方便食品“爆发”：同比增长200% 与外卖抢夺客群
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类目：电商运营
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方便食品“爆发”：同比增长200% 与外卖抢夺客群 在经济内循环下，除了新鲜之外，还有哪些增长类别值得关注？
一些零售企业正在取代食品配送，将目光集中在渗透到消费者餐桌的便利食品上。速食食品广泛，是方便面、螺狮粉、自热食品等传统定义之一的食品类。另外，还需要冷冻面、半成品材料等料理品。烹饪食用、卫生健康、保管方便的特点是，这些种类是可以抢外卖事业的卖点。
《第三只眼看零售》采访了1、2线城市和3、4线市场的大型卖场、社区超市、便利店、网络平台等多种渠道后，发现便利食品同比2019年大幅增加，部分募捐利高、质量感强的新兴单品占据了传统方便面份额。这有助于零售商提高综合销售利率、销售等经营指标。
例如长沙报告卖场便利食品销售同比增长200%，到目前为止，月均增长率保持在20%至30%。上海格陵兰G-Super也表示增长显著，将增加门店订单量和新产品比重。根据苏宁购买资料，方便面、狮子粉从2020年6月到8月迎来了巨大增长。由箱马公所开发的陕西安江，在一周内，魔芋凉皮上市，全国销售量增加了7倍。
这里发出的信号是，在冠状疫情最严重的时期，送货平台无法正常工作，为火锅、紫烈饭、螺狮粉、半成品材料等方便食品创造了增长空间。根据形式属性，在期权、供应链、价格设定等方面做好类别管理是零售商提高销售额的原动力。
加餐、尝鲜、一人食 分析“对口”客群
零售商要想把便利食品卖得好，就需要对主流客人和消费心理有准确的掌握。
与比较新鲜的类别相比，想买方便食品的消费者还有另一个烹饪场面，就是做得不好、没有时间做饭，或者单纯害怕麻烦。他们中不乏两位以上的家庭客人。因为品尝食物，没有时间做饭，或根据夜宵增殖等需求购买方便食品。还有单身人群，主要攻击“单人仪式”场面。
前面提到的消费场面大部分都是美团、饿了么等外卖平台满足的。但是受冠状传染病的影响，很多消费者被转移到便利食品阵营，疫情告一段落后，形成了相对固定的消费习惯。
“今年2月，顾客不能送货，不能购买食物时，购买便利食品。但是一吃就发现，这些便利食品当初在红烧牛肉面里没有肉，所以一直购买。”超市购买通知《第三只眼看零售》。
因为便利食品正在从质量、味道、食用场面等方面升级，在价格范围内切断了传统方便面和外卖食品的空白地带。
《第三只眼看零售》发现，目前螺狮粉、预制方便面、紫热饭等方便食品的升级方向主要在于配料袋和口感。例如，如果挑选一种方便面品牌的招牌海豚，成分中含有海苔、木耳丝、脆竹笋、芝麻、寿司生姜、葱、汤、叉烧肉等材料，可以说是“常面方便面”。这不仅是此前方便面对消费者批评的重点，还可以在质量、味道等方面更好地展现给消费者，还可以提高客单价和毛利率。
目前，9韩元至30韩元左右是便利食品的主攻价格，相对来说，如果质量一致，则低于送货糖餐，抢市场是代表性的特征。例如，12元左右的螺狮粉比方便面贵，但材料丰富，消费者外出吃饭的话，可以达到25元以上。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，食物)标价30韩元左右的自制锅与单人外卖价格相似，但与火锅相比，性价比更高。
此外，政府相关部门的推进、“网红经济”的推进、海螺狮子粉等方便食品正在迎来大幅度增长。
中共柳州市书记杨旭辉公开表示：“2015年鲁平粉产业产值约5亿韩元，2019年鲁平粉整个产业链产值超过130亿韩元。”预计到2022年，柳州鲁平粉产业产值将达到300亿元。随着柳州市委员会、市政府的“双百亿”(袋装屋面粉产值超过100亿韩元，原材料等附属产业产值超过100亿韩元)目标和“六个一个”工程的实施，屋面粉产业将获得巨大的市长/市场发展空间。
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便利食品整体处于增长趋势，但渠道分化、商品等级也是代表性特征。对于不同地区、不同形式的零售商，如何在选择中提高竞争力是共享方便食品增长红利的关键。
从渠道差异来看，便利店仍然以桶、单泡沫类便利食品为主，品牌集中度高，但近3个月增幅下降。例如，南昌表示，近3个月来方便面的增长趋势为月均10%，鲁平粉类别持平，自热食品有明显减少的趋势，应该与传染病的影响减弱有关。
大型卖场，标准超形式，比较容易尝试新兴类别，品牌，因此对预制食品的接受度更高，其中冷冻食品增幅明显。这反映了便利食品产业链中三战食品等供应商品牌的业绩增长。据《三战食品半年报》报道，只有速冻饺子产品进口同比增长70.45%。
