网红菜场穿越生死线：从生鲜市场到社区共同体
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类目：电商运营
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网红菜场穿越生死线：从生鲜市场到社区共同体 有人说去一个城市旅行需要去两个地方。一个是博物馆，另一个是菜市场。
博物馆包含一个城市的历史文化，菜园包含一个城市的生活底色。在菜园里可以看到当地的时令料理和当地人的家长变短，这幅生动的画构成了菜园最独特的线下社交属性。
但是，当送货开始盛行时，如果买食物在手机上订购，有人送货回家的简单事情发生后，肮脏的空气、拥挤的人群、肮脏的摊子。不变的菜园靠什么能继续吸引消费者？
从零售的角度来看，菜园是天然的流量入口，但在技术进步的洪流中，这个入口越来越窄，不仅抓不到追求新事物的年轻人，还失去了和他们一起成长多年的老客户。
受到冲击的菜园开始寻求变化，上海出现了网红型、智能化菜园。
2020年5月，饿了么发布“智能菜场六大标准”，即食材料安全实现跟踪、可选智能管理、数字营销、30分钟合规配送系统、新技术支付、全场景数字化管理。
用技术手段武装的智能美食广场能否找回失去的顾客？同样是网红菜地，为什么有的活得好，有的又回到落幕呢？(威廉莎士比亚，哈姆雷特，希望如此)我们谈论菜园改造的时候，到底在谈论什么？
菜场变身：从千篇一律到个性鲜明
如果想问为什么很多人不愿意进入菜园，环境上的脏乱差必须排在第一位。另一方面，网络零售商通过送货和快递提供的家庭服务，进一步扩大了这些缺点。
传统菜园的改造和升级刻不容缓。
但是这不是菜园的第一次改造。在此之前，已经经历了从摊位到室内的大迁移。此次升级实际上是菜场在移动互联网时代，从千篇一律，再次向智能化、个性化转型。
早在2011年，上海就颁布了《上海市标准化菜市场管理办法》。2020年5月1日起，上海市重新开始实施修订后的《标准化菜市场设置与管理规范》，从标准化蔬菜市场的建设、经营要求、食品安全、价格、卫生、计量、人力等管理要求和服务功能等方面，对菜地的建设到运营提出了进一步的规范和要求。
在政策和市场化需求的双重推动下，上海近年来诞生了民国风的高陵场、清新风的永年菜场、自然风的蒙市菜场、文艺范儿的婺源路公共场等有个性的“网红菜场”。
但是，作为与民众生活最密切相关的场所，如果只将菜园的改造解释为网红化，那只能是肤浅的。
根据新的零售商评论，菜园的变化和升级的核心是如何结合菜园本身的区位特性，洞察周围居民的生活需求，利用数据和技术重新定义菜场功能，同时真正成为高粘度社区居民聚集的地方。
2019年2月最后一天，长宁区宇院路附近的居民位于宇院路1088兴业花园的“宇院公共市场”正式开业。
这里原本是长宁区医药职工大学建筑，共改造成两层，成为餐厅、餐厅、生活服务、艺术活动一体化的新社区服务空间。当时在密集的媒体传播中，这一改造被称为“整个友谊路更新升级链的重要组成部分”。
但是上周新零售商评论来到这里的时候，发现一度负责颜值的楼梯还在，但人流退去。除了一楼之外，两家餐厅和缝纫、修理锁等店铺好不容易营业外，菜场等红剧1点打卡点也关门了。
宇园路在早晨高峰时间依然人流汹涌，50米远的这张旧网的红色土地似乎已经被俗世遗忘。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，世)在胡同口，两个年轻女学生一边看着门牌一边看着手机，好像是慕名而来。但是当他们看到胡同里的清冷时，突然没有了打卡的欲望，扭头就走了。
一位相关人士介绍说，集市第一次开门的时候很热，但人们越来越少了。尤其是菜园。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视连续剧)，)当被问及原因时，她说：“一袋，两袋，三袋，层层转包后，地摊租金和食物价格暴涨。除了拍照，还有谁会来买东西？”说。
事实上，婺源公共集市附近居民老龄化程度高，对蔬菜价格的变化非常敏感。改造后的菜园虽然时尚干净，但价格比周围的菜园贵得多，所以居民更喜欢跑去其他菜园。
据附近店铺相关人士透露，宇院公共场所将于2021年1月重新开始改造。正式出道还不到两年就只能嘘嘘了。
生死存亡：始于颜值，终于内在
与宇院公共集市的命运不同，位于普陀区的永昌集市蓝田店很受欢迎。
刘女士平日的日常是下班后直接去集市。她先在肉店或鱼摊前挑选晚饭所需的“硬菜”，帮助摊贩称重或切菜，再去摊点买一两种时令新鲜蔬菜，有时还会多出一份卤味，晚饭时间丝毫不耽误。(大卫亚设，北方执行部队)。
“周末可以在新鲜的平台买东西，但平时下班后更喜欢去菜场买新鲜的蔬菜和鱼。有时晚了，我会在菜场买半成品“快餐”回家炒。(威廉莎士比亚，模板，食物)。"
在刘女士看来，现在改造的菜园环境和超市差不多，价格也不比超市贵，而且现场可以选择的也是快递回家替代不了的。
新菜园利用自己丰富的内涵和外延，试图重新聚集周围的居民。
