奶茶生意还能做吗
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奶茶生意还能做吗 奶茶产业爆发仅3年，效仿星巴克打造“第三空间”，打造“新式茶饮料”，喜茶和奈雪的茶成为奶茶行业的“庄园”和“探花”。
将冰淇淋的奶油头发倒在一杯奶茶上，混合酸甜的水果肉酱，甜而精致，这是事实，但昂贵的也是事实，但以10韩元为原料制作的花奶茶是由很多茶饮料爱好者付钱的。
李承大的书也燃烧了仙草，老老实实地把经典的“沙俄仙草”、茶白道、地板摩堂等黑马品牌像雨后春笋一样厚地卖出去，三承大的蜜雪冰城早就针对沉没市场进行了猛攻。深耕了十多年，在奶茶界也打了一片江山。(威廉莎士比亚、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶)。
奶茶产业已经很拥挤了。
路边奶茶店老板们想睁开眼睛穿在客流上。(威廉莎士比亚、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶)想进去的奶茶萌发了新人，一不小心就掉进了加盟公司挖的大坑里。(威廉莎士比亚、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶)。
站在红海翻滚的奶茶大会大军面前，你，还有勇气冲过去吗？
01喝是因为爱
杭州是7点36分。
“公交车换乘的平台除了年长的奶奶和带着孩子的妈妈之外，所有女性都手里拿着杯子。上了车一看，是可可、茶包、一点，还有吃完冰淇淋后包装的蜜雪冰。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，)冬季奶茶对女人很有吸引力。20201223晚”，王菲起床回忆昨天发生的事情，发了这条微博，表示话题# 1人食物#。
1800多公里外的成都太古里喜达店。
贾西和朋友坐在2楼唐家口站，等着吃饭向导振动。这次和朋友一起从拉萨来成都旅游，最近几天在太古买回来买的，发现这边的奶茶更便宜，有名的品牌更多。和Jash相比，拉萨像喜茶这样的明星品牌很少，山寨品牌的奶茶店到处都是。
但是拉萨山寨奶茶店的奶茶价格也不便宜，平均价格从20元开始，以著名的可可为例，比成都贵4元左右。
慈溪朋友很多，每次出门总会有五六个朋友一起遇到奶茶店，就会举手喝一杯，说“花一百多块”。(威廉莎士比亚，哈姆雷特)。”“。
朋友之间经常开玩笑。“根据我们现在喝奶茶的频率，早晚得糖尿病。”
深圳奶茶店，“两杯血糯米，谢谢。单击
下午7点18分，唐丹收到店员递给他的奶茶。半个小时前，她又从微信小程序点了两杯“上海阿姨”。98年她俨然是老将“奶茶教主”。
今年6月毕业后，汤丹进入北京一家金融公司，试用期她被派往深圳润康，第一次来到南方深圳，唐丹觉得世界非常梦幻。“深圳这个地方太金融了。”穿过路边的小吃，广告中流淌着“a股上市”的字幕。挤在地铁上抬头一看，玻璃窗上贴着一家整形医院的广告“纳斯达克上市一周年”，甚至商场眼镜店的玻璃门上还贴着股票代码。
喝奶茶的话心情会变好。“来深圳快两个月了。喝奶茶的频率会提高。一周7天，4，5天，她两杯奶茶一次花费15 ~ 30元。
汤丹喜欢记录。手机里装满了吃过的颜色神奇漂亮的奶茶照片。她都舍不得删除，所以很容易就打开了一张。“你看，像奈雪喜茶一样的，上面放奶油的，看着更漂亮。(威廉莎士比亚，哈姆雷特)。"但是她不会只为奶茶的钱买单。“一开始可能是看着新奇的东西喝的，但如果不喝好，绝对不会喝两次。”
眼睛和嘴巴经过的坑已经可以帮助她用肉眼躲避的“花瓶奶茶”。“喝多了就会感觉到。可以知道这种混合是混合还是真的是不同的味道。”唐丹解释说：“比如喜茶和酒做的桂花菜，平时也喜欢这个味道，所以蛋糕里好像加了芋头，值得一次混合，不会有失误。”
想象一下，回味奶茶的甜蜜，穿着精致的外套，在时尚的店里悠闲地制作一杯奶茶。唐丹和朋友们梦想开奶茶店。“我们都觉得开奶茶店很简单，很容易，也很赚钱。”
大家都疯狂地涌向奶茶行业。尽管受疫情影响，但截至2020年，茶饮料行业的新注册者仍然超过2万家。
