北京餐饮业不相信眼泪
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类目：电商运营
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北京餐饮业不相信眼泪 在来庆祝客流逐渐恢复之前，北京餐饮行业再次被突如其来的疫情所笼罩。这不是外界所知的三文鱼或进口海鲜的问题，而是第二次疫情引发的货源不畅、客流减少、店铺关门、租金压力、消费者信心、食品安全等一系列问题。
从五月到六月，在北京的餐饮市场，许多餐馆只是在彼此面前排队。经过上周末，人群瞬间散去。从上周五开始，北京的新发地批发市场爆发了一场集群疫情，该市场通常供应北京70-80%的水果和蔬菜。6月13日凌晨，新发地批发市场被彻底封锁。
一段时间以来，许多超市和生鲜电商都经历了蔬菜供应的短期短缺。很快，与菜市场直接相关的餐饮开始有了连锁反应。6月15日零时至24时确诊的27例新增病例中，7例为餐饮从业人员包括餐厅厨师、配菜、买家，餐饮业立即进入紧急预警状态。
15日晚，多家餐饮企业连夜接到紧急通知，要求进行全面消毒工作，经北京市卫健委验收合格后方可开业。同时，部分餐厅还收到了辖区监管部门出具的核酸检测通知书。《零售老板内参》目前我们知道并不是所有的餐饮企业或者个体餐馆都收到了核酸检测的通知，主要是一些与疫情有关的重点地区。
但外界已经看到，北京已经采取综合行动，杀光了全市所有的食品加工流通场所，不仅是餐馆，超市、冷链仓库等与食品相关的场所也是如此。
随着疫情的反复，北京的餐馆营业额再次跌至谷底。有餐饮从业者告诉《零售老板内参》，北京疫情复发，甚至可能比年初全国范围的疫情对行业的影响更严重。
每年六月是一年一度的小龙虾餐饮和夜市的旺季。
在今天下午(17日)的北京市疫情防控工作会议上，北京市商务局对餐饮业市场的防疫措施给出了最新明确要求：餐饮企业暂停婚宴、宴请等团体聚餐；各类线下仪式、新闻发布会、现场展览等容易引起人群聚集的宣传活动将暂停；控制营业场所人员密度，防止人群聚集，严格执行佩戴口罩、测量体温、消毒通风、验证卫生宝贝、扫码登记等措施；严格员工健康管理和个人防护，落实“四早”措施，坚决杜绝带病上岗，严格对去过新发地批发市场等地的人员实施核酸检测和管理。
最严重的“营业额跌至同期8%”
“疫情的反复对餐饮产生了很大的影响。最后一次停工，没有员工，减了房租。这一次，员工需要支付租金。如果情况不改善，恐怕很多餐饮公司会选择再次停工，以求保命。”当地煤气公司的创始人王赢在接受《零售老板内参》采访时说。
在上一波疫情中，虽然传播很广，但并没有明确指向某个行业，全社会各方面都在帮助自救。但“三文鱼案板上发现病毒”“很多确诊病例来自餐饮业”的消息来自新发地市场董事长，压力直接指向餐饮业。
虽然有医学专家和官员传言三文鱼感染的消息，但餐饮行业正在积极配合相关部门进行全面消毒。但可以预见，最终建立起来的消费者信心将再次受到冲击。
另外，因为上一次疫情刚好在春节期间，很多餐饮企业员工回国，部分餐饮企业选择了倒闭。与此同时，许多业主给予了一定的租金减免，相应减轻了当时许多餐饮企业的压力。
自4月份以来，大多数餐馆已经进入全面恢复w
很多餐饮行业的员工告诉《零售老板内参》，从上周末开始，他们餐厅的客流量就像悬崖一样下降了。比格比萨的创始人赵志强表示，自周日以来，北京比格比萨店的销售额下降了50%以上。
今年5月，比格披萨刚刚庆祝了18周年。经过多次营销推广活动，其营业额一度恢复到疫情前的近90%。根据最初的估计，如果这种复苏趋势持续下去，今年6月份就可以完全恢复业务。
