如何靠卖猪肉卖出近百亿估值
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类目：电商运营
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如何靠卖猪肉卖出近百亿估值 一直低调的钱阿姨明显加快了异地扩张。
第一家店3月16日在成都开业，下一家店3月31日在重庆开业。据公开信息，目前，钱阿姨已经开始吸引上海、苏州、无锡、常州、杭州、武汉、长沙、成都、重庆等9个城市的投资，计划2020年上半年在每个城市开设100家门店。如果顺利的话，钱阿姨今年上半年可以开近千家店。
半年前钱大妈宣布完成近10亿人民币的D系列融资，投资后估值在85亿到100亿人民币之间。
新鲜轨道上不缺创新。以丁咚的杂货购物和每日优鲜为代表的前仓模式迅速崛起，以Box Horse Fresh、Super Species和7-Fresh为代表的新线下业态应运而生，还有社区团购等多种补充形式。
另一方面，由于运输和保存过程中的高损耗、冷链投资大和质量不稳定，很难制作新鲜食品。以上列举的家庭，没有一家被证明解决了行业难题，模式也已经制定出来，那么他们真的提高了生鲜交易的效率吗？真的盈利吗？还是仅仅是依靠雄厚资本的烧钱游戏？
钱阿姨的模式和上面的不一样。开在小区内，以加盟店为主，店面类型多，密度高，最短间隔只有250米；SKU很少，以肉类为主，蔬菜、水果、水产品为辅，只有400个；强调不卖隔夜肉，通过打折实现当天店铺零库存；重点是产地直供，产地建仓库，核心城市建配送中心，产品通过产地运输到配送中心再到门店。
综上所述，这种模式的特点是：社区店少SKU，零库存，产地直供。
老虎嗅探专家从首都那边得到了一组数据：
钱阿姨二三线城市的宾客名单23元，一线城市的宾客名单28元；
二三线城市日营业额11000元，一线城市更高，达到15000元，毛利率20%到25%左右；
从购买到入库，产品的损耗大概在5%到10%之间。
算一笔账：客户从23元到28元下单，店铺毛利率是20%到25%。由于店铺的进价包含来自总部的6%-8%，所以钱阿姨单店实际毛利率为26%-33%。永辉生鲜毛利率15%，是钱阿姨的两倍。可以说总部和门店基本都能盈利。
做个对比：被业界公认为最佳保鲜经营者的永辉，亏损4%左右，箱马亏损10%，传统超市亏损20%到30%，钱大妈亏损5%到10%，比大部分同行都要好。
高毛利低亏损，钱大妈的模式引人注目。虎嗅Pro采访了很多业内人士，研究了大量资料，梳理了金钱阿姨的崛起，重复了它的模型逻辑。试答：钱阿姨为什么能做到高毛利低亏损？其盈利能力如何？存在的问题在哪里？
第一，前端
即使在2018年初，首都还是对钱阿姨持怀疑态度。
接触过这个项目的投资人告诉Tiger Sniff Pro，他们的疑惑在于钱阿姨的后端太重，产地的直接开采和市中心仓库的建设需要巨额投资，是否能快速复制还有疑问。
2018年改变主意。这一年钱大妈在广东迅速扩张，一年开600多家店，几乎是前五年的总和，开的店大半年都是盈利的。
根据以上投资人的说法，2018年的数字基本可以说明钱阿姨的模式奏效了。
我们不妨把钱大妈模式分为前端店和后端供应链，看看这两端是怎么做的。
1.早点成为社团
公众不再陌生“社区新鲜感”这个术语。他们改变了传统大卖场聚集在市中心的特点，进驻社区，更贴近消费者。
是否
于是钱阿姨搬出农贸市场，于2013年4月在港埠附近的小区开了第一家小区店。
