独家|疫情之下的餐饮企业是如何“花式自救”的？
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类目：电商运营
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独家|疫情之下的餐饮企业是如何“花式自救”的？ [一邦电力消息】2月6日，疫情之下，大批餐饮企业关店。一方面，他们的收入来源被切断，另一方面，他们不得不面临两大成本压力：商店租金和员工工资。在这方面，餐馆已经开始了“自助模式”。
据一邦动力不完全统计，目前已有20多家连锁餐饮企业快速转行外卖业务，部分企业设立社区服务站，为周边社区居民提供食材和半成品，“共享员工”成为企业互助的流动模式。
企业
“自救”方式
是否关闭门店
肯德基（Kentucky Fried Chicken的缩写）
“无接触”外卖
武汉市和湖北其他城市被暂停营业
麦当劳公司
“无接触”外卖
关闭武汉、鄂州、黄冈、潜江、湖北仙桃的店铺
必胜客
“非接触式”外卖和外卖
武汉门店基本关门
老叔叔
“无接触”外卖
春节期间，一些连锁店暂时关闭
南京大排档
武汉以外的地区有外卖
小龙坎
成都店可以外卖
1月27日至30日关闭
梅州东坡
1.支持外卖
2.发展廉价食品站
西贝燕麦面条村
陆续恢复各个城市的外卖服务
线下店基本都关门了
神秘的滇南民族美食
1.全国都支持外卖
2.发展方便食品站
暂停营业
青年餐厅
允许外卖、外卖和零售
1月27日至2月8日关闭
下步下步
保留武汉以外省市外卖业务
嘉禾一品
支持外卖
金汤匙
餐馆和外卖店只有一半
真功夫
“无接触”外卖
武汉店倒闭
永和王
支持外卖
大牛饺子
一些商店支持外卖
唐宫
支持外卖和外卖
所有商店都关门了
同鸡
安徽、江苏、上海等地支持外卖和外卖
100多家直营店被暂停营业
五芳斋
支持美团外卖
王顺阁
“无接触”外卖
40个食堂和24个外卖店已经关闭
舒大侠
支持外卖和自助收集
一些商店关门了
南方记忆
一些商店相继开设了网上外卖
吉野家
京津冀鱼腰际黑盟支持“无接触”外卖
Dicos
“无接触”外卖
刘一手
1.一些商店支持送货业务
2.北美：每卖出一罐就捐1美元
一些商店关门了
门店打烊 外卖不打烊
1月26日，美团外卖率先在全国范围内推出“非接触式配送服务”，只需将商品放置在指定地点，减少面对面接触，确保用户和乘车人在收餐时的安全。随后，Boxma、饿了么、每日新鲜、苏宁店、JD.COM之家、方便蜂等平台也采用了这项服务。
这种新的送餐方式给餐饮公司带来了希望。此前，餐饮集团董事长贾曾发文称，该账户的现金无法维持三个月，这引起了广泛关注。目前，西贝正在各个城市逐步恢复外卖服务，试图弥补巨大的损失。
据一邦动力统计，除了麦当劳、肯德基等快餐品牌的上门送餐服务外，南京大品牌、下步下步、永和大王、吉野家等大多数餐饮连锁品牌都选择使用第三方平台进行无接触送餐服务。在不可能同房吃饭的情况下，青年餐厅、家乡鸡、唐宫、舒大侠等餐厅也支持自助。
此外，在线名人茶的新品牌，如Xi茶和耐雪茶，也开始了类似的服务。从2月1日起，西查在全国范围内推出了“安全分娩”服务。每家店都会打印自己的安全送餐卡，在安全送餐卡上注明所有处理餐食的员工姓名和体温，并钉入外卖袋随餐送餐。
地理上，江苏省、成都市、厦门市、昆明市也公布了集体用餐配送服务企业名单，转而面向市民和政府机构提供外卖服务。以成都为例。在第一批公布的餐饮企业名单中，有24家企业，388家门店将提供外卖服务，涵盖晚餐、火锅和小吃。
“平民菜站”解决库存压力
除了外卖服务，大多数餐厅还会在街上摆“大排档”。受春节和疫情的影响，菜市场和超市的蔬菜价格也飙升，这使得面临“感冒”的餐饮企业找到了解决库存的方法。
中国烹饪协会发布消息称，春节期间餐饮业因疫情损失严重，年夜饭退款金额达到94%至100%。1月21日至1月30日，梅州东坡退货11144桌，损失约1700万元。
为了应对疫情的影响，梅州东坡采取了外卖服务、便宜货站、六星服务等几种自救措施。其中，“廉价食品站”利用其供应链系统，从全国各地采购食材，以低价出售给周边社区的居民。数据显示，自1月26日廉价食品站启动以来，梅州东坡的北京店每天向其社区和家庭提供近300公斤的肉、蛋、瓜和蔬菜。
此外，海云美食还将在店铺周边开展方便食品站活动，以成本价提供蔬菜、水果等食材。位于苏州的百年老字号餐饮品牌松禾楼也推出了网上方便菜套餐，由美团和饿了么配送。
“欢迎你到我公司上班”
在餐饮业大面积倒闭的同时，以生鲜食品和超市为代表的消费行业却面临着人力不足的问题。于是，“共享员工”的模式应运而生。
2月3日，盒马宣布，海云美食和青年餐厅共同努力，解决目前餐饮行业在职人员的收入问题，缓解餐饮企业的成本压力。目前，57度湖南、香茗、舒大侠、王祥源等知名餐饮企业已与盒马达成合作。Boxma全国运营管理总经理胡秋根表示，将有500多名来自舒大侠、王祥源的餐饮企业员工到Boxma工作，西贝、舒大侠、王祥源等30多家知名餐饮企业也在积极联系。
此外，沃尔玛和圣贤传说因人手不足分别发布公告，表示欢迎暂时歇业的员工来公司“上班”。双方表示，所有兼职人员都将接受标准化培训，同时，他们将确保在测量体温后佩戴口罩并上岗。
盒马与餐饮企业的合作再次刷新了人们的认知。这种“共享员工”的模式不仅解决了超市的人力短缺问题，也缓解了餐饮企业的成本压力。
海云美食品牌价值增长中心主任陈钠表示，疫情爆发后，海云美食还加大了对网上零售的部分资源投入，并迅速组织人力制定配送政策。同时，国家物流恢复后，海云菜系将继续加大对这部分的投入。
