四年开店3600家一家火锅食材店的逆势疯长生意经-传统零售

2021-01-29 23:59:27 浏览：502 作者：管理员

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四年开店3600家一家火锅食材店的逆势疯长生意经-传统零售传染病时代，食材供应链赛道站在资本的聚光灯下。

7月末，火锅材料供应商锅卷完成了C轮6000万美元的最新融资，累计融资额已超过10亿元。

锅卷，国内第一家火锅烧烤材料连锁便利店在过去3年里经营着3600多家门店，几乎每天都有两家门店。今年锅圈也确定了5000个卖场和60亿个进口的“小目标”。

简单来说，锅整合和指导上游供应链，将复原点味道的火锅材料输送到社区边缘的合作商店，为消费者提供在家吃火锅的消费场景。

可以说，锅踏上了社区入口、食材供应链、电力企业供应等三大风口。

以一年融资四轮的速度，锅子冲向风口浪尖。“有人说我们篡改了数据，我们的财务数据被翻了很多次，得知数据是真实的后，一直很乐观。”锅权创始人杨明超告诉我们关于锌财经的事，现在也有国际一线资本。

融资速度惊人，但实际上不是依赖资本输血的企业。从2018年开始，锅圈已经盈利，新的资本是锅跑得更快。

好吃的火锅不必贵

火锅是中国饮食文化的重要因素之一，在国内消费市场占有重要地位，甚至占饮食行业总销售额的五分之一。据《2019中国餐饮报告(白皮书)》称，2018年全国火锅行业总收入为8757亿韩元，预计2020年将超过数万亿韩元。

由于火锅市场的火爆，火锅一周海底钓鱼、北方势力瓦努沙布、以及小龙坎、摩埃、仁阳王等多种口味的火锅品牌，甚至艺人天河、Shezzum等也下海开始了火锅事业。

但是不得不说，大部分品牌卖场的人均消费水平并不低，部分接近100元，或者各火锅品牌的主流消费层仍然以80后、90后等年轻消费层为主。

传统门店没有将火锅引入众多家庭的仪式方式。

这也给锅队展示了机会。锅圈的初创团队有10多年的餐饮经验，创始人杨明超在制作锅圈之前创立的小凳子火锅，光卖场就超过600家。

“中国1000户以上的小区有18万个，2000户以上的小区有9万个，2000户开一个火锅圈，这样的小区有9万个，我们的市场很大。杨明超说。

2015年锅圈已经成立，但第一家门店经过2年对供应链、原料产地的调查，在郑州开业。之后锅圈也将吃火锅的人均价格从100韩元降至340韩元。

杨明超认为海底钓鱼等优秀火锅品牌可以制造链条，覆盖那么多城市，很大的原因是商店和服务比很多中餐厅更标准。“火锅这个类别要标准化，比我们理解的还要标准化。这样就可以大规模快速复制。”

这并不简单。火锅材料类别复杂，标准化程度低，产品同质性高，存在不规范、供应分散、采购价格不透明、信息不对称等疼痛。

把店里的火锅材料带到家庭场景更不容易。同一家火锅店的糖餐和送货的口感往往不一致。比如著名的火锅品牌，其实两个场景的火锅底料是两种食谱。

原因是送货走流通渠道，中介多，费用高，所以要降低生产标准，提高毛利，所以很难保持糖式火锅的原有味道。

这位餐饮老手的想法简单粗暴，直击业界痛点。第一，解决上游供应链分散等弊端，尝到门店的味道。二是通过直营、合作等在小区边缘开设火锅材料超市，为居民提供在家吃火锅的场面。

通过这种模式，从2017年开始，锅卷开始将来自中原粮仓的火锅材料送到全国各地的无数家庭。

好货源，中原粮仓

在餐饮业的任何部门，供应链都是其中的关键。从公司注册到第一家卖场，锅圈足足花了两年时间，把时间花在解决供应链疼痛上。

作为中国文化的发源地，以河南为中心的中原地区是中华四大粮仓之一，源于粮食大省河南的锅，在地理上具有独特的优势。但是锅圈也要承认，尽管初创团队有10多年的餐饮经验，拥有大量上游工厂资源，拥有丰富的餐饮资源，但供应链是创业过程中最困难的事情。

火锅材料和生电商似乎重合度很大，但实际上是比火锅材料更专业，更需要食物敏感的领域。(大卫亚设，北方执行部队)。

最大的不同是，神仙强调的是“新鲜”，考验的是产品的质量，关键是生产标准和运输保存，通过最新鲜的手段将产品提供给消费者。但是火锅材料的底料、丸子、豆制品等都要经过非常细致的加工才能上桌。

