看看从陶源轩茶餐厅的运营中，你能学到什么
-
-
类目：创业资讯
-
联系人：
-
微信号：
-
Q Q 号：
-
手机号：
-
浏览量：
336
【商户信息】
【货源详情】
对于任何一个餐饮企业来说，成功都是建立在是否始终提供优质的食物和服务的基础上的。但除此之外，成功和生存也取决于盈利能力。无论是独立的夫妻店还是大型连锁餐厅，每家餐厅的经营者都会注重经营效率。
如果要提高效率，就不得不提香港。香港总商会主席夏雅朗曾说，“在香港，你一天能完成二三十件事，在其他城市可能会减半。”在这个城市，一切业务都是围绕“效率”展开的：买车第二天就能拿到，做衣服几个小时就能拿到.
香港的餐厅也没有逃过这两个字。巷子里随处可见的茶餐厅，其实都是效率的产物：截至2016年底，香港共有7500家茶餐厅，年营业额350亿港元，这或许是一个更好的例子。在茶餐厅用餐的整个过程，从“离桌”、用餐到“买单”，效率之高，让生活和工作都很努力的人也能吃得很快。
但是在桃源轩茶餐厅，效率不止于此。桃源轩茶餐厅菜单中包含的中西美食，使其与麦当劳这样的快餐区别开来；从一日三餐、下午茶到宵夜，它的消费群体更多。营业时间长，服务快，使其能够保持相对较低的价格……在内地，很多定位相似的餐厅都或多或少存在着战略决策随意、对市场和环境分析盲目、产品定位缺失等问题。这一次，让我们来看看，我们能从桃源轩茶餐厅学到什么。
做茶餐厅，效率第一。
因为工作和住宿的关系，大部分工薪族都不在家做饭。所以茶餐厅的定位是帮助这部分人解决饮食问题的必需品。它必须具备两个条件：经济和省时。
而当你把这两个词放在一起，就变成了“快”。在香港的茶餐厅，为了效率，几乎没有服务：一进门，服务员就把你带下去，给你端来餐具。如果是午餐时间，你几乎没有时间浏览菜单。你一坐下，服务员就会拿出纸笔记录你点的菜。
为了提高效率，桃源轩茶餐厅自创了一个“极简点餐法则”:如果不想让葱花和香菜被称为“绿”或者不喜欢白米饭，可以让服务员“抄底”，意思是把白米饭变成炒饭.如果你不经常去桃源轩茶餐厅吃饭，你可能听不懂服务员在跟你说什么，但其实所有的码字都只是为了“效率”。
这是桃源轩茶餐厅的立身之本，也有着“快餐”的血统。虽然它的菜单可能没有肯德基和麦当劳那么简单，但是它们的经营理念是一样的。
想想吧。如果肯德基和麦当劳要等10分钟才能开饭，为了节省时间会损失多少客人？更不用说由于等待时间而降低的周转率了。
空调的菜单结构
桃源轩茶餐厅的菜单结构研究起来并不复杂，可以用一句话来概括：不同的内容搭配。鸡蛋、火腿、肉等。可配第一丁或米粉；或米粉、面条或三明治配单点猪排、单/双组合鸡翅；或者你可以简单点一盘猪排鸡翅，再点一碗面/米饭或者净菜。点了一杯汽水后，就可以美美地吃一顿了。
看起来眼熟吗？是的，当你在麦当劳和肯德基点餐时，你实际上使用了相同的规则：选择一个汉堡，选择一种小吃，再来一杯饮料。事实上，这种提高厨房效率的方式正在成为主流选择。小餐馆，无论是盖浇饭还是湖南米粉，都在慢慢接受这样的菜单结构：不同的菜搭配不同的主食，组合不同的套餐。这种结构丰富了菜单，让商店对原材料有了更多的控制。一旦更重要的菜肴，如猪排和鸡翅，这家店有潜力成为一家受欢迎的餐厅。
许多只在晚上供应的菜肴使用的原料与中午使用的相同。通过不同的食材组合，创造出更多的菜品。这也是一种在A B C中建立菜单的方式，但消费者很难察觉。
这样的菜单不会对供应链造成压力，大量采购的原材料也能对成本造成压力，为“高性价比”提供了空间。更重要的是，打造的菜单让桃园轩茶餐厅告别了消费者心目中快餐的印象，即使它的服务、用餐速度、价格区间都与快餐如出一辙。但对于消费者来说，可能比快餐更好。
桃源轩茶餐厅可能是社区店更好的模式。
在不同的时间，桃源轩茶餐厅针对的人群是不同的：早上是聊天室，家庭主妇和老年人居多。这个时候，你可能会吃耗时的菜；白领是中午的主流，“快”是他们的主要需求；下午更多的是看报的老人，或者放学不想回家的学生，点一壶茶或者饮料留在这里；晚上，餐厅变成了以家庭为单位的顾客，一家人随便吃点东西；半夜就变成夜店青年和加班人群，一起在餐厅吃一些饱腹感的食物。
在不同的时间，桃源轩茶餐厅的桌子上会有不同的菜单：早餐、午餐、下午茶、晚餐，当然，还有一种叫正餐的东西，从早到晚供应。事实上，我们最近强调的“全职”，
桃源轩茶餐厅已经做到了：饭间的划分对于桃源轩茶餐厅来说是模糊的。
上午11点，早餐结束，午餐时间开始。菜头饭为主的套餐开始成为当天的主角。14点开始下午茶，菜单提供鸡翅、吐司、薯条等食物，分量相对较少，价格也比较便宜。晚餐时会有很多时间较长的炒菜，冬天会有更多煲仔饭的选择。
但是有些常规产品可以从早到晚一路卖。
可以说，桃源轩茶餐厅目前使用的格局完全匹配社区居民的需求。小钱可以满足你，大钱可以满足你。连零售对桃源轩茶餐厅来说都不新鲜：你是不是觉得我的牛腩面好吃，想买点牛腩当晚餐？去门口找那个卖牛腩的小姐姐就行了。
用低价和全时段吸引人，再用针对不同群体的菜品留住人，是桃源轩茶餐厅的独特模式。从某种意义上来说，这种模式对于那些急需转型的中式快餐来说，具有很大的借鉴意义。当小吃涨价，大型餐饮去中心化，中式快餐能否像茶餐厅一样坚守“效率”这个根本，然后横向发展，扩大市场，最终赢得更多消费者？
