长沙夫妻肺片卤菜小吃培训班
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【商户信息】
【货源详情】
长沙夫妻肺片卤味小吃培训班
【夫妻肺片介绍】
清朝末年，四川成都街头巷尾有许多小贩，挑着担，提着筐，卖着凉拌肺片。用成本低廉的牛杂下脚料，经过精加工后，风味独特，价格低廉，品质优良。尤其受到人力车夫、搬运工和穷学生的喜爱。
上世纪30年代，四川成都有一对摆摊的夫妻。由于他们的肺片制作精美，色泽金红有光泽，麻辣可口，风味独特，再加上默契和谐，一个做一个卖，小生意蒸蒸日上。当时客户云集，供不应求。因为使用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源又多是不吃内脏的回民丢弃的，所以在当时被称为“边角料”。由于其价格便宜，味道鲜美，不仅受到买不起肉但又想吃的穷人的欢迎，也受到喜爱其美味的市民的追捧，很快就名声大噪。它成为当时最有特色、最受欢迎的“废片”之一，被抬上来，装在篮子里卖。因夫妻二人始终默契配合，故称“夫妻肺片”，流传至今。
【夫妻肺片特点】
夫妻肺片其实就是牛头皮、心脏、牛肚、牛肉(不带肺)。牛肉肚白如纸，舌红如桦，头皮透明微黄，配以精心调制的风味汁液和调味原料，夫妻肺片色泽红亮，软糯，麻辣鲜香，鲜嫩嫩滑，十分开胃，深受人们喜爱。
夫妻肺片的调料用料比较讲究，但是制作工艺非常容易掌握。学习其加工技术，生产和销售将赢得市场的欢迎。
【培训内容】
肉类系列：红烧牛肉、红烧牛筋、红烧牛肚、红烧牛杂、红烧牛筋、红烧牛排、红烧牛舌、红烧牛百叶、红烧牛肝等全牛系列。
2素菜系列：卤乾子、卤莲藕、卤海带、卤花生、卤千片、卤毛豆等。
3夫妻肺片辅料：五香红油、麻辣红油、夫妻肺片拌蔬菜汁、花生仁、蒜水等。
4.半成品保存方法：未售出半成品的存放和二次销售方法，真空包装技术培训等。
【培训时间】
教个包会，提供住宿，中途不再收费，不要根据个人能力限制学习时间，直到学会为止。一般5天左右就能完全掌握。
【培训课程】
1.香料知识和卤汤调制
2.牛杂及其他全牛系列加工。
3.全牛系列卤制及时间温度控制。
4.卤菜的处理和腌制。
5.卤汁的保持和卤菜的保存。
6.夫妻肺片的制作。
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