“小而美”的精品超市谋变在寒冬
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类目：电商运营
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“小而美”的精品超市谋变在寒冬 回顾2019年零售业，家乐福中国“卖”苏宁，物美收购麦德龙中国，正大莲花面临退市危机，好市多、唐吉诃德、ALDI在中国激战，宝箱马开了170家店.
有的人一走了之，有的人选择在这个时候入市。只有比较垂直的精品超市成为了巨人还没有一扫而空的缺口。
中国有上万家超市，但精品超市不到2000家。虽然发展速度和规模不是同品类中最快的，但“Ole”、“G-super”、“citysuper”等精品超市品牌已经抢占了一二线城市的核心商务区和高端社区。
给个英文名只是提升档次的第一步，精品超市不是高端消费者。他们的目标群体是追求品质感的中产阶级。与提倡“一站式”购物的大型超市相比，精品超市多以进口商品或优质生鲜产品为主，在质量和品类上做文章。
这种看似“小而美”的业态，成为近两年竞争的入口，背后华润万家、永辉、绿地集团、大润发等重量级玩家获得了高净值用户，也是差异化竞争的武器。
近年来发生了变化。随着整个零售业数字化浪潮的席卷，精品超市很难独立。
12月27日，G-super与阿里的子公司淘贤达合作。线下精品超市与国内最大的互联网公司携手合作，具有风向标意义。
从更大的角度来看，精品超市在这个寒冷的冬天正在发生变化。
精品超市不止卖“网红”
2019年，一款泡茶味的糖果在日本火了，小红书开篇就有上百个关于“种草”的注解。
以卖进口货为主的精品超市，成了下线拉草的重要场所。
“我们的采购人员会一直关注小红书等社交电商的内容，我们会采购我们想要的。”绿地全球商品交易港口集团零售部助理总经理穆迪说。
我们会关注每一个网红糖，这也决定了精品超市和大卖场的基因自然不同。
精品超市起源于美国，已经发展了50年。从20世纪60年代的高端食品超市演变而来，随着美国“零售革命”的兴起，中产阶级迅速壮大，消费升级需求高。
在中国，第一家精品超市杰尼路于1995年在北京开业，上海城市超市也在同一时期登陆。而真正的精品超市是华润万家2004年在深圳万象市开的Ole精品超市。
精品超市诞生之初，以高端商品、高端环境、高收入市场为目标，通过经营大量高端优质进口品牌，提供差异化的产品和服务而受益，这本身就实现了与传统超市、大卖场的大众化产品和服务的市场错位。
这些超市装修精致，环境优雅，往往显得安静。
显示器的布局显示了它的思想。精品超市门口主要陈列精美包装的果蔬，生鲜和烘焙直接在里面，主要考虑消费者在生鲜等品类的高频购物需求。
选择精品超市购物的大多是要求生活品质的人。这些五颜六色的蔬菜和水果直接给顾客一个新鲜和质量的第一印象。
“逛精品超市，主要喜欢买奶制品和水果。感觉可供选择的品种更多，质量更好。”习惯于下班后在公司附近的精品超市购物的王婉茹说。
对王婉来说，精品超市离公司近，购物者少，质量感好。从节省时间成本和更好的体验来说，她愿意为这个溢价买单。
通往收银台的通道主要是展示正规的进口商品。在大多数精品超市，进口SKU的比例可以达到60-80%，顾客的单价几乎是大卖场的两倍。
与大卖场同样的商品可以上架的逻辑不同，精品超市上架的商品价格少，种类多，这也是其重要的卖点，充分发挥其强大的产品选择优势，直接给消费者更优质的商品。
穆迪推出“电商在线”，称精品超市背后有强大的供应链体系，甚至会在全球部署买家，这也是精品超市在零售业态上的核心竞争力。
面积2000平米左右的精品超市，在面积两倍以上的大卖场面前，绝对是“小而美”。
鲍姆企业管理咨询有限公司董事长鲍表示，精品超市未来将有很大的发展机会。
“在消费升级的背景下，中产阶级是未来零售业的主力军。零售行业从传统低端形态逐步向精品超市转型是大势所趋。”鲍告诉电子商务在线。
数字化转型下的“小而美”之争
然而，随着跨境电子商务的成熟，精品超市的许多营销策略受到挑战，单纯的进口产品和奢侈的价格不再可行。随着线上消费习惯的发展，似乎缺乏对线下服务的关注。
据iiMedia Research数据显示，74.2%的中国进口食品消费者通过电子商务平台购买进口食品，电子商务平台逐渐占据进口食品市场的主导地位。
线路带来的压力也让这个垂直场中的赛道更加拥挤。
在业内很多人眼里，精品超市领域在国内还处于发展的初级阶段。到目前为止，市场上还没有一家精品超市能够率先，形成大规模扩张或者稳定的连锁盈利模式，这已经成为精品超市的现状。