至于他为什么选择进入社区而不是市区，冯曾经在媒体上说，生鲜行业之前被菜市场围攻，然后被大型超市攻击，市场竞争激烈。但是，虽然有很多地方可供客户选择，但门口却缺乏一个干净、卫生、优质、廉价的购买渠道。钱大妈的出现正好弥补了这个空白。
新鲜传奇创始人王伟在2018年参加虎嗅FM节时，对自己为什么是社团做了这样的解释，更清晰：
“中国零售业已经向前推进了20年。我们国内有名的零售企业是百货公司，楼上做家电和服装，楼下做超市，因为我们的居住形式叫家庭大院，所以当时一谈购物就去了市区。
但近20年来，中国出现了一种世界上没有的现象，那就是房地产驱动的社区聚集形式，把一个地方整个拆了，然后建了十几栋一模一样的楼，然后同年龄段、同收入水平、家庭结构几乎一样的人突然聚集到这里。
我们的生活方式发生了这么大的变化，我们的零售额肯定会发生变化，所以今天我们发现市中心的百货公司做不到，大卖场也做不到，因为我们的商业区正在被小块分割。
仔细想想，中国一个小区一般3000户，一万人，一万人是欧美的大镇。在欧美，一个小镇会有一个大卖场，里面有很多商业设施。所以你可以想象中国未来的社会将会产生什么样的红利。"
也就是说，生活方式的改变使得商业模式发生改变。钱阿姨在同龄人没管的情况下率先试水社区模式，在时间上有先发优势。
2.蜂窝战术
p>依据官方数字，截止去年11月，钱大妈共开出1652家店。值得注意的是，这1600多家店中，有1500家集中在广东，又有近1000家集中在深圳、广州。
钱大妈在深圳、广州开店密度很高。早在2017年年底，便将门店最短距离的要求从300米缩短到250米。零售垂直自媒体《第三只眼看零售》分析称，这是钱大妈采取“蜂窝战术”，试图迅速提升市场占有率，建立竞争壁垒的表现。
3、高客流
钱大妈实行加盟+直营制，约90%的店铺为加盟店，10%的店铺为直营店。
从钱大妈的官网可以看到，它对店铺面积要求并不高，40平米以下也可以做，相当于是个社区夫妻店的面积，主力店铺的面积为60到80平米，一侧放保鲜柜，一侧放蔬菜水果，中间再有一个货柜放相好、高频的水果。但对最大面积做了限制，最高不超过100平。
虽然店面距离最低只有250米，但选址对所在小区入住户数有比较严格限制，要求所在小区需要有1500住户。有钱大妈内部人士告诉虎嗅Pro，1500户的选择逻辑是，单店预计做小区三分之一的生意，也就是500户。早期通过调整价格，吸引客流，日客流做到350到450人，当能稳定在350人，客单在25元，门店便能盈利。
4、认知区隔
广东人喜好猪肉，常用猪肉煲汤，并讲究食材新鲜，市面上流行这么一个说 法：“广东人买菜一买买一餐， 北方人买菜一买买一吨。”。
从品类上，虽然超市、生鲜电商、社区生鲜店都有肉、蔬菜、水果、海鲜水产几个大类。但是各家不同的定位，决定了不同品类在用户心智中的排序不一样。
钱大妈主打的认知就是“买肉”，顺带买点菜，这又是一个市场空白点，并喊出“不卖隔夜肉”的口号，直接粗暴地标注在门头Logo处。从定位上，与其他生鲜玩家做了区隔。
社区定位、密集开店、稳定客流再到“不卖隔夜肉”的认知区隔，钱大妈很快在大本营广东站住脚。
二，“从不卖隔夜肉”看钱大妈的后端供应链
钱大妈在前端打出“不卖隔夜肉”的口号，是最吸引消费者的“噱头”。
每晚7点开始打折，先打9折，每半个小时降低一折，时间越晚折扣越大，等到11点半，全场未卖出的商品全部进行免费配送。
有长期关注钱大妈的采访对象告诉虎嗅Pro，钱大妈会根据销售情况来调整价格和打折促销时间，基本没看到过最后免费送的情况，从历史数据来看，7点后的打折产品能控制在全天销售的10%左右。