这次突发疫情再次爆发，让大家措手不及。
之前疫情期间，当地煤气局处于停业状态，直到4月底才陆续恢复外卖和就餐。王赢告诉《零售老板内参》，这些天疫情复发后的营业额甚至比5月份恢复业务时还要糟糕。昨天疫情前部分门店收入不到20%。如果这种情况持续下去，当地的天然气可能需要再次关闭。
其实在这次疫情中，中餐和西餐并不是重灾区。与三文鱼直接相关的日常素材，这几天已经跌入谷底。
此前，这些口味清淡的日本食品在餐饮企业中没有得到很好的恢复。现在死灰复燃的三文鱼乌龙事件，对他们来说无疑是雪上加霜。
村上之家创始人何世源在4月份接受《零售老板内参》采访时表示，当时很多中国食品已经恢复了80-90%，而村上之家作为日本品牌，只恢复了不到40%。
“日本的食物和清淡的食物饮料不如火锅和烧烤”。另一个日本品牌的创始人李杏当时也给出了同样的结论。
现在因为和“冤枉三文鱼”有直接关系，日式素材的情况就变得比较困难了。据李杏称，去年同期的营业额仅为8%，业绩几乎可以忽略不计。何世源还表示，由于疫情复发，村上之家的门店营业额下降了80%。
“暂时不考虑停业”
这个行业的从业者说不哭好像也很矫情。然而眼泪是最没用的东西，对自救和活命之道的探索再现了现在北京的餐饮市场。
由于新头发
地被全面关停，对于餐饮企业的原材料供应，外界也存在一些担忧。目前《零售老板内参》了解到的情况是，采购上受到影响的主要是一些小微餐饮企业。具备一定规模的连锁餐饮，都与大型的蔬菜蛋肉直供企业签订了年度订单。其中很多企业的货品都来自产地直发，所以在采购上目前影响不大。
对于接下来的应对，目前大部分餐企都还处于观望状态。一方面是看疫情的下一步态势，另一方面是看监管部门的要求。几家接受采访的餐企都表示，暂时不作停业的决定，先配合政府部门做好全面的消杀工作。
“目前情况还不太明朗，需要进一步的等待疫情控制的消息。公司上下严阵以待，这是一场硬仗，降本增效是长期大方向的举措，更具体的应对措施还需再做研究。”何世元这样说道。
客观来说，餐企目前能做的确实不多，餐饮的成本更多集中在前端：人员、工资、装修、设备、物料，对于这些刚性成本，短期内能够优化的幅度确实不大。
至于线上外卖业务，一方面仰赖消费者信息的整体恢复，另一方面也受限于其自身经营的品类。很多餐饮企业本身就是更重线下体验，所以盲目追求外卖的意义也不大。
对于疫情复发接下来会造成的影响，很多餐企也更多持乐观态度，“我感觉不会像上次持续那么长时间，因为这次来的很快，所以应该去的也会快，乐观估计的话可能一个月左右的时间。”赵志强表示。
目前外界得知的北京餐饮业全面消杀工作，也是在48小时内完成。连锁餐饮企业还是寄希望几天之后，能尽快回复门店正常经营。至少，目前防疫部门也没有禁止餐饮业到店堂食。
此外，大部分餐企也坚信，主管部门也不会允许餐饮大范围停业、倒闭的情况。同时他们也发出呼吁，希望政府部门能再次出面进行租金等方面的协调，来帮助餐饮企业度过难关。
其实，此次北京应对疫情的复发举措，堪称现代大都市应对突发疫情的典范行动。一经发现单例或几例疫情，立即启动最高级别响应。并对前期疫情案例的共性指标，即病例的发生地点、接触人群、活动路线、从业背景，采取地毯式的全面应对。并同步就病毒毒株检测、传播链路追溯、影响范围控制展开全方位的行动。
整个北京此次防疫的行动措施和力度，都是无可挑剔的。最高级响应，全方位行动，北京给出防疫应对方案，都是各产业各方面保持绝对信心的有力基础。