02想入奶茶“坑” 先遇加盟坑
像唐丹一样，很多奶茶爱好者的“奶茶店梦”来自爱情。但是如果他们开始逐渐了解奶茶店的细节，就会发现事情并不像想象的那么简单和轻松。(威廉莎士比亚、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶)。
一位长期研究奶茶的业界相关人士解释说：“目前，奶茶是创业高风险项目，存活率不到10%。”这个行业已经全面进入同质化竞争态势，这个行业的现状就是非常吃品牌。在奶茶红海市场，只有拼、拼资源、拼细节、拼内容、拼沉淀、拼品牌才能获得一线生机。特别是在一二线城市经营奶茶店的事业，不再是中小创业者可以消费能源，而是可以玩的。”
奶茶事业从一开始就对中小店主和规模的大型特许经营有所不同。(威廉莎士比亚、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶、奶茶)。
以奶茶原料的来源为例。
在成都开奶茶店的奶茶服务商表示：“成都地区的奶茶已经完全品牌化，比较具代表性的书籍也包括仙草、丸茅堂、茶白岛、蜜雪儿冰城，每个品牌都有自己的卖点标签。”这些品牌我们已经不能供应了。”“。
该服务业者解释说：“如果规模超过10家连锁店，我们代理销售的奶茶原料企业将超过经销商，派遣专业业务员到该城市进行办公机构、一对一服务对接、直接合作。”我们现在只能供应缺点，或者10家店铺内规模的中小奶茶店。这样供应原料的成本、规模、商品的周到程度都有差异。
如果你想自己做品牌的话。一般来说，要先花数千韩元学习制作奶茶的技术，大部分都是学习这种技术，学会制作可以喝，不丑的“奶茶”，但与有差别和竞争力的好奶茶相去甚远。
大部分都很开心的自酿奶茶。
品牌会快速消亡。即使侥幸存活下来，面对当前连锁奶茶品牌疯狂扩张开店的横扫之势，些许占据地段优势的零星自营奶茶店也难以抵抗。截至2020年11月30日，中国茶饮企业总数超30万家，其中停业、清算、吊销、注销的企业超13万家，占比高达43%。
那么，选择加盟成熟的连锁奶茶品牌，成为数千家加盟店之一，就能旱涝保收吗？
或许未必。在成功加盟连锁奶茶品牌前，大量萌新们可能就会遇到快招加盟这样的大坑。
快招加盟，顾名思义就是在短时间内利用各种手段进行包装，打造出一款品牌“爆品”，大规模快速进行招商，短时间内获取巨大的加盟费等利益，但缺少后期服务支持，加盟商沦为自生自灭商户的一种恶性加盟模式。
奇偶派联系上成都本土品牌丸摩堂的一位招商经理，他表示，“有很多快招公司打着丸摩堂的旗号，骗取加盟费，丸摩堂一致对外的名字，只有‘丸摩堂’三个字，其他都是假的。”
果不其然，奇偶派与一家做丸摩堂的快招公司员工沟通过程中，对方首先向奇偶派介绍了丸摩堂相关项目，包括单店加盟的各项费用明细、营业额、日流水、净利润等数据。
在一个小时的热情介绍后，他突然话锋一转开始提到，丸摩堂的产品线已经老化了，便开始介绍丸摩堂的一个“新项目”。
对此，奇偶派向丸摩堂招商经理求证相关信息，他表示，“这是快招公司的常规套路，我们加盟严格按照流程走，需要先填写《加盟申请表》，具体费用和运营数据需要到公司再面谈，所谓的新项目和我们没有任何关系，谨防上当受骗。”
那么加盟一家正规的丸摩堂需要多少钱的投入呢？“25万左右，像丸摩堂这种这种二线茶饮品牌，起步投入资金大概要到这个数，主要是加盟费、设备费、物料费这些”，丸摩堂的这位招商经理介绍。
就连蜜雪冰城这家以低价著称的奶茶连锁，在加盟费上也并不低价。蜜雪冰城的加盟海报显示，省会城市加盟店开店的单店投资预算为13.78万元；地级市为13.58万元；县级市为13.38万元。这仅仅只是开奶茶店的启动资金，还不包括人力成本、租金成本。
此外，大量知名连锁奶茶店并不开放加盟，因为加盟通常意味品控难，企业文化统一难，扩张布局无序等难以避免的趋势。
喜茶作为茶饮界的头部网红品牌，有大量的意向加盟方。通过百度搜索“喜茶加盟”，不少求加盟的问题出现，其中也掺杂着不少关于喜茶加盟的网页和视频。奇偶派就加盟一事向成都太古里店的喜茶员工求证，这位员工回复，“喜茶没有加盟店，都是直营店。”
