2020中国生鲜零售趋势报告
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类目：电商运营
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2020中国生鲜零售趋势报告 事业的机会有时是寻找和洞察消费层最新的童话空间。
政策、世代技术应用、教育等都同化了特定群体的共同需求、相似的消费心理和行为方式。
掌握和满足这些童话需求就是事业的机会。
新冠疫情是中国社会各方面都可能被同化的因素。它同化了其他人之间相似的消费心理和新的共性需求。
那他会融化什么新东西呢？还是到了可以扩大规模的阶段？
一
安全
新冠疫情在一线二线城市同化了人们更广泛的安全和健康诉求。因此，我们看到了更高的食品安全质量规范标准、经营原则纪律和消费者安心购物的会员店形式，成长得很好。
我们还发现，目前人们正在购买新鲜商品，消费者考虑因素中第一位是看商品的产地。
疫情期间，很多年轻的家庭消费者互相了解，了解到哪里买食物更安全。这在以前是很少见的。
因此，可以说，安全、可靠、健康的呼吁带动了初级农产品的新消费升级。这将是安全主导的消费升级。
从目前产业发展的角度来看，很多企业都在争夺优质的原产地资源，都在进行产地标准化、新鲜品牌化发展。很多企业为了给消费者提供稳定的质量经验，开始将供应链转移到生产地。这些都符合人们对质量、安全、健康、可追溯性的消费需求。
与之相对应的是，过去经常被描述为肮脏的菜园形式，2020年受到了更大的冲击。像上海一样，出现了大量个人餐厅摊贩，“转行”开小区店的情况。蔬菜市场面临很大的升级压力。因为初级农产品因消费者安全需求上升而迎来了消费升级的机会。
两个；这；2
方便
新冠疫情因安全担忧减少外出频率，养成比过去“懒惰”的生活方式，使人不愿外出。所以我们看到顾客消费心理也因此发生了一些变化。由于外出减少，顾客对更方便的服务的需求增加了。
在这种市长/市场环境下，零售商要想让顾客出去购物，就要给他们充分的理由。同质化的东西，简单的价格促销越来越难吸引顾客。商超零售商的标准品业务在网上受到了更大范围的冲击。
这一关键是，由于便利服务需求的上升而引起的市长/市场变化，零售商要做好差异化工作。(威廉莎士比亚、温斯顿、服务、服务、服务、服务、服务、服务、服务、服务)不区分竞争将是一件非常痛苦的事情。
因为提供的便利服务往往很贵。在为消费者提供便利的同时，业务本身应能创造足够的毛利收益。
如果想在线下给消费者带来便利，就应该把店铺开到离消费者更近的地方。那么商店的租金更贵。
在线家庭业务的人工成本很高。因此，“便利”不能没有毛利支持。如果没有差别，消费者就不能没有能力支付服务保险费。
所以我们可以看到市场上发生了很多新的变化。社区神仙等社区形式也在向小型化、数十平方米的店铺型方向发展。在更接近顾客的同时，减少重复类别、标准品业务，加强差别化的新鲜品，以提高入店理由，加强平效、仁效。
大家更加注重自己的品牌发展，对自己品牌的定位更加明确，就是要差异化、新鲜感、质量、消费者入店理由等。
在商品水平上，我们可以看到盒装烹饪和标准化、工业化生产的便利，正在迅速增长。
三
线上化
生鲜鞋迎来了更强的增长。实际上，从《商业观察家》的调查来看，新鲜画已经成为当前新零售市场的主要增长动力。
本文将重点讨论新冠疫情后生鲜化的发展机遇和趋势方向。
据Euromonilor称，2010年至2019年，中国新鲜采购渠道的市场份额中分散经营的蔬菜市场份额从52.6%下降到47.9%，超市份额从34.4%上升到36%。增长率最快的是在线市场份额，从0.5%增加到6.3%。
自2020年冠状疫情爆发以来，新鲜的网上增长加快。从《商业观察家》的调查来看，这是连锁商超级，神仙电商。目前的网上业务增长都很快，线下企业一般从疫情前2% ~ 3%的销售比重猛增到现在的10% ~ 20%。
我认为，由于分解，网络频道的快速增长有四个主要原因。
1、消费习惯的改变
随着收入的提高，人们比过去更注重时间，更节约时间，因此对更方便的在线服务的需求越来越大。
冠状传染病使人们变得更加懒惰，养成了在线消费习惯。
目前，新鲜化发展主要受购买力水平的影响，显示一二线市场1小时家庭需求增长强劲。三四线市场对社区共同购买的需求正在大幅增加。