“不卖隔夜肉”确实迎合了广东人对新鲜肉的消费喜好，也对消费人群进行了区分。
钱大妈总经理冯卫华曾坦言，因为担心耗损，她一开始并不认同“门店零库存”的模式。但在经营的过程中她发现，钱大妈能根据消费者自动分群而提高效率。“很多消费者会一大早赶来买更新鲜的产品。到了下午，是一些下班的消费群体。而到了晚上，是社区大妈过来捡便宜。7点后的消费群体并不是我们真正要服务的对象，我们会根据三波人把产品做一个合理的分配。”
若将这句话进一步延伸可以看出，钱大妈目标主力客群是城市白领一族，而非喜好捡便宜的大爷大妈，这个客群有几个特点：其一，这群人时间稀缺，更加看重便利性；其二，他们更加看重商品品质的稳定性，一旦形成购买习惯很容易复购；其三， 这些人中的大多数比起他们的父辈，缺少生活经验，不会挑菜，也缺少与小商小贩讨价还价的能力。
钱大妈的价格略贵于菜市场和大卖场，但大多包装精美，卖相更好。
“不买隔夜肉”更关键的作用是，通过打折当天清库存能加快商品周转效率。
在后端钱大妈形成这样一套运转模式：头一天，门店根据销售情况在后台下单。采购部门阵地直采，从产地仓库直接发货，第二天凌晨，经城市的配送中心，运送到各个门店。按照钱大妈供应链管理中心负责人杨康的说法，生鲜食材从供应到销售整个链条，12小时内完成。
“钱大妈所有的食材不卖隔夜，核心的逻辑就是效率。零售企业最终革命性的东西就是在库存，所有的利润都压在库存里面。”在去年的一次供应链大会上，杨康如此说道。
钱大妈团队向来低调，鲜少公开分享，从杨康的这次演讲及虎嗅了解到的信息，我们可以看到这套运转模式的四个关键点：
1、精简SKU
钱大妈仓库内有SKU在450到480个，门店必选SKU有150个，再在这基础上根据自身销售情况选择，门店SKU通常在350到380之间，主要涉及猪肉、蔬菜、鱼、水果四个大类。
在销售结构中，猪肉在总销售额占比到40%，蔬菜占30%，鱼占10%到15%，水果占不到10%。
聚焦的好处是降低管理难度，不同于其他消费品，生鲜供应链复杂，每个品类从采购到配送保存的整套体系都不同。
“钱大妈从2012年到现在只做生鲜食材，米、面、粮、油豆都没有碰，就是为了聚焦。聚焦给公司带来运营管理上的简单、高效、可复制，收获高增长和规模。”杨康说。
2、产地直供，配送中心不留库存
钱大妈的产品大部分产地直采，部分来自批发市场。
猪肉从广东肇庆、湛江直采，由于受猪瘟影响，去年供应商增加。蔬菜在云南有种植基地，部分来自供应商。水果基本来自广州江南果蔬批发市场，后者为华南地区最大果蔬市场。
钱大妈在产地建仓，产品从产地仓库先运往配送中心，值得注意的是，杨康说，配送中心不备库存，主要做中转配送加工使用。
产地直采减少了农产品运输过程中的损耗。按照传统生鲜采购流程，农产品通常要从产地，先经过产地批发市场，再到销地一级批发市场，再到销地二级批发市场，再到社区农贸市场，层层转卖层层加价。
“为什么要去中间环节？因为传统的农产品销售环节多、触碰多，从种植户到最后的门店、消费者，每一层都要搬运，因此损耗也高。有数据显示，中国农产品损耗在25%-35%左右。
而今天的钱大妈已经具备这样的能力，直接在产地布局产地仓，去中间环节，实现到城市仓、到门店端的标准化；进而，减少触碰，实现产品锁鲜；降损耗、降成本。当把所有中间环节的损耗去完以后，我们估计产品损耗能达到和日本差不多的水平，约为5%-10%。”杨康说。
不过，产地直采，需要规模去平摊冷链、仓库等供应链成本。所以近两年钱大妈借助加盟模式快速扩张，有了规模才会有对上游的议价能力，从而形成正向循环。