在高陵集市附近工作的一名单身男性对新零售商评价说：“我每天都在小区食堂吃饭。干净又便宜比我回家做饭经济多了。吃饭的时候可以顺便买第二天早上。”
除了吃饭之外，高陵集市还为周围不同年龄段的人提供健身、洗衣、理发、甚至日间照顾等分时间的服务。
高陵集市
改造及运营方“万有集市”首席发言人沈彦倩认为，在菜场的改造工程中，颜值和环境的提升只是吸引更多人群特别是年轻人的标配，“改造初期确实踩过不少坑，现在我们的定位是要将单一的菜市场打造成一个以菜场为核心的社区便民服务中心，让居民真正融入进来。”定位的变化，意味着运营方式和管理思路必须同步转变。
目前，万有集市在上海已经改造了近20家风格迥异的菜场，每一次改造前，万有都要花费数月时间通过居委会对社区居民进行调研，在了解区域内人员构成情况后，再确定整体风格。为了保证社区商业中心的生命力，还会持续根据居民建议对商户进行动态化调整。
商务部2017年发布的《中国零售行业发展报告（2016/2017年）》中表明，便利店、社区购物中心等社区商业已经进入黄金发展期。
就在近期，首都经济贸易大学中国消费大数据研究院发布的《疫情对中国社区商业的影响（2020）》报告显示，社区商业的数字化转型进程开始加速，部分线上平台开始向线下拓展业务，竞争的格局正在加速分化。
这意味着，传统菜市场要想抓住社区商业的黄金时期，就必须打造出适应于自身定位的数字化及供应链能力，并帮助商户和商贩建立竞争力。
在万有集市数字化业务负责人张放看来，数字化已经势不可挡，菜场必须建立线上线下融合的场景。
目前，万有旗下的集市除了为商户配备统一的电子屏及POS机以外，还于近日推出线上会员平台“万友海马”。
对于当下已经普及的外送业务，张放认为“这不是加不加入的问题，而是大势所趋，万有会根据订单的时效要求，有步骤地搭建多层次的外送体系。”
在数字化系统之外，万有集市还谋求在供应链端的发力。
一方面通过源头化、集约化的采购模式帮助小商贩节约时间，降低采购成本，建立更加稳定的商品品质；
另一方面通过品牌孵化的方式，让菜场的转型升级变得更加可视化，甚至未来能够成为生鲜产品的品牌孵化器。
“我们还打算利用数据来引导和优化供应链，最终帮助同一个市场里的商户获得差异化竞争的能力。”万有供应链业务负责人毛新萍说。
角色转变：从生鲜市场到社区共同体
著名的国学大师季羡林曾经写过一篇关于上海菜市场的文章，他认为菜场是最接地气的地方，逛菜场是人生的一大乐事。
在菜场里，鼎沸的人声传递的是生活的真实，菜场还是街坊邻里间人际交往的自然延伸。在这一轮改造中，怎样让居民尤其是年轻居民重回菜场，继续演绎现代菜场的生活图景，菜场的定位成为关键。
这个定位可以从两方面理解：一是菜场本身的定位，二是菜场运营管理方的自我定位。
首先从菜场本身定位来看，越来越多的菜场正在逐渐抛弃单一的买菜功能，向以买菜为核心的社区商业中心转变。
位于杨浦殷行社区的勤海菜场，改造之前是出了名的“脏乱差”。2019年改造完成后，其变化可谓翻天覆地。除了核心的买菜功能，勤海实际上已经成了一个社区居民的公共客厅。
这里既有开放式的共享厨房，让居民们有机会上一节厨艺课；也有便民式的晚托班，解决孩子功课没人管的痛点。据媒体报道称，这里还设置了一个创客空间，专为孵化餐饮品牌而设。
在高陵集市，新零售商业评论看到，在保留传统菜场功能之外，又新增了特色小吃和老字号等业态，二楼不仅辟出一块公共活动空间，定期举办各种社区活动，还将健身、洗衣、理发、托幼、托老、食堂、党群以及高陵地区的网格化管理中心集于一体，一站式解决居民生活中的所有需求。
不过，上海当前有1300多家菜场，并非所有菜场都具备这样的先天条件，如何因地制宜地将居民的需求与相关资源进行对接，从而打造出更加符合区域居民需求的个性化新型菜场，是每个菜场在改造前就需要思考的问题。
其次从菜场运营管理方的自我定位来看，需要将原先的“二房东”思维向服务者思维转变。
什么是服务？服务其实就是琐碎而真实的细节，如果不走进菜场，不走近服务对象，服务只会流于形式。
对社区居民而言，服务可能是在菜场里想休息时，旁边刚好有排椅子，双职工家庭来不及接送孩子，社区中心有晚托班；对商户和商贩而言，服务可能是吃饭时有微波炉加热饭菜，歇业之后，还有机会走进社区健身房锻炼身体……
“我们一直致力于打造一个社区生活共同体。”沈彦倩认为，在这个共同体内，品牌商户、小商贩和社区居民都是运营方服务的对象，运营不止是一个专业的词汇，而是要运营一种看不见、摸不着但带有温度的关系。
外观、内涵、定位、关系……在这一波菜场改造的浪潮之中，能够发挥的空间不少，什么样的改造能称得上成功，目前难下定论。但有一点可以肯定，居民们会用脚投票，那些能够经受住时间考验的菜场，至少不会是一个失败的样本。
注：文/田巧云，文章来源：新零售商业评论(公众号ID：xinlingshou1001)，本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
