年入200亿的美国中式连锁餐饮 做对了什么？
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类目：电商运营
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【商户信息】
【货源详情】
年入200亿的美国中式连锁餐饮 做对了什么？ 说到国内的餐饮连锁品牌，大家一定会联想到肯德基和麦当劳。
近年来，又一次创业热潮使中国互联网企业出海，其中小米、猎豹、YY、抖音(抖音)等企业产品在海外脱颖而出。
在村长的脑海中，怀疑什么时候国内餐饮品牌才能像肯德基、小米等产品一样规模化出海。
所以我花时间寻找相关领域的案例，其中偶然发现了有趣的商业案例。
虽然不是中国企业，但由于对中国特色文化的改良，在美国餐饮领域与KFC、麦当劳一起乘着尘土扬名。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物)(。
这是美国著名连锁中国品牌3354熊猫快餐，目前美国卖场超过800家，全球卖场超过2000家，员工近3万人，年销售额超过40亿美元。
01
从数学硕士
到华人餐饮大亨
熊猫快餐的前身是毛丰园，创始人郑昌昌，美籍华人。
郑昌出生于江苏扬州，小时候和父亲搬到台湾，后来搬到日本。
高中毕业后，郑昌决定去美国学习赚钱，顺利考上美国密苏里大学，完成数学硕士学位。(威廉莎士比亚，北方Exposure，高中)。
毕业后，正昌为工作而苦恼的时候，那个表哥在美国餐厅开业，正好因为前台经理不够，所以邀请了正昌。(威廉莎士比亚、温斯顿、毕业名言)。
在表哥食堂帮助厨师的同时，郑昌在美国吃饭的少得可怜，例如鸡腿、汉堡包、牛排和中餐，但美国人对中餐很好奇。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物)。
所以程正昌反复思考，当然，他决定开一家中国餐厅，有两个机会让他开一家中国餐厅：
第一，当时附近正好有一家餐馆在寻求转让。
第二，郑昌的父亲本身就是中国厨师。
所以1973年，郑昌东把所有积蓄都攒起来，说服父亲当主厨，筹集资金，打开了大门。(Templine)。
丰原的发展从新开的文正药市到后来的打烊前都是坎坷的。(templine)。
经过10年的发展和完善，终于在1983年迎来了第二次转型期。
当时，洛杉矶第二大购物广场幽谷拱廊的老板邀请郑昌将风源带入商场，他也是收集风源的常客。郑昌意识到这是个好机会。(大卫亚设，北方执行部队。)
另一方面，当时一对中国熊猫、英英和迎宾在美国巡展3个月期间受到美国人民的喜爱，所以郑昌干脆收集了财源，改名为熊猫快餐。(威廉莎士比亚，温斯顿，英英，欢迎，欢迎，欢迎，欢迎，欢迎，欢迎，欢迎，欢迎，欢迎。
接着熊猫快餐唱歌，1985年连续开设4家店铺，2000年初店铺突破100家，2011年开始进军国际市场，墨西哥、加拿大、韩国、日本接连开设熊猫快餐分店。
那么，在整个高速发展过程中，熊猫快餐究竟做得怎么样呢？
村长根据网络零星的资料进行总结，分别从以下四个方面与大家一一分享。
02
客户才是最终买单的人
冷启动是所有企业在经营过程中都会面临的问题，熊猫快餐在创立初期一个月的销售额只有12000美元。
初期客流非常不稳定，有时少得可怜，有时顾客需要重新排队。
1、关注每个人客户
为了给所有顾客留下好印象，初期所有顾客下单时，精创会给予足够的分量。
而且，部分顾客吃完饭后，郑昌会惊动顾客，免费送两份食物。
当有人等不及离开时，郑昌会再次跑出去挽留顾客。
只要顾客等待，就可以免费得到饮料。
以这样细心和真实的服务，熊猫快餐逐渐拥有了老客户，从而获得了良好的口碑。
2、免费试吃打开局面
当时大多数美国人对中式快餐有认知偏见，认为中餐是辣咸的味道。
因此，为了打消用户的这种认识，郑昌开始了免费品尝活动。
任何食物都可以免费品尝，这次熊猫快餐吸引了很多用户。
最重要的是，让顾客改变了对中式快餐的刻板印象。
到目前为止，免费品尝的做法一直持续到现在。
3、倾听用户的意见
在品尝过程中，郑昌将特别重视顾客的反馈。
为什么不喜欢用户吃，用户的反馈是什么，尤其是10多年来老顾客提出的意见。
要记住，我们的产品制造出来的是用户用的，用户是支付最终费用的人。
大多数情况下，个人感情和理想主义很难向顾客支付钱，所以我们做产品是理所当然的，不能太自我。(另一方面)。
4、便宜实惠
熊猫快餐也被称为美国版沙县，最重要的一点是价格低廉，慷慨大方。这是为了吸引普通上班族和学生。
一般一种肉加上饮料只要8美元，这比去普通的四川饭店动辄1200美元的价格太贵了。
03
中西合璧
卖得出去才是最正宗的
很多第一次来美国的留学生和游客不能很好地接受熊猫快餐的味道，甚至吐槽得出否定的分数，这被认为是虚伪的中国式、正统的。
>但程正昌却认为，只有卖出去了，才叫正宗。
1、打开美国人的味蕾
程正昌在一开始做熊猫快餐的时候，也是陷入了一个误区。
那就是和绝大多数人一样，认为自己一定要开一家正宗的中餐馆。
但是他没有考虑清楚，哪怕美国华裔很多，但那始终是少数。