#其他两个关键点分别是：第三点，标准化前置，以及第四点，管理数据化。由于篇幅限制本文对这两点不做展开。
三，难点：异地扩张与盈利
上述投资人告诉虎嗅Pro，在2018年年初拿到C轮融资后，资本方希望钱大妈开启广东之外的异地扩张，进入华东、湖南湖北等地。
但两名创始人并没有听从股东们的意见，而是与深圳一湾之隔的香港开了第一家店，令资本方大感意外。“香港不同于内地，要学习适应当地法规、检验标准，以及供货体系都需要从头搭建，成本太高，效果还不一定好。所以资本方并不十分赞同。”
但效果出人意料，8月份在香港落地后，钱大妈在广州、深圳打出“供港产品”的宣传语，“广东人很认这一套。”于是2018年，钱大妈在广东省内极速扩张，门店从广州深圳扩展到佛山、中山、肇庆、东莞、珠海等地。2017年6月，钱大妈门店数不过300多家，到2018年年底增长至千家。
成立前五年，钱大妈一直局限在广东，即便是香港店也是为广东本地做基础，迟迟没有进行异地扩张。直到2019年4月，才在上海开出异地的第一家店。
钱大妈之所以迟迟没有异地扩张，主要是因为面对两大难点，一个是用户喜好，各地消费者对生鲜的喜好千差万别，广东人注重猪肉的新鲜程度，但北方人则对此反应并不热烈，这样钱大妈的竞争优势就没有了体现。一个是异地供应链的搭建，若像在广东一样产地直采，一级批发市场补充，中间通过配送中心中转配送，需要极长的时间布局以及资金投入。
经过2019年一年的探索，钱大妈迈出异地扩张的第一第二步，在上海、武汉先后落地，并在长沙、成都、苏州、重庆等城市启动加盟，异地开店速度明显加快。
以上海为例，为迎合当地消费者，对一些品类进行了调整。比如，取消了在广东的烧腊，换上本地卤味；猪肉由广东在门店现场分割，改为处理包装好的标品；上海人喜好鱼，增加了鱼等水产海鲜品类的比重。
在供应链端，《第三只眼看零售》创始人赵向阳，对钱大妈在上海、武汉两地的发展都有追踪，依据他的了解，钱大妈异地扩张的模式是供应链先行，部分产品产地直供，主要是与大供应商合作。进入某个城市，钱大妈首先重金投入建配送中心，在配送中心完成对产品的进行加工包装和分配，建一个配送中心大概需要2000万元。当配送中心建起后，先开少量直营店测试店型，待门店模式成熟之后，启动加盟，批量复制。
最后一个问题，钱大妈能否盈利？
2019年，钱大妈全年营业额达到70亿，相比较2018年实现翻倍。上述投资人说，钱大妈处于盈亏平衡点上，去年亏损主要是由内部贪腐造成。
钱大妈收入主要来自两方面，大头是供应链收入。钱大妈将产品加价6%到8%左右给加盟店，门店再加价卖给消费者，钱大妈赚这6%到8%的加价。另外，也会向收取加盟费、品牌使用费等费用。
门店整体来看，80%盈利，新开店面在半年之内会有亏损，开店六个月后门店销售额能到1万/天，毛利率在20%左右。开店一年及以上的成熟门店，会根据周边情况和客流量，提高价格，提高单价，毛利率控制在20%到25%左右。
为保持加盟商额积极性，钱大妈对新开业的加盟商会有补贴，一年下来，补贴金额差不多1亿元。
总的来说，钱大妈模式加快产品销售效率，降低库存，有明确收入来源，模式比较健康。
2019年，钱大妈内部接连进行重大调整，包括加大反腐力度，在去年6月份成立审计监察部，调由老将袁贵华负责反腐；对组织架构进行重新梳理，减少20%岗位编制；引进互联网人才；关闭前置仓、无人柜等尝试性业务。在新一轮融资加持下，今年又加快异地扩张。
但异地扩张的两大难点钱大妈并未完全解决，广东之外的用户能否买账还需时间证明。