简单地说，标准化是锅材料在购买、加工、运输、储存上的难点。标准化包括食材的生产、包装、规格、价格体系等，在此基础上，将统一质量的食材输送到全国各地，才能进一步提高生产力。

其中最重要的是，火锅店的产品要通过研发翻译成TO C产品，使产品进入家庭后味道保持不变。

例如，对于食谱，锅指定原材料。例如，上游ODM需要指定产地购买辣椒，根据锅的工艺过程，做出符合要求的味道。工厂制作底料时，锅要配合使用什么样的锅、锅的直径、油温和油

牌等诸多细节问题进行指导。

“出于对行业的了解，我们知道哪个地方的辣椒能够做出我们要的味道；给工厂算清楚他的生产利润是多少、原材料大概是多少，我们账算得很明白，工厂挣他该挣的利润。”锅圈创始人杨明超提到。

只有这样的强指导性，才能生产出锅圈想要的味道。据杨明超透露，锅圈的一款“重庆老炮”的底料，味道比一些火锅店的还成功。

一个扎实的供应链体系，是锅圈高速成长的稳固底盘。

目前为止，锅圈合作的上游ODM近500家，其中上市合作企业30多家，200多名买手。全国范围内，其已经拥有8大仓储中心，辐射全国3600家门店。

在上游供应链达到一定规模之后，为了最大程度上保证品质，锅圈还自建过物流。但随着社会分工更加明确以及物流公司配送体系的更加成熟，锅圈最终还是将配送环节交给了第三方物流公司，把更多的精力放在食材上。

锅圈速度

餐饮企业要快速扩张，加盟是最高效的方式，不过市场上，对加盟模式的诟病声音一直不断，最核心的弊病在于品质难控。

但锅圈与门店的合作模式并不是传统意义上的“加盟”，不收加盟费，还预先解决了上游品控、标准化等难题，用“品牌授权合作”来形容更为妥当。

最早的一批合作商诞生在河南，由一些夫妻店、原先经营不太好的餐饮店转型而来，然后通过口碑裂变和地推迅速扩张。

此外，锅圈早已有了一套数字化的网络来串联全国3600家门店。

目前，锅圈云信息中心拥有近300名专业IT技术开发人员，已经上架和正在研发的技术产品有实时动态盘点系统、SAAS数据交换系统、智能补货系统、供应商协同系统等。

“未来我们想做一个数字化的供应链企业，重构行业的交易环节、让中间的环节赚该赚的钱。”

以锅圈目前的数字化水平，可以知道前一分钟全国任何店铺的销售情况，而实时交互的数据可以提示上游工厂及时备货。通过提高周转率，规模效应自然降低工厂的生产成本、提高门店的周转效率，形成良性循环。

有了技术的支撑，锅圈的扩张速度很快。据悉，在2018年年底时，锅圈线下门店不过400多家店，而一年之后就已超1500家。“今年的目标是4500-5000家。”杨明超告诉锌财经。

不仅是扩张速度快，更值得一提的是，锅圈的关店率极低，仅有1%。

3600家店里，盈利的占到了90%以上。

山西锅圈食汇合作商杨旭莉在2019年4月开出第一家锅圈食汇之后，她从全职家庭主妇转身成为一名创业者，营业额从月均5万多，提升到目前的十几万，目前正在准备开二店。

像杨旭莉这样“有故事”的小b商家，在锅圈的合作商里比比皆是：周口合作商黄雪在两年多的时间里开了9家门店；安徽合作商李涛曾经在苏宁工作，也做过天猫网店，在一年半的时间内连续开了7家店……

根据锅圈的合作方式，开一家门店并不需要很高的成本，灵活且有数据支持的配货方式，也最大程度上保证了这些合作商的盈利可能。

3600家门店九成盈利，也证明火锅的饮食方式本身就是家庭饮食中日常的一种选择。而锅圈三四十元的均价，也得以让火锅成为千家万户的日常饮食方式。

如今虽有不少竞争对手开始入局，但锅圈已经在这个看似简单的赛道里隐秘狂奔了数年，稳稳占据了第一的位置。

时间积累就是最大的壁垒，不断的资本加持就是最大的认可。于锅圈来说，最重要的是继续煮好这一盆火锅。

注：文/秦川川，公众号：锌财经（ID：xincaijing），本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。