一般来说，回家工作要做好质量，服务，时间溢价。社区团体购买
业务则要做好性价比，往预售C2M供应链方向走。但从消费者整体的线上消费行为来看，《商业观察家》访问的很多企业都反馈，对于线上服务，消费者的价格敏感度其实没有大家想象得那么低。有做高毛利和客单价的空间，生鲜配合快消等商品组合有更大机会做出更好的毛利和客单价水平。
但消费者对线上商品品质的要求很高，容忍度是低于线下的。这导致线上业务的运营难度也比较高，新客留存、获客成本会更高。
2、有增量空间
线上由于能提供1小时极速达服务，导致其能更好满足即时性需求，延展了时空。
比如，傍晚时刻，小孩想吃一个水果，但家里没有了，过去家长可能会对小孩说，明天再买给你吃，但是明天会不会真的买，不一定。现在有1小时达服务，最快能半小时送货到家，那么，家长就没有理由不买了。
3、更好的教育功能
从目前经营来看，线上渠道会有更好的消费者教育功能，可以无空间限制接入视频、直播、菜谱制作、社交互动、娱乐等等工具。
这些工具一方面能起到消费者教育作用。另一方面，则是可以更好做场景化运营。不只是卖一个水果，而是卖一道菜品，卖大厨体验，卖一张“餐桌”。通过场景化运营，线上渠道当下其实正在重新定义品类、重新定义需求。
我们知道，做消费升级是需要教育的，是需要场景的。
4、疫情加速行业效率化发展
疫情正在加速行业的效率化发展。当下市场，大家都在做基地联采，市场则正在整合，这背后都是效率化提升需求在推动。
这个过程中，线上、数字化也是不得不做的业务。
互联网由于信息透明特征，理论上能优化生鲜流通效率，实现端到端信息即时传递。这一块随着生鲜零售市场规模化、集约化发展，趋势会越来越明显。
数字化肯定会持续优化生鲜零售，及流通效率。但数字化的价值要能体现，需要规模化。企业规模如果太小，数据价值就相对不明显。
四
趋势
《商业观察家》近期也对生鲜零售公司做了相关调查访问。收回的有效企业问卷有123家。
其中，73.17%已经在做线上业务、24.39%考虑做线上业务。所有受访企业2019年销售规模都超过5000万元。
从中，我们大致总结了六点趋势。
一、线上占比快速提升
从线上渠道潜力来看，受访企业普遍认为生鲜线上渠道会出现一个快速增长态势，线上销售占比上升的趋势是肯定的。
其中，企业对生鲜线上销售模型的设计方面，29.27%的企业认为线上销售占比在20%-30%之间，对企业经营来讲是最健康的。排名第二位的是，19.51%的企业认为10%-20%线上销售占比是更健康的，排名第三位的是17.07%的企业认为30%-40%线上占比是更健康的。
有意思的地方在于，让同样的这些企业来预测未来5年，整个生鲜行业线上销售占比时，则出现一些偏差。
预估未来5年线上占比可能是20-30%，和40-50%，的企业都有21.95%的企业，并列第一。排名第三的是，有14.63%的受访企业认为未来5年生鲜线上销售占比甚至会超过50%。还有12.2%的企业认为未来5年生鲜行业线上销售占比会达到30%-40%。
这就是说，大家心里有一个线上销售占比的健康理想值，因为低毛利的生鲜业务线上化比重如果太高，可能会影响到企业整体的盈利性表现。
但是很多企业预计未来5年行业的实际占比时，却认为生鲜线上销售占比有可能比自己想要的健康理想值更高。
而对于实体零售商做数字化、线上业务能否成功的话题，68.29%的企业认为能成功，持不确定观点的企业占29.27%，不到3%的受访企业认为，不会成功。
二、毛利有提升空间
在关于盈利性的访问中，43.9%的受访企业表示当下线上业务还没有盈利。实现盈利的占29.27%，预期年内会盈利的占26.83%。
不过，这中间，78.05%的受访企业认为线上业务未来还有毛利提升空间。持不好说观点的企业占比21.95%。还没有企业认为线上业务毛利没有提升空间。
这就是说，大家都觉得线上业务盈利挑战大，但是大部分企业也都认为未来还是有毛利提升空间的。
三、计划加大投资
由于线上销售增速加速，目前的生鲜零售公司普遍都计划加大对线上业务的投资。
80.49%的受访企业称将会加大对线上业务投资。持还不确定观点企业占17.07%，只有2.44%的受访企业回答称未来不会加大线上业务投资。
在人才方面，受访企业中，表示未来一年有增加招募数字化人才的公司，占比高达73.17%。还不确定的占24.39%。只有不到3%的受访企业表示不会增加数字化人才招募。