在这些精品超市的背后，大型超市零售集团的竞争尤为激烈。2004年，拥有庞大超市背景资源的华润万家零售集团，在2009年推出了自己的奥立'和两个新的精品超市品牌blt。而北京华联是BHGMarket Place的高端精品超市品牌。
这些传统超市基于自身的供应链和产品选择能力，布局精品超市领域，不仅是发挥自身优势的重要选择，也是丰富自身业态的重要选择。
2014年以来，精品超市玩家增多，扩张速度也加快了。绿地集团推出G-super绿地首选品牌增加商业地产，永辉推出Bravo丰富商业业态。
同时，精品超市品牌的区域分布也呈现出一线城市向二三线城市扩张的趋势。很多本地玩家也加入了进来，五色超市、G-MART、吴尚超级生命博物馆等等也相互拥抱。
然而，随着移动互联网的不断渗透，同样打着新鲜和品质旗号的新鲜电商越来越火。例如，丁咚购买蔬菜，大象很新鲜，它们不断争夺白领阶层购买蔬菜的时间。
在过去的两年里，电子商务巨头也成为了这个垂直轨道上的新玩家。阿里有箱马，JD.COM有7FRESH，腾讯有超级物种。与传统的线下超市相比，这些新的零售店大多采用“线上线下，餐饮超市”的模式，创造新的消费场景、社交场景甚至生活场景，不仅受到消费者的欢迎，还能吸引资金加持。
初创企业一方面争夺线上杂货市场，另一方面互联网企业争夺新零售，精品超市的竞争对手逐渐增多。随着商品销售渠道的开放，很多线下供应链优势逐渐被取代，精品超市面临新零售转型的压力。
“数字化新零售解决了企业的运营效率问题，这就要求把以前人的管理模式转变为数字化运营模式。”鲍说：
然而，从传统零售起步的企业很难完全实现自己的新零售转型，他们将面临的转型压力和成本挑战是n
比如永辉的子公司永辉云创，就是进行新零售转型的重要入口，运营永辉app，超级物种等。但自成立以来，持续亏损的趋势一点也没有减少。根据永辉超市的财务数据，截至2019年上半年，三年半累计亏损达19.48亿元左右。
重新赢回年轻人视线
在这次与淘的合作中，首批6家超市全部位于绿地零售布局的大本营上海。每个店铺平均有6000多个SKU，占店铺商品的80%以上。三公里以内的用户可以用手机逛G-Super超市，在超市买同样的产品。
其实精品超市的线上尝试早就布局好了。
两年前，包括G-super和Ole在内的精品超市开始通过小程序下单。去年G-super也开始和饿了么合作，确立了生命圈的范围。
“在线已经成为我们非常重要的客户渠道。去年，我们三分之一的新客户来自网络。”穆迪说。
网络消费者更年轻，追求品质，与精品超市的目标群体不谋而合。
其实除了店面租金成本较高之外，精品超市的运营成本也是很大一部分。
一个进口食品，一个精品超市可以赚取大约35%到40%的毛利率。与大卖场大规模销售商品不同，精品超市更注重“多品少品”，对运营能力要求更高。
就在半个月前，穆迪尝试了网上购物的形式，并在超市直播，一颗俄罗斯糖瞬间爆炸。
"一小时的订单量相当于商店一整天的销售额."
穆迪打算继续尝试直播，想运营全频道，服务全频道用户。
淘贤达背后的整手淘入口，对G超来说意味着更多的新流量。
店内自营的烘焙商品和自有供应链的新鲜食材，成为区别于其他在线平台的优势资源。
这一点，在淘贤达看来，有更深的含义。G-Super超市的商品明显不同于普通超市，在商品定位上更高端。对于淘贤达来说，与G-Super合作，在原有商品板块上补充优质货源，可以满足不同客户或同一客户群体的不同需求，这已经成为G-Super吸引淘贤达的核心能力。
淘贤达在淘宝主页上的图标是一个装满蔬菜的“菜篮子”。在阿里生态圈，这是除了盒马之外的又一次新的零售尝试。
2017年5月，淘大正式上线后，在278个城市的线上改造了大润发、欧尚、三江购物等25家超市，门店800多家。这次与G-Super的合作，也将为Amoy Dara带来一些高消费的潜在客户，弥补其一二线市场。
穆迪表示，G-Super和淘的合作空间更大。在商品营销上，他们也可以有更多的共同实践和探索。与外卖平台相比，淘贤达平台可以更好地围绕消费场景呈现产品，增强产品的卖点和吸引力。
更多的后续合作在于淘贤达可以实现整个交易环节的数字化追溯，帮助商家做更好的用户洞察，提高业务效率，为用户带来更好的体验。
“线上带来的不仅仅是用户渠道的拓展，还有一些新的运营管理能力的提升。”穆迪说。
纵观整个零售商，合并和转型已经成为一种趋势。小而美的精品超市似乎在这个寒冬里迈出了改变的第一步。
注：文/杨妮娃，电商在线，本文为作者独立见解，不代表88源网立场。
