中国早餐行业报告：万亿级市场，为何没人能称霸？壹早壹碗豆腐脑
-
-
类目：创业资讯
-
联系人：
-
微信号：
-
Q Q 号：
-
手机号：
-
浏览量：
329
【商户信息】
【货源详情】
中国早餐报：万亿级市场，武汉日夜为什么不能称霸？
你可以在火锅店门口卖带锅的油条，在便利店卖带保温箱的包子，甚至在路口卖煮玉米.
武汉的早餐频率高，需要几天几夜，这是众所周知的，但要做好却不是那么容易：
如何突破客单价低利润的天花板？为什么早餐市场从来没有听说过龙头企业主导市场？此时加入早餐战场有哪些挑战和机遇？
早餐市场的剪影
大刘和媳妇在逃命房起床：早上冠军赛，和面，做包子，煮粥，做豆腐。六点的时候，周边小区晨练的老人都会过来买早餐。七八点钟，武汉的日日夜夜都处于高峰期，他们不得不一直忙碌到斋戒& amp狂怒9分。
康长喜(方大同呼啦汤创始人)几乎每天早上都要逛几家直营店，看看呼啦汤的稠度，问问员工的配制情况，然后看看哪一餐剩饭最多，在周会上研究改进。
便利店员工6元到店，做的第一件事就是把总部送来的冷冻包子、牛肉饼加热，鸡蛋煮熟，关东煮。7元1点半左右，附近写字楼的白领陆续开始上班，于是顺道买了点早餐。
阿伟在深圳一家麦当劳餐厅工作。他7元到的，早上班的同事已经做好了早餐。8: 00以后7元有学生来吃早餐，8: 00以后8元有更多的上班族，Fast & amp狂怒9点过后，直到1点半10元早餐服务结束。
机遇|谁能抢到8400亿市场？
长期以来，中国的早餐市场一直以包子、油条、煎饼为主，路边摊、店铺是最主流的卖家。后来麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克进入早餐市场，成为注重健康卫生人群的首选。
Mintel发布的《早餐-中国，2016》报告预计，中国消费者早餐食品消费总额将从2015年的1.334万亿元增长到2021年的1.948万亿元，外出就餐早餐市场销售额有望超过8400亿元。
但是为什么没有中式早餐的全国连锁企业？肯德基认为，大部分消费者对早餐的需求更加理性，好奇心更少，更渴望有一种熟悉的味道。所以肯德基早餐越来越注重中国产品的开发，比如推出饭团系列、现成粥等。
另一个现实是，早餐项目扩张缓慢，便利店出人意料地杀出重围。
在政策的推动下，2002年，早餐车项目启动；2016年，早餐工程“退进店”，各地建立早餐管理示范店；2015年，便利店餐饮政策逐渐松绑，卖早餐。
在工程网点有限的情况下，分布密集、健康的便利店早餐迅速获得了一定的市场份额。上述报告显示，49元中有%的消费者在早餐摊买早餐，29元中有%的消费者在便利店买早餐。
痛点|早餐市场的大蛋糕为什么这么难做？
1元，微利。
虽然早餐市场潜力巨大，但利润微薄。
以早餐产品中最常见的包子为例。一个包子平均成本在0.5元美元以内，市场价1元美元。最贵的也就两三块。就算卖500元，毛利也只有250元美金。
所以，即使早餐有一定规模，其利润也无法和晚餐、快餐相比。这也直接导致了早餐市场发展缓慢，在全国各地发展起来的早餐企业中从未出现过。
密室逃脱：冠军赛，早餐首先要经得起“快”的考验
“两个馒头，一杯豆浆，可以马上带走，不耽误上班。”这是早餐最常见的消费场景，背后是早餐最重要的隐性需求——快。一家新闻媒体曾经调查过早餐
“早餐外卖做不了，主要痛点是没法和随处可见的路边摊、街边小店竞争。”白墨认为。