若加大投资线上，企业更倾向做哪块业务呢？
这是一项多选题。78.05%的受访企业选择了“到家”业务，70.73%的企业选择了社区团购业务，26.83%的企业选择了B2B业务。
从这个选择来看，大家认为做C端业务的线上化机会与空间，还是要大幅超过做B端业务的。
而具体到大家未来对发展线上业务的投资侧重点层面，65.85%的企业首选自建APP、小程序来发展到家或拼团线上业务。19.51%的企业首选与第三方到家平台合作线上到家业务。12.2%的企业首选与社区团购平台合作线上业务。没有企业选择横向组织联盟来发展线上业务。
从运营的角度来看，受访的零售公司目前主要通过与第三方平台合作线上业务。
在谈及当下销售效率最高，及对公司线上业务帮助最大的三方平台时，排名前三位的是，39.02%的受访企业选择美团，14.63%的受访企业选择达达/京东到家，12.2%的企业选择饿了么。
但是，让同样的受访企业来判断未来前景，即未来会对公司线上业务带来最大帮助的第三方平台时，答案有些变化。
选择美团的企业占比下降至了21.95%，选择腾讯微信的企业占比为17.07%，选择阿里巴巴（包括饿了么）的占比为14.63%。这是排名前三的第三方平台。选择社区团购等初创公司的则占比9.76%。当下火热的抖音等新流量平台的选择占比则相对靠后，仅为7.32%。
不过，整体来说，受访企业对于线上三方平台，持积极看法的，还是居多数。
53.66%的受访企业认为，线上平台对于公司业务发展是机会更多。24.39%的受访企业认为冲击和机会均等。14.63%的受访企业认为线上平台带来的冲击会更多。
四、运营多样
由于生鲜业务是本地化的业务，这导致当下的线上运营合作方式多样。
在谈及是否希望与第三方平台达成区域，或业务覆盖商圈内的排他性合作时，受访企业中，29.27%的企业表示希望达成排他性合作。24.39%的企业则明确表示不愿意达成排他性合作。46.34%的企业表示还不确定。
对于会否自建同城配团队做线上业务的提问。26.83%的企业表示已经自建同城配团队，31.71%的受访企业称不会自建同城配，12.2%的受访企业称计划自建同城配，还有29.27%的企业表示不确定要不要这样做。
目前，短视频、直播等渠道、营销工具比较火热。但有意思的地方是，在我们采访的企业中，仍有超过半数企业仍表示未来一年，没考虑，且不会加大在短视频平台的投入布局力度。
41.46%的受访企业表示没考虑过，12.2%的企业则称不会加大投入。剩下46.34%的企业则明确表示，未来一年会加大投入。
五、供应链是最大难点
做生鲜线上业务，目前来讲，最难的部分，及瓶颈问题是什么？
这是一项多选题，从答案来看，好像什么都挺难，没有容易的。
但是对于限制生鲜零售业务发展的因素是什么？
答案则相对比较集中（多选）。63.41%的企业认为是供应链短板。58.54%的企业认为是市场饱和、竞争激烈。43.9%的受访企业认为是人才瓶颈。36.59%的企业认为是门店连锁管理能力制约。
六、效率加速化提升
难归难，但从《商业观察家》的访问来看，疫情确实正在加速行业的效率化提升。
近61%的受访企业认为，未来一年生鲜业务整体毛利表现会更好。认为会变差的只有近17%的企业。
70.73%的受访企业声称，对未来一年生鲜零售市场还是持乐观态度，会加大投入及外延扩张。
80.49%的受访企业表示，未来一年会加大对生鲜供应链的投入。
58.54%的受访企业明确表示，会去做产地标准化。
87.8%的受访企业认为，生鲜一定可以做品牌，且是未来趋势。
92.68%的受访企业认为，生鲜有消费升级的空间。
一些市场人士认为，生鲜业务门槛低，没有什么差异化空间，但是，90.24%受访企业却认为，生鲜可以做差异化，完全有差异化空间。
以上，能看到一个非常明显的趋势，就是疫情也在加速生鲜零售行业的效率提升。越来越多的企业要去做产地标准化，在思考生鲜品牌化发展，在关注消费升级，并计划加大对生鲜供应链的投入。
这些将会成为未来生鲜零售行业的新机遇，它需要零供双方建立更紧密的合作，共同把市场做大。
注：文/李华，公众号： 商业观察家（ID：shangyeguanchajia），本文为作者独立观点，不代表88货源网立场。
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