网络平台的新产品首发、品尝味道、囤货属性更强。方便面创始人91对《第三只眼看零售》说：“方便面从创始初期就确立了突破网络的扩张途径。因为网络频道范围更广，与上超频道相比具有一定的传播属性。”例如，消费者可以在抖音(抖音)、微博、售后评价等平台上看到方便面说的照片、视频等，点击链接即可变身。此外，网上还表示，可以装载更多SKU，包装、更换费用较低，方便面在试水初期有助于降低考试错误成本，提高商品开发、更新、评价效率。
另外，在其他地区，首都和一二线城市的方便食品增加趋势很大。上海绿地G-Super、长沙波波、箱末等店铺均表示，方便食品类别增长明显。但是一些县市
场则销量变动不大，例如冠超市平潭区域门店4月至6月间方便食品销售基本持平。“我们这的主流客群还是家庭主妇，更习惯于买菜做饭。”冠超市相关负责人表示。也就是说，不同业态的零售企业，需要根据其渠道特性选择相应的方便食品，而不能因看好品类增长便一拥而上。
在商品分级层面，消费者开始挑口味、重品质，随即也对该品类投入了更多的购买预算。比如说康师傅红烧牛肉面、统一老坛酸菜面等经典产品已难以维持原有销售占比。而单价在58元的“康师傅面馆”、30元上下的自嗨锅、20元左右的自热米饭、以及10至15元的螺狮粉等品类逐渐占据消费者关注。
步步高杂货采购总监柳标表示，“此前方便面销售占比在80%以上，如今已缩减至70%左右。一些高客单价、高毛利商品增幅明显。”
但是，方便食品仍处于粗放式运营阶段， 其中品牌集中度差、产品生命周期较短、口味创新力不足等问题也是不少商超采购关注的重点。这实际上考验的是企业选品能力，即评估好消费者的选择依据，进而挑选供应商。例如就螺狮粉来说，相比较品牌属性，消费者实际上更关注配料包、口味以及包装。
“我认为方便速食品类接下来还有三个值得关注的趋势变化。第一是地域速食类仍有非常大的发展空间，例如绵阳米粉、常德牛肉粉、过桥米线、贵州羊肉粉、红油面皮等；第二是丰富料包，目前方便面、自热火锅、方便米粉都有共同的趋势，就是料包丰富，蔬菜肉片，合理搭配，有仪式感，并且真材实料，不像传统方便面图片仅供参考，而是所见即所得；第三是营养健康，无添加剂，保质期变短。”盒马采购郁佳娣分析称。
比拼工厂、品牌、配料、独特性 零售商重在品类管理
方便食品品类变化带来的营收增长，实际上是实体店强化品类管理的缩影。商超采购需要根据不同品类、业态，区域，优化其方便食品选品原则，才能增强其消费者黏性，提升其营收指标。
仅就一个螺狮粉单品，盒马采购郁佳娣即举出了四个选品原则。“我首先会看工厂的规模，优先选择大厂，因为它们品质和质量有保障，货源稳定，食用安全。现在市场上有很多螺蛳粉品牌；其次会看品牌知名度，做了哪些渠道，顾客口碑怎么样；再次看配料表，汤底、米粉、酸笋，还有包装，是否能够还原地道柳州风味，酸辣鲜香烫、味道层层叠加、交错有层次的才是正宗的柳州螺蛳粉；最后要看独特性，比如：配料丰富，包装年轻化，黑暗料理（榴莲味螺蛳粉，肥肠味螺蛳粉）。”
而放大到整个方便食品范畴，便利店、标超、大卖场的不同业态也存在相应的品类规划理念。
一位便利店高管表示，“我们会根据高、中、低三档价格带，选择冲泡类、自热类方便食品，每个单品以2-3个品牌为主。目的是便于消费者一人食用，且适当拉高毛利率。比如说对标民生需求的是传统方便面品牌，中档的主要是桶装方便粉丝、网红方便买呢等产品，而价格带较高的则是自热米饭、自嗨锅等产品。”
与便利店不同的是，标超、大卖场采购会加入更多家庭装、半成品规格的方便食品，例如螺狮粉、速冻拉面、碱面等，而吸引消费者的卖点主要是品牌、配料包及包装。而根据区域属性，零售企业看好的潜力品类也有所差异。例如步步高地处湖南，当地粉类小吃丰富性强，且包装螺狮粉口味单一，因而他们更看好自热米饭品类。
“虽然网络上经常有关于螺狮粉等单品的品牌销售排名，但你让我当下说几个，其实我一个也想不起来。这说明现在的方便食品品牌集中度并不高，所以采购也不能唯品牌论，更不能单纯跟着网上排名选品。”一位大卖场采购分析称。
苏宁易购相关负责人对此表示，“针对苏宁小店、家乐福超市等线下渠道，我们会尽量选取大众化、头部品牌，因为线下受到库存限制，无法做到面面俱到，更应首先满足大部分消费者需求，方便消费者在选购时能快速买到自己熟知的品牌产品。而线上渠道的品牌选取要丰富，加强与头部品牌的合作，同时引入其他优质、小众等品牌，增加消费者可选择性，从而提升平台差异化优势。”
方便食品的兴起，需要零售企业提升其品类管理重视度，例如聚焦于单品管理、从品类层面进行卖场改造、深入供应端进行产业链优化等环节，也是其专业化程度及企业规模、体量、行业话语权的体现。【完】
注：文/张思遥，公众号：第三只眼看零售，本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