除了早餐摊的分流，外卖平台的属性也在“自降”。4~ 7袁媛的配送费往往远远高于一般的早餐价格，也超过了消费者的心理接受程度。《早餐-中国，2016》报告数据还显示，37元中有%的消费者在订购外送早餐时愿意选择免费配送商家，26元中只有%的消费者愿意支付比外买早餐更高的价格。
趋势
消费升级和供应链升级是突破口。
Mint 《早餐-中国，2016》报告显示，%的消费者在70元之间花费《侏罗纪世界3》和《快& amp早餐车上狂怒的9美元。便利店早餐产品相对丰富，36Kr中%的消费者愿意花10元~ 29元美金；在较高档的早餐场所，35元中有%的消费者会花30元或以上来购买早餐。
如何赢得早餐市场？目前有两大突破。
1元，消费升级。
“餐饮的整体升级趋势正逐渐影响早餐市场”，白墨说。路边摊会逐渐减少，早餐店会增加，会品牌化。
可见早餐并不是低价低利润的必经之路。率先升级早餐场景的必胜客、星巴克、桃园村已经尝到了甜头。
早餐时间7元1点半到10元1点半，饮料免费续杯。必胜客已经成为很多上班族和商务人士的优质早餐首选。桃园村通过设计和体验增加品牌附加值，卖十几二十元的豆浆烧饼。
密室逃脱：冠军联赛，供应链升级。
根据中国烹饪协会发布的《中国早餐市场分析》，全国连锁早餐企业约2000家，早餐网点大部分在100元，只有140元左右网点超过200元网点，仅占7元的%。
供应链是制约中国连锁餐饮企业发展的最大因素。“早餐标准化可以从产品供应链入手。”在“首届中国早餐产品标准化高峰论坛”上，三全食品董事长陈南表示，目前，三全食品针对餐饮行业开发了一系列早餐产品，40元的产品共有很多，100元的品种也有很多，以此来提振早餐市场。
论坛上，原麦当劳北京区副总裁蔡表示，早餐是一种微利业态，需要连锁发展，而连锁发展首先要解决的就是供应链。
在这种环境下，国民早餐品牌一早一碗应运而生。
作为全国餐饮连锁品牌，一早一碗以提升国民早餐品质为己任，专注于传统中式快餐业务，打破以民生为本的原有格局，与时俱进，打造独特的美食体系，立志成为普通百姓最健康、最营养的快餐选择。至今，11元的运营和加盟店横跨20个省，33元横跨20个地区。
生产链的完善是早餐企业发展的重中之重。早一碗的食材和原料由中央厨房统一配送，保证了食材的卫生和安全。
枣一碗中央厨房
创新是企业的核心竞争力。早期的碗是从豆腐脑开始的，但并不局限于豆腐脑。在产品研发上，一枣一碗很好地将营养融入到产品中，一直坚持使用来自东北的非转基因大豆为原料，创新研发出豆腐小碗独立蒸工艺，安全卫生，成功避免食材交叉，保证原味。为了顺应市场需求，总部不断升级食品体系，确保“一份早餐一碗”的口味始终符合市场潮流。
像初升的太阳一样，早一碗正在冉冉升起。既是民生餐饮项目，也是投资者开启财富生活的金钥匙。早一碗认为，做美食就是良心和健康。我只有尽自己的责任
河北一灶一碗餐饮管理有限公司专注于传统中式快餐业务。是集产品研发、选址、营销策划、门店运营、中央厨房管理、加盟连锁等功能于一体的专业餐饮管理公司。总部位于河北省石家庄市(2017年成立北京分公司和辽宁分公司，2018年1元成立吉林分公司)，一早一碗豆腐脑是公司主营的连锁餐饮品牌。
早一碗坚持使用正品材料，始终使用来自东北的大豆作为原料，延续传统工艺和当代科技，不断完善产品结构。开发了豆腐小碗独立蒸工艺，安全卫生，成功避免了食材交叉，保证了原味。公司不断引进现代企业管理模式，建立了完善的加盟连锁体系和优秀的管理服务团队。
留言
