3000多家倒闭 奶茶行业到底该怎么赚钱?

2021-02-15 20:15:09  浏览:521  作者:管理员
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3000多家倒闭 奶茶行业到底该怎么赚钱? “这条线没有大家认为的暴利。”

在36Kr采访了耐雪茶的创始人彭新之后,这句反常识的话被大家记住了。

之后公布了一组数据。截至2019年11月底,当年已有3478家奶茶企业被撤销或注销,21800家奶茶企业出现非正常经营。

要知道2019年新注册的奶茶企业有23000多家。

带领残兵骑马回家。这种恐怖似乎与我们之前收到的消息有些不同:

正如刁烨在文章中曾经说过的,传统饮料行业2-3元的产品可以卖到20-30元,10倍加价率是规矩。

也有专家会说,传统泡茶的毛利在90%以上。即使加一些新鲜水果,也能保证70%的毛利。

在这个看似利润丰厚的行业,为什么90%以上的公司都赚不到钱?

症结在于经营思维

思维决定行为,行为决定结果。

2019年,我们在一个小县城聚集了几十位大佬,举办了一场脚踏实地的创业沙龙。在这次沙龙讨论中,有两种商业思维相互碰撞。

第一种可以概括为:租金是广告费。

这个观点是一个大学辍学生提出的。自从他加入房地产机构以来,他已经投资了茶馆、咖啡馆、茶馆、按摩和洗脚。

对于跨行业投资,老板有一个统一的商业规则,就是店面的位置一定要好。

以其中一家茶叶店为例,他在一个郊区的购物中心开店,这里是城乡结合部的交通动脉。商圈半径预计30公里,停车位500多个。

初步估计这样的购物中心每天的客流量可以超过20万。

他的商业逻辑很简单:

如果每天有20万人涌入购物中心,就会有10万人来到店铺区,5万人关注它的存在,5000人会有购买欲望,500人会去店铺,最后200人会下单。

具体数据不用仔细研究,逻辑大致相同。

所以这样,店铺租金就是10万张曝光的广告费用。只要有2/1000的转化率,店就不亏。

但是做生意是一个动态的过程。现在不要赔钱。未来呢?

这家店现在面临一些问题:购物中心租金有上升趋势;同一个商场开了近10家茶叶店;两位店长的工资也承诺每年增加一定比例。

可变成本上升,转化率被其他茶店稀释,租金就是广告费的逻辑似乎站不住脚。

第二种思路大致是:其实选站点就是选朋友圈。

首先是一个开了30多家连锁餐厅的老板。

例如,他的第三家餐馆就在一个政府机构旁边。开业不到一个月,他凭借在当地的人脉,邀请了几十名官员和领导来店里吃饭。

他们是这家餐馆的种子用户。

老板说只要这些人招待的好,不管是请他吃饭还是别人请他吃饭,都会先来这家店。

这叫种子用户裂变。

如果种子用户带来的这些新用户也觉得服务好,这些人可能会带来更多的用户。

这就是二次裂变,网络上称之为“三波叠加”。

这种模式虽然有市场偶然性,但并不仅仅出现在餐厅业态。

年前,白酒每进入一个新的市场,也是着眼于吸引政府官员等当地消费领袖,被业内称为“盘中模式”。

随着互联网的发展,“市场内”营销对象的类型越来越多,这一领域的大多数是KOL和KOC。

必需品商城创始人毕升在新书《流量是蓝海》中也探讨了这两种思维模式。他把它分为流动漏斗模型和流动梯形模型:

显然,在梯形流模型下,客流会越来越膨胀。那么,奶茶行业可以用这样的流量模式做生意吗?

答案是肯定的。

通过“拉新保分”的传统用户运营路径,Xi茶、耐雪茶等新茶玩家在这个近千亿元的奶茶市场找到了立足之地。

沿着这个用户操作路径,我们将关注以下问题:

如何推进创新实现市场冷启动?

如何提高用户留存率?

电力二次用户如何实现裂变?

该靠爆款拉新还是营销?

八年前,Xi茶也被称为皇家茶。当时西槎的价格在9元,隔壁的价格只有4元,以至于西槎开业前半年都没有销售。

这时,老板尼奥开始不断地准备配方。根据西岔002号工作人员的说法,一天最多分配6次是必要的。

一次偶然的机会,Neo发现微博上用户搜索芒果和奶酪的频率最高。结合当时流行的奶茶形式,他创造了奶酪奶茶。

也是基于微博的品牌。

奶酪奶茶从问世以来就受到用户的欢迎,很多人在第一次消费后就开始把这款产品“安利”给微博好友。

我们之前提到过,这些玩微博的年轻人,不仅仅是每个品牌的种子用户,更是一批文化潮流的塑造者。

当时,大批年轻人前来品茶,甚至有来自隔壁省市的。

后来排队买喜欢的茶成了一波。排队点餐20分钟,等40分钟。用户等一个小时的第一件事就是拍照,发到朋友圈。

总结爱茶新套路:

是通过产品口碑吸引种子用户,再通过排队消费产生的多重曝光,在微博、微信等平台上放大品牌,完成整体营销。

爆款适合品牌初期运营。如果是存放在线下门店的连锁经营,就要解决“如何为每个门店寻找种子用户”。

后来者奈雪茶在中国拥有320多家门店。每次在一个地方开店,品牌都会在那里做跨境活动。

例如,2018年,当奈雪茶开设了大量门店时:

3月底,重庆新店开业,内雪茶与户外品花活动合作,在粉活动中圈定女粉丝

四月底参加了草莓音乐节,一个叫“middot来自乃学解忧店的弹窗店,在微博上很受年轻人欢迎。

5月与深圳万科合作,品牌带着联合插画套餐进入万科社区。

奈雪的营销套路在于:

通过与有潜在用户群的本土品牌跨界,放大品牌量,然后从合作伙伴的流量池中,聚集出全市第一批种子用户。

无论是爆款产品还是多元化营销,这些茶店的考验其实是如何让自己不掉粉。

保留链接测试这个业务的每个方面。

用户心智只留给最好的品牌?

