吃烧烤有哪些危害-夏季吃烧烤注意事项-怎么吃烧烤才健康

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夏天吃烧烤有什么危害？如何吃烧烤才健康

很多人夏天喜欢在户外吃烧烤，冬天喜欢在室内吃。当他们听到烤肉时，油嘶嘶作响，他们闻到烟味，他们流口水。然而，烧烤对你的健康有害。那么，吃烧烤有什么危害呢？夏天吃烧烤应该注意什么？如何吃烧烤才健康？来到360常识。

吃烧烤有哪些危害？

1、烧烤吃多了容易感染寄生虫

烧烤食物外表嫩，有些肉还没熟，甚至是生的。如果未煮熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食用者可能会感染寄生虫，从而埋下脑囊虫病的隐患。

2、烧烤吃多了会刺激胃部

烧烤后，食物往往又热又干。此外，使用各种调味品，如孜然、辣椒、胡椒等。都是热的成分，非常刺鼻，会极大的刺激肠胃蠕动和消化液的分泌，可能会损伤肠胃黏膜，影响体质平衡，引起人们的愤怒。

3、烧烤吃多了减少了蛋白质的利用率

“美拉德反应”发生在烘烤食物的过程中。烤箱烤出来的肉散发出诱人的香气，但伴随着香气，维生素被破坏，蛋白质变性，氨基酸也被破坏，严重影响维生素、蛋白质和氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用。

4、烧烤吃多了可能致癌

在美拉德反应中，肉中的核酸和大部分氨基酸受热分解产生基因突变。这些基因突变可能导致癌症。另外，在烧烤环境中，一些致癌物会通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体诱发癌症。

5、烧烤吃多了加大疾病隐患

吃太多蛋白质食物，如烤串、烤鱼串等，会严重影响青少年视力，导致近视。吃煎蛋的女性通常会增加患卵巢癌和乳腺癌的风险。比如两天吃一次，比一周吃一次高三倍，比一个月吃一次高五倍。

夏季吃烧烤的注意事项

吃露天烧烤危机四伏

夏季气温较高时，细菌和微生物容易在食物中繁殖，导致食物变质腐败，尤其是一些肉类或海鲜贝类。由于大多数路边烧烤没有保鲜冷冻设备，食物容易变质，烧烤过程中使用的物品也没有卫生保障。

据悉，烧烤过程中会发生美拉德反应，严重影响维生素、蛋白质和氨基酸的摄入。肉直接高温烘烤，脂肪焦化产生的热聚合反应与肉中的蛋白质结合，会产生致癌物，经常食用会在体内蓄积，可能引起胃癌、肠癌。吃生肉也可能引起寄生虫病。

青菜水果不宜烤

绿色油性小麦蔬菜，长韭菜，脆甜苹果片。似乎所有的水果和蔬菜都可以烤着吃。但实际上，因为脆皮菜是用炭火烤的，很难把握加热时间。时间稍长就容易燃烧，可能比肉类更容易产生致癌物。而且，蔬菜水果的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上，但过度加热会破坏。

啤酒不和烧烤同食

啤酒清凉爽口，含有许多人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们的喜爱。然而，饮酒时的一些注意事项往往不能引起人们的注意。比如，边吃烤串边喝啤酒是不合适的；烟熏食品中含有有机胺和多环碳氢化合物、苯并芘以及烹饪产生的氨基酸衍生物。当过量饮酒导致血铅含量升高时，这些物质的结合会诱发消化道疾病甚至肿瘤。

烤肉用菜卷着吃

与包裹在烧烤中的绿叶蔬菜一起食用，可以大大降低致癌物的毒性。或者将凉菜与十字花科植物如卷心菜、西兰花、花椰菜等混合。这是一种加速致癌物质排出的“解毒酶”。烧烤最好搭配大麦茶或绿茶，最好是温热的，可以解闷，保护胃，避免冷热交替刺激。烤的时候最好不要刷酱，以免消耗太多的盐。烤肉可以先腌制再烤，也可以将烧烤酱用水稀释后涂抹在食材上。

多吃新鲜生蔬菜

新鲜的生蔬菜和发酵食品应与烤肉一起食用，以获得尽可能多的抗氧化和抗癌成分，以及促进致癌物质排放的膳食纤维。烧烤和啤酒的旧“食谱”是可以改变的。放下啤酒，改喝大麦茶和果汁。

尽量不吃明火烧烤

铁板烧烤食物油烟少，致癌物相对较少。烧烤酱有助于减少致癌物质的产生。相关研究指出，用烧烤酱浸泡或涂抹可以大大减少致癌物的产生。烧烤酱中的淀粉、糖等成分加热时首先吸热，可以保护中间的肉不被突然的高温伤害。为了保持酱的颜色和状态美观，食客会更加注意不要过热，从而减少致癌物的机会。

海鲜类烤久些

烤扇贝和烤扇贝是目前最受欢迎的海鲜烧烤，但最不安全的地方是“外熟内熟”。海鲜中含有副溶血性弧菌等致病菌，耐热性强，温度在80度以上才能杀灭。寄生虫卵也可能存在。一般来说，煮海鲜是最安全的。如果你不想吃烤海鲜，你应该试着烤得更久。最好搭配大蒜和芥末杀菌。

怎么吃烧烤才健康

1、多选瘦肉。

研究

究发现，肉的脂肪含量越高，产生的致癌物越多。烧烤时脂肪变成油滴，滴在炭火上会产生致癌物3，4-苯并芘。烤肉时多选择瘦肉。

2、少肉多菜。

《中国居民膳食指南》建议成年人每天摄入的畜禽肉、鱼、虾肉分别为40 ~ 75g。烧烤的时候尽量多点食物，少选肉。蔬菜中的一些成分可以抑制致癌物质的活性，减少损害。可以点韭菜、金针菇、茄子、蘑菇等蔬菜，也可以点黄瓜蘸酱、冷苦菊等凉菜。

3、彻底烤熟。

除了成分被细菌污染，还有可能感染寄生虫，必须彻底煮熟；如果你咬了一口肉，发现上面有血丝，就不要吃。

4、主食低油。

烧烤店一般提供烤饼，能量很高。你不妨选择玉米和薯片，或者非油炸馒头片和面包片。

5、去掉烤焦的部分。

烧焦的食物中致癌物质的含量较高。发现烤鱼皮中3，4-苯并芘含量高达53.6~70 g/kg，远高于国际标准中5 g/kg的限量。吃烧烤的时候建议把烧焦的部分去掉，带串的竹签经常被熏成灰。吃饭前用纸巾擦干净。

6、少刷酱。

烧烤过程中，酱料是增味剂的关键，厨师通常会刷很多酱料，导致肉类含盐量高。烘焙前一定要告诉你少刷酱。

7、选大型烧烤店。

无论食材质量还是就餐环境，大型烧烤店都比小型烧烤店和露天大排档好。

8、电烤更健康。

当食物与炭火直接接触时，会产生更多的致癌物质。电烤的致癌物含量远低于炭烤。