次吃的时候要充分加热。对于肉类来说，通常的加热不会产生任何有害成分，最多只会影响口感。
肉本身几乎没有硝酸盐和亚硝酸盐。工业加工肉类熟食通常含有一些防腐剂。最常用的防腐剂是亚硝酸钠。关于亚硝酸钠的安全性有很多测试数据。简单来说，合法使用下不会对人体带来可察觉的伤害。但如果过度使用来源不明的熟肉制品，那就更危险了。
无论是否烹饪，蔬菜中的亚硝酸盐含量在储存过程中可能会增加。蔬菜中亚硝酸盐的原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是酶的作用和细菌的生长。一夜之间只是时间问题。相关数据显示，吃隔夜菜往往会增加患癌风险，尤其是胃癌。因此，最好一夜之间尽量少吃食物。是时候买菜吃蔬菜了。每顿饭都应该做得恰到好处。尽量不要留下剩菜。要降低蔬菜中的亚硝酸盐含量，可以采取多种措施。
保存剩菜有讲究
1.减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的储存时间，增加购买蔬菜的频率。
2.要腌制的蔬菜可以清洗包装，减少细菌数量。
3.吃剩菜剩饭，并密封保存在冰箱里，以减少浪费
隔夜不是亚硝酸盐产生的关键。冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。如果真的很难经常买菜，速冻蔬菜是不错的选择。
4.汤菜、炖菜、炒菜等。
必须先煮熟，放入有盖的容器中，冷却后放入冰箱；
食用时，煮沸并彻底加热。
5.什锦蔬菜、酱料和红烧肉
立即放入冰箱，下次在锅里加热，或者换成汤或炖菜。
6.剩余物
保存剩菜时，请放在通风、阴凉、清洁的地方，以免污染。当剩饭剩菜温度降至室温时，放入冰箱冷藏。尽量把剩菜剩饭保持在5到6小时之内。做饭时也可以把剩菜和生米放在锅里。需要强调的是，剩菜剩饭容易引起食物中毒，但大部分似乎没什么区别。因此，即使剩饭剩菜在感官上是正常的，在食用前也必须彻底加热。