熊猫快餐要服务的不仅是中国人、华裔，更大的群体还是美国人。
入乡随俗本土化的战略，在一开始并没有履行。
所以后来程正昌迅速调整战略，在菜品的口味上以酸、甜为主，更加服务美国人的味蕾。
经过这样的调整，熊猫快餐逐渐排起了长队，打开了销路，菜品广深美国人民好评。
2、中式装修 西式音乐
为了吸引美国客户，又为了给他们提供良好的就餐体验。
在装修风格上，熊猫快餐适当保留了各种中式风格的元素，比如顶尖小屋，大熊猫标识、大红黄为主色调等等。
而且室内的音乐氛围上，又选择了播放西方的流行音乐。
这在满足美国人好奇心的同时又能让客户快速适应这样轻松的就餐氛围。
3、发明钗筷
在调研的时候，程正昌还发现许多美国人还是习惯于用刀叉，但是他们又乐意尝试使用筷子就餐。
所以程正昌特地发明了一款“叉筷”的两用餐具，用户可以随时进行切换。
4、素食热
几年前，素食热潮在美国兴起，为了迎合部分人的口味。
熊猫快餐迅速将店中的部分菜品进行了调整，即在制作过程中不用动物成分的原料和调味料。
5、本地化人才
除了在菜品、装修方面进行本土化改良外，程正昌还大量的使用本土的优秀团队参与集团的管理。
熊猫快餐的总裁是连锁餐馆管理专家Don McComas，又邀请Chi-Chi连锁的总裁Joseph Micatrotto、原El Torito的行政主管Russell Bendel等分别担任公司的高层管理职位，加速品牌连锁的扩张。
04
打爆款+标准化战略
通过本土化战略的实施，让熊猫快餐吸引了一波忠实的客户。
程正昌又在思考如何让客户愿意持续来消费、分享给身边的朋友，如何能实现连锁扩大。
1、打造爆款
熊猫快餐有许多爆款产品，比如陈皮鸡、宫保鸡丁、芙蓉蛋茄子豆腐、炒面。
其中陈皮鸡点单率达到了75%，一个单品就占总营收的30%。
2、标准化产品
国内许多中餐品牌一直无法连锁化的原因之一就是口味无法标准化，一切全凭厨师的经验，但这对连锁门店的发展是极大的阻碍。
程正昌要求产品研发团队，必须明确计算出每道菜需要搭配的菜品、调料、制作时间等。
目前所有的菜品都是半预制的，统一搭配再由专业物流团队进行配送。
程正昌希望任何一个员工都能做出口味统一的菜，哪怕是当天入职的员工。
3、货真价实
另外为了保证菜品的新鲜，熊猫快餐也制定了许多的标准。
其一所有的菜必须现场明火加工制作
其二杜绝用加料包以次充好的行为
其三小分量制作，卖完再炒
其四如果一道菜45分钟后还没有全部卖出的话，就需要重新进行更换。
正是因为这样严苛的要求，用户完全看得到，这样吃起来才放心，也改变当时中餐管老破小的印象。
4、每月研发新品
熊猫快餐的SKU一般保持在20个左右，每个月保持两个新品的开发。
然后根据客户的评价、消费等数据，进行淘汰换新。
05
系统化管理
加速连锁化进程
除了对餐品本身的严苛要求外，熊猫快餐之所以能又好又快的发展，还与它背后的女人相关。
那就是程正昌的爱人蒋佩琪，她是电子工程学美国博士，以前还做过火箭系统的研发。
在熊猫快餐快速发展的时候辞职加盟，负责财务、供应链相关事宜。
它深刻认识到熊猫快餐想要实现连锁发展，就必须依靠精细化、系统化的管理，所以它干的第一件事情，就是进行系统研发。
1、系统化管理
熊猫快餐目前使用的这套系统不仅可以让用户在点餐的时候更加方便，最重要的是它可以实现门店之间的信息分享，比如某个门店哪些菜品比较好卖。
另外因为各门店的材料都是统一配送的，以往需要人工进行统计，会导致有时候菜多了有时候又不够卖。
而蒋佩琪自主研发的这套管理系统可以自动追踪库存、自动补货，极大提高了后厨效率，也避免了浪费。
2、绝不随意扩张
尽管目前每周熊猫快餐正在以2-3家的新店开展速度在扩张，但熊猫快餐原则上是绝不轻易扩张。
“做了四十年餐饮，我们没有拿过投资人一分钱。”
从做餐饮这行起，程正昌每开一家店，都要先赢利，再用利润去发展。
通过以上的内容，相信大家对熊猫快餐应该有了更加直观的了解。
分享完这个故事之后，村长最重要的是想告诉各位两点。
a、无一招制敌之术
大家可以通过村长上文的描述可知，熊猫快餐之所以能够逆风起盘，在美国站稳脚跟。
并非靠一招制敌，而是在产品、服务、系统等多方面的创新与完善，才获得了客户的喜爱。
所以我们创业也是如此，成功需要各个因子发挥不同的作用。
哪怕你有源源不断的客流，但你产品不好也是白搭。
就算产品很好，但是服务不好也就很难有后续的复购。
2、无一日崛起之功
熊猫快餐发展至今已有40多年的历史，比肯德基、麦当劳进入中国的时间还早。
所以不要幻想着仅凭借朝夕之功就想快速占领市场，不要羡慕那些昙花一现的企业。
做产品、做企业要把目光放长远一点，不要为了短暂的利益。
在中国互联网浪潮中，真正静下心来做产品的创业者太少了，许多人创业者都是追风者，总幻想一夜功成。
从共享经济、短视频创业、直播电商、社交电商等领域皆是如此。
所谓磨刀不误砍柴工，真正笑到最后的还是得看产品、服务、人才的建设。
注：文/天涯住在十里村，文章来源：十里村(公众号ID：shilipxl)，本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