此外，喜茶在发给堂客点单的发票末端还标注有“严正声明”：目前我们仅以喜茶、喜茶热麦、喜小茶三个名字在我国境内设有门店，我国境内任何类似名称的店铺都和我们没有关系。我们未开放任何形式的加盟或代理。
在奶茶行业的江湖中，怀揣梦想的奶茶店萌新们一只脚还没跨进奶茶店的大门，就已经在加盟这个坑里跌得头破血流、梦想稀碎。
03奶茶店到底赚不赚钱
如果一位奶茶萌新有幸避开了快招加盟的大坑，成功加盟了一家成熟的连锁奶茶店，并且在热门商圈开了一家奶茶店，他能赚到钱吗？
我们不妨来看看目前市面上的那些主流奶茶品牌店的经营情况。
奇偶派找了一个寻常工作日的下午1点，来到成都核心商业圈太古里，在新式茶饮和大众茶饮市场中选择了四家奶茶店蹲点，它们分别为喜茶、丸摩堂、书亦烧仙草、蜜雪冰城（以下简称喜、丸、书、蜜）。
以目前市场情况看，喜茶为奶茶品类第一梯队；丸摩堂和书亦烧仙草为第二梯队品类，成都本土品牌；蜜雪冰城为第三梯队品类。
在蹲点的数小时时间段内，喜茶店内+线上平均每小时销售约120杯，丸摩堂、书亦烧仙草、蜜雪冰城平均每小时销售约58杯、45杯、6杯。
运用餐饮行业二八法则（餐饮行业每天高峰的13点-20点营业额通常占据全天营业额的八成，剩余时间占据两成）进行估算，喜茶、丸摩堂、书亦烧仙草、蜜雪冰城的日均销售奶茶数量分别是1050杯、508杯、394杯、53杯。
以大众点评上显示的客单价为标准，喜茶客单价31元，丸摩堂14元，书亦烧仙草12元，蜜雪冰城7元。
喜茶、丸摩堂、书亦烧仙草、蜜雪冰城的日均营业额分别是32550元、7105元、4725元、367.5元。
按照平均每月30天计算，喜茶、丸摩堂、书亦烧仙草、蜜雪冰城的月度营业额分别是97.65万元、21.32万元、14.18万元、1.11万元。
而成本方面，根据喜茶、丸摩堂、书亦烧仙草、蜜雪冰城的产品特点和实际情况，奇偶派统计了月度的原料成本、人力成本、租金成本、设备折旧费四项成本费用。
原材料上，一位在成都从事奶茶行业的服务商告诉奇偶派，原味奶茶和珍珠奶茶成本大概每杯是在2至3元（取中值2.5元计算），蜜雪冰城主打实惠产品。
成都一位丸摩堂招商经理透露，丸摩堂和书亦烧仙草的原料价格相差不大，每杯产品原料成本在4-6元范围内（取中值5元计算）。而喜茶的成本，据奇偶派从喜茶原料供应商处获悉，其每杯的原料成本为10元左右。得出喜、丸、书、蜜的月原料成本分别为31.5万元、7.61万元、5.91元、0.4万元。
在人力成本上，奇偶派询问了所蹲点的四家奶茶店，当前喜、丸、书、蜜四家店的人员配置分别是10人、6人、3人、2人。通过查询智联招聘、boss直聘、58同城、微博的招聘信息进行估算，四个品牌的奶茶店在成都地区的单个员工薪资分别为5500元/月、4000元/月、4000元/月、3500元/月。按照这一标准计算，这几家店的月度人力成本分别为5.5万元、2.4万元、1.2万元、0.7万元。
奶茶店的月租金成本方面，奇偶派根据贝壳找房上同一商圈类似位置的租金估算，喜、丸、书、蜜的月租金分别为6万元、4.5万元、4.5万元、4.5万元。
设备月度折旧成本，我们则根据丸摩堂和蜜雪冰城加盟商以及接近喜茶的人士提供的信息获得，喜、丸、书、蜜四家奶茶店的月度设备折旧成本分别为11111元、2778元、2778元、1667元。
综合前述奶茶连锁店的单店营收和成本数据，我们估算出喜、丸、书、蜜这四家奶茶店的单店月度利润约为53.5万、6.5万、2.3万、-4.7万。
在这些月度利润以外，现在大量的奶茶店和其他餐饮企业一样， 需要向外卖平台支付不少的其他费用。
在北京合伙开奶茶店的王菲告诉奇偶派其中的门道，“外卖平台尤其头部那家挺黑的，每单最少要收我们商户3.5元，20%左右的扣点，还强制二选一，但是不明说，就是负责的美团经理会打电话说你家不是独家，需要上涨扣点，缩小配送范围，根据算法你的门店权重降低，竞价排名需要出价比别人高。”