用户是否留下取决于他对整个消费过程的体验评价。如果你的茶店消费体验不好,那就没什么好保留的。

体验有哪些细节?

商场入口的空间体验

等待用餐的时间体验

用餐环节的产品体验

第一,年轻人更喜欢享受第三空间。

在新茶领域,耐雪茶一直是星巴克的标杆。

创业之初,赵霖和彭新抵押房产,在深圳开了三家店。它们位于甲级商场的中心,与星巴克是“门到门”,占地200多平方米。

奈雪门店位于北京西单欢乐城,位于显眼的三层中庭,比二楼星巴克更靠近“客流节点”。

比星巴克还欢乐,两三个女孩围着小桌子,说说笑笑,自拍。而且在星巴克楼下,经常有安静的人在照顾自己的PPT。

显然,耐雪茶更适合90后和90后,他们越来越厌恶商业化。

为了尽可能满足这些年轻人的空间需求,一些内学茶叶店的面积超过500平方米,甚至有双层复式结构的单层单户建筑。

在店里,哪怕只是为了女生自拍好看,所有的灯光都要经过专业的灯光公司调试。

第二,排队等一个小时吃饭,必然会影响体验。

一个舒适的空间可以让人忘记时间。但如果这个时间是60分钟,就不一定了。

无论是果茶还是纯茶,新茶都没有像咖啡机那样标准化的机械操作,靠的是人力。这就带来了一个尴尬的事实:排队订餐、等餐已经成为一种现象。

你可以看到,在Xi茶和内雪茶的门口排起了长队,这不仅是因为用户太多,也可能是因为他们制作速度太慢。

在这类日常消费品中,其实60%的用户看到排队现象都会选择其他商家。如何缩短排队时间?

在得到美团点评的投资后,希查落户美团做外卖。如果不想排队吃饭,就让外卖哥帮你。

此外,通过小程序等应用技术,我们不需要排队等着享受刷新列表,而是直接扫描代码进行订购。据说,经过一个月的数字化运营,西查不仅获得了50多万用户,而且回购率提高了2倍以上。

内学茶泽直接建了一个占地10000平方米的中心工厂。在原料被送到300多家商店之前,许多水果和茶叶已经在这个中心工厂完成,最终制成半成品。

彭新之前承诺过:用户等10分钟以上就可以免费喝一杯。

第三,产品是一切体验的基础。

尼奥讲述了一个关于产品体验的有趣故事。

在Royaltea期间,Neo总是会收到用户的反馈。今天有人说奶味太浓,明天又有人觉得奶味淡。

一天晚上,尼奥看到一位网友的评论。他女朋友说茶好喝,他不这么认为,因为茶没有爱情的味道。

这句话让尼奥气得睡不着觉,但仔细考虑后,他想:世界上没有一种奶茶能让所有用户满意,但可以追求更好的口感。

麦当劳鸡翅外酥内嫩,入口法式芽化。这些味道让大量粉丝倒在品牌的石榴裙下。

茶的味道来源于茶的勾兑。爱茶招牌金凤茶王是由乌龙茶、金萱、绿茶和一种烘焙工艺制成。

为了保证口感,聂云尘甚至花钱改良土壤、种植和制茶技术。

产品的竞争最终会延伸到上游供应链的构建。

奈雪茶也是如此。

以霸气的芝士覆盆子为例。为了保证该产品常年供应,鹏欣在云南建起了168亩草莓园,草莓四季生长。

裂变持续性决定品牌生命周期

业务规模的扩大,在于种子用户的裂变力。

甚至连咖啡的“口袋咖啡馆”都可以看作是整个餐饮领域的裂变样本。

当时连咖啡都是作为“口袋咖啡馆”推出的。用户可以在自己的虚拟咖啡馆装修安装五个新货架,其中一个特定品类每天更新,官方价格31元,口袋咖啡馆只需要9元。

如果一个用户卖出一杯,他可以获得咖啡增长价值10%的佣金,卖出十杯后,他可以免费得到一杯。

佣金制度刺激了店铺的开张,引发了分享。低价折扣刺激新顾客购买——个口袋咖啡馆,投放当天18333.6万个,明星李生店售出596杯。

但这种类似分销的营销手段,在品牌成长过程中并没有很高的竞争壁垒。在更持久的裂变方面,如果想让用户代言品牌,不仅有利益驱动,还有情感共鸣。

爱茶戏可以借鉴。

此前,该品牌在其小程序“HEYTEA希查星球店”中添加了手机壳、贴纸等一些周边产品。那些模仿PVC材料的透明包和联合生产的口红被用户打死抢购。

圈子文化的输出可以更有效地与用户沟通,创造更多志同道合的新用户。

这一点还是需要说说姜的。在玩了嘻哈、说唱、涂鸦和动画之后,蒋的用户裂变很大程度上是由于他与年轻人交往、推出t恤、手袋和手机壳时的文化输出。

江小白有它的优势,很少有传统白酒行业像它一样发挥作用。从营销角度来说,它的竞争压力并不大。

但据前瞻产业研究院统计,近千亿的奶茶市场,现有奶茶门店超过40万家。如何在这40万竞争对手中打好?

这需要更巧妙的内容。

注:文/,微信官方号:新业务必选。本文为作者独立见解,不代表88源网立场。

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