据联合利华发布的报告，从2018年起，一二线城市茶饮店关店率就已经超过了开店率，近九成的奶茶店赚不到钱。
04不管赚不赚 巨头忙上市
“赢者通吃”理论在一二线城市的奶茶市场上再一次奏效了。头部连锁企业喜茶和奈雪的茶依赖强大的品牌效应、丰富的产品体验和稳定的稳点扩张，实现了其在一二线城市单店的高营收与高利润。
喜茶创始人聂云宸曾透露，喜茶门店平均单月营业额在百万以上，差一点的也能达到50万元（与奇偶派的蹲点数据相符）。目前喜茶的毛利大概是50%，净利润在15%左右。喜茶单店平均月度净利润在22.5万元-45万元之间（与奇偶派的蹲点数据大致相符）。
据统计，截至目前，喜茶的连锁门店数量超过650家并持续增长，以此计算喜茶的年度营收约为78亿元，不考虑公司集团层面运转费用，喜茶门店全年的总体经营利润大致在17.52亿元-35.16亿元之间。
另外一家头部企业奈雪的茶，在扩张与吸金的速度上与喜茶相比，也不遑多让。
奈雪的茶提供给奇偶派的数据显示，公司2019年全年营收近30亿元。2020年截止到12月初，奈雪不仅全年营收反弹明显，也如期完成年初定下的开店200家计划。
回复奇偶派关于单店营收的问题时，奈雪的茶给出了和喜茶一样的数据，单店平均营收约100万元/月。
不过，这两家奶茶巨头似乎并不满足于在一二线城市的赚简单钱，齐齐选择了加速向三四五线城市扩张的步伐。
今年3月，喜茶发布全新子品牌喜小茶，从价格来看，喜小茶主要产品价格带在11元至16元间，与喜茶各产品线相差10元左右。奈雪的茶，则依靠副线品牌梨山、台盖等加速下沉。
2020年10月14日，主打下沉市场的蜜雪冰城完成新一轮融资，融资后估值200亿元的消息，引起整个茶饮界关注。这些或许给很多连锁品牌和奶茶店主极大的刺激，大家都摩拳擦掌，准备到小镇开奶茶店。
现实却可能是冰冷的。
奇偶派联系到一家蜜雪冰城门店老板，向他咨询加盟事宜，这位老板犹豫了一会儿后劝阻称，“这个东西不挣钱啊，你不要投了，生意不好，不只是疫情和冬天的原因，整体都不行了”。
在与多位县城和四五线城市蜜雪冰城门店老板交流过程中，不少对奇偶派表示，“与想象的差距太大”、“小地方没有喝奶茶的习惯和氛围，单价再低没有客人还是赚不到钱”、“明年退租就不打算做了”。
加盟商纷纷感叹加盟蜜雪冰城的生意不好做，但是蜜月冰城官方对外的数据却是另一幅截然不同的景象。
奇偶派联系的一位蜜雪冰城加盟负责人就表示，“蜜雪冰城加盟店的物料成本占总体单店营收的四成，单店毛利率一般在六成，一家门店大约一年左右就可以回本。”
而在蜜雪冰城这一轮融资前后的新闻里，大量报道中是这样描述它的，“蜜雪冰城在2019年的营业收入达到了65亿元，净利润8亿元，产品毛利率达到50%，已经实现盈利。业内人士估算，蜜雪冰城的平均单店年收入约为100万元左右”。
一位食品行业券商分析师对奇偶派解释，“餐饮加盟的生意有时候也并非都靠加盟门店的营业额来支撑，加盟费、原料器具供应、模式培训等等都能成为加盟模式的盈利点”。
蜜雪冰城官方与新闻给外界描绘的蓝图，和奇偶派实地调查已经询问的门店情况相距甚远。在这个行业浸淫已久的奶茶巨头们，难道是因为全然不知才选择加速下沉？
答案就在资本市场。
就在蜜雪冰城传出融资消息的同一天，还有消息流出称，蜜雪冰城在融资的同时也在筹备上市，已有券商进场，准备IPO。
无独有偶，今年9月，路透社曾援引知情人消息称，中国奶茶连锁品牌喜茶与奈雪的茶寻求于2021年在香港上市，分别筹资4-5亿港元。
可能在上市前，最重要的不是赚不赚钱，而是要规模足够大，且包装出一个更具吸引力的资本故事。
毕竟，奶茶人口有限。连蜜雪冰城在主打低价这么多年后，都开始，推出高端品牌“M+”，价格区间提升至20元。
或许奶茶的生意，终究不如资本的“香甜”。
（文中人物均为化名）
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注：文/刘十欢，文章来源：奇偶派，本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
